吃春菜是民間迎春的民俗，都有哪些講究？

吃春野菜是民間迎接春天的習(xí)俗，被稱為“咬春天”“咀嚼春天”。除了早春、市場(chǎng)上銷售的香精油之外，很多人喜歡去野外采摘新鮮的粵菜、蕨菜、苦菜、馬齒莧等野生春菜。首都師范大學(xué)副教授、植物學(xué)博士高魯警告說(shuō)，不管是采集野生植物還是真菌，在采集之前都要有充分的認(rèn)識(shí)。特別是在道路工廠礦山附近生長(zhǎng)的野菜，含有大量化學(xué)毒物、重金屬等。野生春菜還沒(méi)有治療疾病的依據(jù)

據(jù)資料顯示，馬齒莧、草、蕨菜、整株都是給藥風(fēng)濕的苦菜有抗菌、解熱、消炎、名義等作用。另外，人們更多地說(shuō)“牧羊袋是靈丹妙藥”。對(duì)此，首都師范大學(xué)副教授、植物學(xué)博士古魯認(rèn)為，沒(méi)有明確的科學(xué)研究表明野生春菜可以治療。人們只是喜歡他們的口感和味道?！耙话愠Ｒ姷囊安硕拘蕴貏e強(qiáng)，但其周圍往往生長(zhǎng)著類似的植物，如果不能分辨，可能會(huì)發(fā)生誤吃野菜而中毒的事件?！惫鹏斨赋?，不應(yīng)該有“品嘗新鮮”的心態(tài)。最好經(jīng)過(guò)民間流傳很久。最好吃無(wú)毒健康的野菜。

野菜焯好后處理后再吃，人工栽培的蔬菜在長(zhǎng)期選育過(guò)程中，醋酸、亞硝酸鹽等成分含量相對(duì)較少，野菜未經(jīng)人工選育，所含醋酸等成分含量較高。goru建議，烹飪野菜時(shí)最好先加熱等處理后再吃?！安菟崤c血液中的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，會(huì)引起腎結(jié)石、輸尿管結(jié)石、膽結(jié)石，因此在食用前要在沸水中加熱1-2分鐘左右。如果春菜中含有大量亞硝酸鹽，也可以通過(guò)燙傷的方式去除?！?/p>

在許多常見的野菜中，人們要格外小心蕨菜。提醒大家蕨菜中含有屬于強(qiáng)致癌物質(zhì)的生物堿和“蕨菜”成分。不要新鮮生殖或直接炒，蕨菜要用沸水加熱。要用石灰水處理晾干才能吃。