蒸蛋糕為什么會回縮塌陷

　 不少人都喜歡吃軟綿蓬松的蛋糕，但是很多人怕外面買的有太多的添加劑或者是自己手不夠靈巧，做不出好吃的蛋糕。其實(shí)大家的想法都沒有錯，但是不怕自己不會就怕自己懶，所以跟小編一起來看看蒸蛋糕需要注意哪些地方和小技巧吧!

　　不同的烹飪方式，吃起來的口感也會有差異，蒸出來的蛋糕吃起來不會膩，也比較營養(yǎng)，所以很多人做蛋糕會選用蒸煮的方法。但是在蒸蛋糕的時(shí)候稍不注意就會出現(xiàn)塌陷回縮的情況，相信很多人都遇到了，其實(shí)像這個原因很大一部份是沒有烤熟。

　　為什么蒸蛋糕的時(shí)候，蛋糕漲起來，一拿出來，就凹下去，是哪個步驟出問題呢?

　　這個問題在我還是廚房小白的時(shí)候經(jīng)常遇到，不光是蒸蛋糕還是烤蛋糕，直接從鍋里和從烤箱里面拿出漲的很好的蛋糕，都會遇到回縮、凹陷等。但是只要掌握了一些小竅門，學(xué)會排查它問題的方法，你也能做出非常成功的蛋糕。

蛋糕取出后出現(xiàn)回縮和凹陷是有區(qū)別的，一般只出現(xiàn)回縮問題是因?yàn)榈案庖恢痹谑軣釥顟B(tài)，里面的氣孔在擴(kuò)張，出鍋后迅速溫度的下降會引發(fā)回縮問題。

解決的辦法也非常的簡單，就是連同蛋糕與模具，猛摔兩三下，排出模具底部的空氣后，迅速將模具倒扣在晾網(wǎng)上，倒扣會讓蛋糕依然處在拉伸的狀態(tài)，一直到完全放涼，里面的水蒸氣也能排出來，蛋糕也就基本定型了，也就避免了回縮的現(xiàn)象。這里要注意的是，一定要完全放涼后再脫模，在蛋糕還熱的狀態(tài)下脫模極易出現(xiàn)塌腰的情況。

　　假如出現(xiàn)的是凹陷問題，多半是因?yàn)闆]有烤熟或者蒸熟，所以在溫度和時(shí)間上一定要把握好，看看是不是不熟的問題，因?yàn)椴皇斓牡案鈿饪椎闹瘟Σ粔蚝?，而且中心部分是不熟的，甚至出現(xiàn)“布丁層”(就是半固體的蛋糕液狀態(tài))，所以在出鍋的時(shí)候，布丁層部分會出現(xiàn)凹陷的現(xiàn)象。這個時(shí)候吸取了經(jīng)驗(yàn)，下次再做的時(shí)候就要加大火力或者增加時(shí)間。

　　只要解決了這兩個問題，并且每次做完蛋糕之后都用“摔”和“倒扣”以及“完全放涼后脫?！边@幾個小竅門，你也可以做出完美的蛋糕。