怎樣熬白糖做冰糖葫蘆

把白糖倒入不粘鍋，我用的是糖粉，用白糖，砂糖，冰糖都可以，因為不同結(jié)晶狀態(tài)的糖熬化之后狀態(tài)都是一樣的。加入清水，開小火熬制糖水，直到糖融化，然后糖水開始沸騰。剛開始沸騰的時候有較大很清的氣泡，而且有大量蒸汽，這時候沸騰的是水，可以用木鏟子輕輕攪拌一下，讓糖水受熱均勻。再熬一會兒水蒸氣慢慢減少，糖水越來越濃稠，氣泡開始變得又大又粘，此時水分就蒸發(fā)得差不多了，開始正式熬糖，這個時候盡量就不要用鏟子翻動了，否則很容易反砂。為了更好的觀察糖漿狀態(tài)，可以準備一個指針溫度計，糖漿溫度從100℃逐漸上升，一直熬到135℃，從125℃開始糖漿顏色逐漸變黃，一定要用最小火熬，防止糖漿熬糊。用筷子沾一下糖漿放入冷水中，糖漿迅速變脆硬，這時候糖漿就熬好了，如果沒有溫度計就用這個方法判斷糖漿狀態(tài)也是可以的。在糖漿中撒上芝麻，把糖葫蘆放入糖漿中快速滾一圈，然后提起來沾一下涼水，或者室溫不高自然冷卻也可以，這時冰糖葫蘆就做好了。