鹽鹵點(diǎn)豆腐的原理到底是什么？

豆腐，是味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的美食，我們?nèi)粘＝?jīng)常吃。 但是，關(guān)于豆腐的制作過(guò)程，以及豆子變成豆?jié){、豆?jié){變成豆腐的具體原理，就很少有人知道了。 事實(shí)上，鹽鹵點(diǎn)豆腐的原理并不復(fù)雜，就是很普通...

發(fā)酵了的酸水

豆腐的原料黃豆富含蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)含量36%～40%，經(jīng)水浸、磨漿、除渣、加熱，得到的蛋白質(zhì)的膠體(一種介于溶液和懸濁液、乳濁液之間的混合物)。點(diǎn)豆腐就是設(shè)法使蛋白質(zhì)發(fā)生凝聚而與水分離。 鹽鹵是結(jié)晶氯...

去紅袖~~~~~~~

1.豆?jié){用紗布過(guò)濾干凈豆渣 2.豆?jié){煮熟，冷卻至七十度 3.鹵水用清水化開(kāi)，緩緩倒入豆?jié){中，邊倒邊攪拌，順著一個(gè)方向攪拌 4.當(dāng)豆?jié){出現(xiàn)絮狀物停止攪拌 5.把豆花靜止十分鐘，豆花倒入模具中壓成豆腐。

哈哈——鹵水點(diǎn)豆腐？意思就是“一物降一物嘛！”鹵水是有毒的，能置人于死地！但鹵水點(diǎn)豆腐時(shí)會(huì)和豆?jié){中的物質(zhì)起反應(yīng)，使豆?jié){凝結(jié)成豆腐而又失去毒性！

鹵水點(diǎn)豆腐 一物降一物 這個(gè)原意是以前豆腐的一種加工方法,鹵水可以使豆?jié){凝結(jié)成豆腐,而鹵水量一般用的較少,所以點(diǎn)是一種形象的動(dòng)詞.

1、黃豆200g浸泡超過(guò)12小時(shí)成飽滿(mǎn)的狀態(tài)，用豆?jié){機(jī)皮塵打成豆脊握毀漿備用。 2、豆?jié){煮開(kāi)用紗布過(guò)濾出豆渣，注意煮開(kāi)了直接慮出豆渣不要等涼。 3、鹽鹵用兩百克左右兌600毫升左右的水，...

鹵水豆腐的意思并不是鹵豆腐，它是指給加熱過(guò)的豆腐點(diǎn)鹵，鹵只是一種讓豆腐成型的輔料。全國(guó)豆腐的點(diǎn)鹵方式不同的地區(qū)也是不同的，有的是用石膏、有的用醋。

豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是中國(guó)人喜聞樂(lè)見(jiàn)的食品。也許有不少同學(xué)知道豆腐的制作工藝：將泡好的大豆磨成豆?jié){，然后把...