適合老人喝的魚(yú)頭湯都有哪些？哪些做法簡(jiǎn)單易學(xué)？

燉魚(yú)頭湯一般選用花鰱魚(yú)的魚(yú)頭，這種魚(yú)的精華在于頭部，里面富含豐富的磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量高，常食有暖胃、益智商、助記憶的功效。煎燉魚(yú)頭，熱鍋冷油，豬油，放入魚(yú)頭煎到兩面金黃，加水，蔥姜和甜酒釀，也是大火咕嚕著，幾分鐘后就湯濃湯白，加鹽調(diào)好咸淡，關(guān)火裝盆，撒點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。

一定要大火燒開(kāi)，放入切好的白蘿卜，中火慢燉，大概燉半個(gè)小時(shí)就可以了，調(diào)味撒芹菜末味道更美，魚(yú)頭湯鮮美濃郁。魚(yú)湯奶白色不腥，不需要長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間的熬煮常會(huì)從魚(yú)骨中熬出鈣鹽出現(xiàn)不好的味道（比如粉筆味）。熬煮時(shí)間短，魚(yú)肉與用作煮魚(yú)的湯之間，沒(méi)有太多時(shí)間相融入味，用開(kāi)水：煎魚(yú)后，迅速倒入開(kāi)水，以降低煮熟的魚(yú)和水煮魚(yú)之間的溫差，這樣燉出來(lái)的湯稠稠，呈乳白色。冷水的使用會(huì)使氣溫回升。湯不是白色的。

油脂變成微小油滴需要一定的沖擊、分化，這個(gè)沖擊就來(lái)自于沸水，所以火力溫度就不能太低，不然的話這個(gè)沖擊的過(guò)程就不知道要花多長(zhǎng)時(shí)間了。在火煮沸后，保持湯鍋滾動(dòng)至少兩到三分鐘，加入適量的蔥和姜，以幫助去除魚(yú)腥味，轉(zhuǎn)到低火燉10分鐘，加入蘿卜片和豆腐片；把腌制好的魚(yú)頭，放在炒鍋內(nèi)兩面來(lái)回小火慢煎，煎至微黃即可，不需要煎至焦黃。

燉魚(yú)湯的時(shí)候，水要一次性加足，這樣燉出的湯才白，還可以在湯里加點(diǎn)豬油或者煎的荷包蛋，再放幾片姜，這樣燉出的湯又鮮又白。我們制作好魚(yú)頭豆腐湯準(zhǔn)備起鍋前加鹽調(diào)味，這樣能避免之前加太多燉煮后過(guò)咸。