饅頭到底能不能放在冰箱里冷藏？

饅頭，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械闹饕称?，很多人都會做。我們在做饅頭時，常常會出現(xiàn)這種情況：做少了又擔心不夠吃，做多了又不知道怎么存放才能保持饅頭的新鮮度。

家庭制作饅頭，基礎(chǔ)原料是小麥面粉，膨松劑(老面，即發(fā)干酵母，無鋁泡打粉等)和水，有的人會添加食用糖(紅糖，白糖，蜂蜜)和食鹽，沒有添加其它的食品添加劑，饅頭冷卻后，常溫下存放，很容易變硬。很多人不知到饅頭為什么會變硬，也不知道怎樣存放才能保持饅頭的新鮮度。那么，饅頭該不該放冰箱冷藏？

饅頭冷卻到常溫后，為什么沒有剛出籠時軟和？
饅頭在常溫下，發(fā)生的主要變化是表面水分蒸發(fā)干縮(干硬)，饅頭中的淀粉老化，會使饅頭變硬，沒有剛出籠時軟和。饅頭面團太硬，和面時間太短，發(fā)酵不充分，則會使饅頭容易老化、變硬、掉渣。因此，要延長饅頭在常溫下的存放時間，必須防止表面水分蒸發(fā)，延緩淀粉老化，饅頭面團加水量適量，延長和面時間。

1、饅頭包裝：在常溫下存放饅頭，應(yīng)當?shù)瑞z頭冷卻后，進行簡易包裝，可防止饅頭表面水分蒸發(fā)干縮、變硬。
2、饅頭中淀粉老化：熱饅頭(60℃以上)中的淀粉不會發(fā)生老化，但饅頭不可能長時間放在高溫環(huán)境中，隨著溫度的下降，饅頭中的淀粉會發(fā)生老化，使饅頭沒有剛出籠時軟和。

3、饅頭面團加水量:500克面粉加水量為200克左右，實際加水量應(yīng)根據(jù)面粉中面筋含量，面粉的含水量進行相應(yīng)調(diào)整，保證饅頭面團軟硬合適。加水量太少，蒸出來的饅頭容易老化、變硬、掉渣。

4、和面時間:和面時間為15分鐘~20分鐘，要求面粉中的面筋和淀粉充分吸水，面團中不含生面粉，軟硬適度，不粘手，有彈性，面團表面光滑。和面時間太短，面粉中面筋蛋白吸水不足，沒有形成面筋網(wǎng)絡(luò)，蒸出來的饅頭容易老化、變硬、掉渣。

5、發(fā)酵:饅頭面團發(fā)酵應(yīng)使面團體積增大1倍以上，饅頭生坯醒發(fā)后，體積應(yīng)增加1~2倍。發(fā)酵不充分的面團和饅頭生坯，蒸出來的饅頭容易老化、變硬、掉渣。
饅頭在低溫條件下，為什么會很快變硬？

1、饅頭中淀粉老化最快的溫度為2℃~4℃，冰箱冷藏室的溫度為1℃~8℃。因此，把饅頭放冰箱冷藏，饅頭很快就會變硬。
2、把溫度降到零下20℃，能防止饅頭中的淀粉老化。一般冰箱冷凍室溫度在零下18℃以下，因此，吃不完的饅頭，應(yīng)用保鮮袋或保鮮盒裝好放入冷凍室存放。

使用什么原料可以延緩饅頭變硬？
在家里制作饅頭時，為了使饅頭松軟不容易變硬，可以對饅頭的配方進行優(yōu)化，常用的方法有以下幾種:
1、面粉:使用面筋含量高的優(yōu)質(zhì)面粉，可延緩饅頭中的淀粉老化。理由是面筋蛋白保水性比淀粉好。面筋蛋白含量高的面粉中淀粉含量相應(yīng)就少，饅頭中的淀粉老化也相應(yīng)減少。

2、輔料:添加適量的糖(紅糖、白砂糖、蜂蜜)、全脂奶粉或牛奶、雞蛋、食用油等，可延緩饅頭中的淀粉老化。理由是糖的保水性好，全脂奶粉或牛奶中的蛋白質(zhì)保水性好，雞蛋中蛋黃有乳化作用，食用油有疏水性，可防止水分散失。
小結(jié)
1、饅頭不該放冰箱冷藏。
2、把饅頭用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍室冷凍保存，可以保存一個星期。

3、將饅頭冷卻后用保鮮袋裝好，扎緊袋口，常溫能放1天時間。
4、用面筋含量高的優(yōu)質(zhì)面粉制作饅頭，可使饅頭在常溫存放久些。
5、合制饅頭面團時，適量多加水，可使饅頭在常溫下存放久些。

6、饅頭面團發(fā)酵和饅頭生坯的醒發(fā)充分，可使饅頭在常溫下存放久些。
7、添加適量的糖(紅糖，白糖，蜂蜜等)，全脂奶粉或牛奶，雞蛋，食用油，可使饅頭在常溫下存放久些。

我個人認為饅頭還是可以在冰箱里冷藏的，因為饅頭我們?nèi)绻圆涣说那闆r下，放在冰箱保鮮的里邊，時間長了容易壞，我們?nèi)绻旁诶洳乩?，等到我們吃的時候提前拿出來就好了

能，但是最好及時吃掉。還沒蒸過的饅頭：必須要先蒸熟之后再放進冰箱。面團放進冰箱會失水，塌掉，走形。蒸過的饅頭：蒸好之后晾涼的饅頭才可放冰箱，帶著熱氣的饅頭會加重冰箱的冷藏或冷凍負擔，所以必須晾涼之后用保鮮膜包好才能存放。數(shù)量不多冷藏，數(shù)量多就需要冷凍。冷凍儲存的饅頭可以存放一個月以上。

饅頭在冰箱冷藏可以放七天,饅頭在冰箱中的冷藏溫度一般為5到15度,低溫環(huán)境會使饅頭變硬,從而減少細菌滋生,延緩變質(zhì)的時間。饅頭在冷藏前最好晾涼,以免產(chǎn)生水蒸氣,加重冷藏負擔。要想長期的儲存饅頭,還可以選擇冷凍的方式。