南瓜燉排骨的做法

1. 豬排骨用清水沖洗幾遍，沖去血水浸泡10分鐘。
2. 鍋中加入能沒過豬排的清水，倒入清水后直接涼水下鍋倒入洗凈的排骨，大火煮沸，撇除浮沫將排骨撈出。
3. 熱鍋中倒入適量植物油，油溫5成熱時下姜片超出香味，倒入排骨大火翻炒至變色。（此目的是把豬排骨的肥油都炒出來，也使肉更緊湊而不膩。有時候我不放油的，直接倒入排骨在鍋中炒，更好的把排骨中的油份給煸炒出來。）
4. 排骨變色炒斷生時，倒上老抽、料酒、少許糖提鮮、放入蔥段和其他調(diào)料包，加入能沒過排骨的高湯，小火燉40分鐘。此時可以處理南瓜了，把南瓜去皮、去瓤切成四方的小塊備用。
5. 排骨煮爛以后，鍋中還有部分湯汁，把南瓜倒入鍋中在煮10分鐘，加入鹽和雞精，大火收汁即可。