北方人吃飯要有一道“硬菜”，這道硬菜指的是什么菜？

那么什么叫硬菜呢？是不是要上盤大骨頭才行？其實不是。北方人所謂的硬菜一般就是指大魚大肉大蝦等，

首先硬菜不需要太過在乎牌面，硬菜需要的是抓住客人的胃口，讓客人對這道菜品有非常高的評價，能夠讓人留下深刻的印象，回味無窮

不是經(jīng)常能吃到的那種家常菜，比如用海鮮或者牛羊肉做的菜就稱得上硬菜。

北方人口中的硬菜就是葷菜，比如說燉排骨，或者是燉羊肉和牛肉，都是屬于硬菜的種類。

硬菜一般指的是平時不經(jīng)常吃價格比較貴的，還有就是指那些大魚大肉，龍蝦蝦等，就不是平常普通的青菜類的一些食物。

硬菜并不是說這道菜特別硬，而是說它都是大菜，比如說紅燒肉，還有燒雞，魚，肘子等等，這些菜都是硬菜，請客吃飯也特別有面子。

梅菜扣肉。清蒸鱸魚。蒜泥白肉。干炸丸子。干炸帶魚。整雞整鴨。其實就是肉菜。

硬菜就是魚，蝦、肉之類的菜，比較能上菜桌的一些菜，一般都是家里客人了，會做幾道硬菜。

北方人請客所說的硬菜。其實就是北方人請客所吃的主菜。因為北方人通常以燉菜為主，通常情況下是一些燉菜，比如說燉紅燒肉。燉大鵝。燉魚，小雞燉蘑菇。這些都可以稱之為硬菜。

鐵鍋喚春燉大鵝戚明，小和仔耐雞燉蘑菇，肉醬蘸菜，酸菜燉大骨頭，大燴菜等，他們的這些菜分量都是比較足的，味道都是比較好的。