為什么有的牽?；ㄔ缟鲜撬{色或者是深紅色，而越到中午顏色越變紫色呢

為什么花有這么多顏色呢？原來，這是由于花瓣里含有花青素、類胡蘿卜素等色素和黃酮化合物的緣故，特別是其中的花青素對花的顏色變化起了重要作用。
花青素，好像是花中的“魔術(shù)師”，在不同的環(huán)境狀態(tài)下，它可以演變出不同的色彩來。在酸性情況下，它呈現(xiàn)為紅的顏色，酸性越強，顏色越紅。在堿性溶液中，它呈現(xiàn)藍色，堿性較強時，可以變成藍黑色（像墨菊、黑牡丹等）。在中性時，則變?yōu)樽仙＠?，將一朵紅色的牽?；ǚ旁诜试硭铮R上就會變成藍花；再把這朵藍花泡在醋里，則又變成紅色的了。牽牛花在不同酸堿度中驚人的顏色變化，正是花青素這位大自然“魔術(shù)師”的精妙“表演”。日常生活中，我們看見有些花可隨早、中、晚時間不同而變化顏色，這是由于空氣中二氧化碳的不斷增加，花對二氧化碳吸收漸漸加大，二氧化碳溶解于水中變成碳酸，使花中的酸性隨之提高所引起的。如添色木芙蓉，早上開的花為白色，中午呈淡紅色，到下午則變成了深紅色，真是一日三變，越開越艷。

牽牛花
的顏色確實會隨著時間不同而發(fā)生色調(diào)上的變化，但是你看到的有的時候是白色而有的時候是紫色則不屬于這種情況，可能是兩個不同的品種。
普通的牽牛花在清晨時開紅花,
中午轉(zhuǎn)為紫色,原因是：
光照：花青素合成需要光誘導(dǎo)，強光下花青素合成旺盛；
光質(zhì)：對于牽牛之類的植物來說，紫外光有利于花青素合成；
溫度：低溫有利于游離糖積累，促進花色素形成，會使花色變深；
糖類：是合成花色素的能量來源，也有調(diào)節(jié)滲透壓的左右。光合作用可能有利于糖積累；
其它因素：如PH值較高時，花青素為藍紫色，而PH較低時為紫紅色，牽牛的花期大概就是一天，隨著花的成熟PH會升高，顏色變深。

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