做紅燒魚的方法

姜片先放入油鍋，然后撒一點(diǎn)點(diǎn)鹽在油鍋里，鯽魚或鳊魚再放入熱油鍋小火煎，注意兩面都要煎透，一般我都是直接把魚肉也順便煎熟了，然后加入料酒、醬油，還是小火兩面慢慢熬，等到湯汁收得差不多的時(shí)候加入適量白糖攪勻，根據(jù)口味加入適量辣椒醬或者干辣椒，魚先起鍋，鍋里加少許味精，魚身上撒上蔥花，然后把湯汁澆在魚身上。千萬注意：別放水！

紅燒魚的做法：
油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味，等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！
翻魚的時(shí)候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個(gè)是我很喜歡的東西，燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！