炒糖色的時(shí)候，為什么炒不出來焦糖水，還發(fā)苦？

糖化反應(yīng)。正?，F(xiàn)象

1、炒糖色發(fā)苦是因?yàn)槌刺堑臅r(shí)間過長了，一般很難很好的補(bǔ)救，但是為了避免苦味加重，可以立馬加入適量的水，在烹調(diào)菜品時(shí)也可以加入少許姜片和醋來減少苦味。 2、當(dāng)然，若是選擇重新炒制糖色，這些已經(jīng)炒過的糖色...

炒糖色苦了加水，在烹調(diào)的時(shí)候再加點(diǎn)姜片和醋。事實(shí)上，糖本身就是碳水化合物，所以在入糖炒菜的時(shí)候要避免溫度過高，在烹調(diào)加糖時(shí)，炒太久或者溫度過高會(huì)使糖碳化，出現(xiàn)苦味，如果是為了有糖色，在做飯時(shí)加入老抽也...

糖炒栗子是要加糖的； 黑色的顆粒是小石子，放在一起的目的是，一是靠石子的熱來增加熱度，二是避免栗子炒糊。 如果單獨(dú)炒栗子火候是不好掌握的，再加上糖的黏度，很難把栗子炒熟，不是糊了就是生的。

做法如下： 1、把栗子放置在清水里面清洗，洗干凈的栗子用刀在栗子上面劃開一厘米長度的開口，深度的話可以自己控制，不過最好不要刮到里面果肉。 2、然后在做進(jìn)一步的篩選，把爛掉的那些扔掉，然后放在水...

主要考慮是火候太大了。 熬糖色看起來比較簡單，但其實(shí)熬糖色屬于一種技術(shù)活，對(duì)于炒菜的人來說，把握火候是很重要的，因?yàn)楸窃诔粗频倪^程中，會(huì)發(fā)生一些反應(yīng)，顏色會(huì)發(fā)生變化，這時(shí)候如果火候比較大，避免很容易...

我是用類似于電火鍋?zhàn)龅募t燒肉，現(xiàn)在炒菜的檔位上，把肉炒一下，當(dāng)然放蔥姜蒜，然后放入料酒醬油，到入水，末過肉即可，加入適量的鹽，糖，用煮那個(gè)檔，煮直慢慢收汁即可，不存在結(jié)塊的現(xiàn)象。希望對(duì)你有幫助！

成塊原因可能有： 1、火力太大，把糖炒焦了，導(dǎo)致凝成塊狀； 2、炒制過程中加涼水凝成塊。因?yàn)樘窃谝欢ǖ臏囟炔艜?huì)融化，如果在融化的時(shí)候加入了涼水，就降低了糖的溫度，導(dǎo)致結(jié)塊，所以要在開始的時(shí)候加入...

糖炒栗子是廣受喜愛的零嘴之一，但是外面賣的糖炒栗子，因?yàn)橛么箦伜蜕白右黄鸪?，所以表皮?huì)沾染一些黑色的臟東西，吃起來非常不衛(wèi)生，今天就介紹一種自己在家用電飯鍋?zhàn)鎏浅蠢踝拥姆椒?。不用花幾塊錢就可以做上好...

【美食名稱】：糖炒栗子。 【準(zhǔn)備原料】：新鮮的栗子兩斤，食用鹽25克，白砂糖50克。 第一步：首先我們把準(zhǔn)備好的例子放在清水中適當(dāng)浸泡5分鐘左右，讓表皮微微發(fā)軟后撈出控干備用；然后用刀在板栗的表...