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煮魚的時候為啥要放姜??？

2023-01-17 08:00

2個回答

2023-01-17 09:03

魚類不僅腥味重，而且性寒，生姜則性溫，既可緩解魚的寒性，又可解腥，增加魚的鮮味。一般來說，老姜適宜切片，用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡，適宜切絲，可做涼菜的配料。但是，姜屬于溫性食物，烹調(diào)帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。

2023-01-17 08:10

放姜的目的是為了去腥味。

魚有很重的腥味，姜能去除一部分腥味，實際在做魚時不但要放姜

，還要放入酒、八角、蔥、蒜等佐料都是為了去腥增香的。

在中餐烹飪里，肉類食材一般都放點姜來去腥。

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1個回答2022-12-25 08:31

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煮開就可以了。

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