老鴿子和嫩鴿子的營養(yǎng)

老鴿子和嫩鴿子的區(qū)別是在于鴿子存活的年齡，因?yàn)樾〉镍澴尤赓|(zhì)會比較鮮嫩一些，但是老鴿子肉質(zhì)會比較緊實(shí)，適合用來煲湯，但是不適合吃肉，嫩鴿子可以煲湯也可以吃肉，所以，鴿子和老鴿子的營養(yǎng)價(jià)值都各不相同，功效也是會不一樣的。

老鴿子好還是嫩鴿子好 進(jìn)補(bǔ),特別是與藥材同燉/煲,就當(dāng)然是用老鴿,一來老鴿耐煮,二是營養(yǎng)價(jià)值高.

乳鴿是因?yàn)槿赓|(zhì)鮮嫩,口感嫩滑,適合短時(shí)間的烹調(diào),好吃而已,營養(yǎng)沒有老鴿高.

老鴿子肝中含有最好的膽素，可幫助我們?nèi)梭w更好地的利用膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。在民間稱老鴿子為"甜血?jiǎng)游?，貧血的人群食用后對恢復(fù)健康具有很大的作用。老鴿子的骨內(nèi)含有非常豐富的骨素，經(jīng)常食用老鴿子的話，具有增強(qiáng)度膚的彈性，改善皮膚細(xì)胞的活力，改善血液的循環(huán)，養(yǎng)顏美容，皮膚潔白細(xì)嫩、使面色紅潤等多種功效。在中醫(yī)界認(rèn)為，老鴿子肉有易于胃消化，具有健腦補(bǔ)神，提高記憶力、祛風(fēng)解毒的功能，對于病后體質(zhì)弱、頭暈神疲、記億衰退有很好的滋補(bǔ)治療作用

鴿子煲湯的做法步驟

1. 鴿子一只宰殺后，用鑷子拔掉剩余的毛，去內(nèi)臟，洗凈后瀝去水份。

2. 剁成塊備用。

3. 冷水入鍋，投入鴿子肉塊，水以沒過肉塊為宜，蓋好鍋蓋，開大火煮沸。

4. 將焯過水的鴿子肉撈起，在涼水中沖洗一遍。

5. 將鴿子肉放入湯煲中，倒入開水，以沒過鴿子肉一寸為度。

6. 投入黨參、淮山、黃芪、紅棗、西洋參、姜片，蔥段，倒入兩湯匙老酒，加蓋，開高溫檔煲三至四小時(shí)，如果沒有電子湯煲，可用電壓力鍋，開煮粥煲湯檔一小時(shí)即可。開鍋后調(diào)入適量精鹽和雞精調(diào)味。

7. 電子湯煲高溫檔煲三小時(shí)后轉(zhuǎn)中溫檔一小時(shí)。

8. 最后起鍋前放入枸杞子和蔥花，裝入盅。

9. 燉完之后湯色呈琥珀色，這是棗和枸杞的顏色。秋燥，既要清潤的湯也要補(bǔ)足氣血。

小貼士

1.做燉湯，最好都將肉類食材飛一飛水去掉血沫，這樣燉出來的湯色才清而不濁。不然燉盅的底下會有一層象棉絮一樣的漂浮物，無論是觀感還是口感都大打折扣。

2.枸杞不能多放，否則湯有可能會發(fā)甜，或者最后才下枸杞。

俗話說：三煲四燉，就是說煲湯要兩三小時(shí)(其實(shí)我們現(xiàn)在家庭煲湯多半都是一兩個(gè)小時(shí)，很多營養(yǎng)學(xué)家提出煲太長時(shí)間的湯容易嘌呤過高)，燉湯要三四小時(shí)的意思。

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