馬卡龍為什么賣(mài)那么貴？

馬卡龍是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國(guó)甜點(diǎn)。主要材料杏仁粉的價(jià)格相當(dāng)昴貴，一般是面粉的五倍，制作過(guò)程各種細(xì)節(jié)很考究，相對(duì)其他甜點(diǎn)來(lái)說(shuō)失敗率極高吧，不只是在國(guó)內(nèi)賣(mài)得貴，即使在國(guó)外也不便宜。

馬卡龍為什么那么貴的原因之一還有馬卡龍合格的成品率很低。馬卡龍做法的要點(diǎn)就是讓烤制前的餅坯的表面硬結(jié)，而且烤箱還需要分上下火，我們要先控制上火徹底烤硬表皮讓表面光滑，然后慢慢降溫用下火烤熟而且還需要避免表皮變色而導(dǎo)致的視覺(jué)缺陷。要求苛刻的馬卡龍出爐之后，合格的不多，也許價(jià)格高的一部分是為了那些不合格的材料費(fèi)用吧。

馬卡龍的成本本來(lái)也是不便宜的。這么說(shuō)吧，馬卡龍這種小吃的面餅中的成分里是沒(méi)有面粉的，如果我們使用杏仁粉的話，那么即使是家庭制作也很貴，盡管可以用便宜的花生粉來(lái)代替，并且這樣做馬卡龍的制作難度并不算很高，但是對(duì)于初學(xué)者同樣是很容易失敗的。