流心月餅的做法及配方

用料 ?

金沙奶黃餡 ? ?

低筋面粉 ? ?37.5g ? ?

砂糖 ? ?45g ? ?

黃油 ? ?22.5g ? ?

奶粉 ? ?15g ? ?

牛奶 ? ?40g ? ?

淀粉 ? ?17.5g ? ?

咸蛋黃 ? ?4個 ? ?

雞蛋 ? ?2個 ? ?

淡奶油 ? ?35g ? ?

流心餡 ? ?

吉利丁 ? ?7.5g ? ?

咸蛋黃 ? ?2個 ? ?

砂糖 ? ?22.5g ? ?

三花淡奶 ? ?60g ? ?

椰漿 ? ?7.5g ? ?

玉米淀粉 ? ?2g ? ?

餅皮 ? ?

黃油 ? ?97.5g ? ?

砂糖 ? ?37.5g ? ?

全蛋液 ? ?16.5g ? ?

三花淡奶 ? ?18.5g ? ?

吉士粉 ? ?14g ? ?

低筋面粉 ? ?195g ? ?

流心月餅的做法 ?

先來制作奶黃餡。把材料都準備好，六個咸鴨蛋黃烤刷白酒180度烤8分鐘。
打2個雞蛋與45g砂糖混合均勻。

加入牛奶繼續(xù)混合均勻，然后加入低筋面粉38g、奶粉15g、玉米淀粉18g繼續(xù)混合均勻。

然后面糊過篩，用保鮮袋包裹四個蛋黃碾碎，加入到面糊當中，繼續(xù)加入23g黃油，小火進行炒制?；旌铣擅鎴F放入冰箱冷藏一小時。

接下來制作流心餡。放入7.5g吉利丁放涼水泡化。

8g椰漿、2g玉米淀粉放入另外的容器混合

均勻碾碎2個烤好的咸蛋黃。22g的砂糖，60g的三花淡奶放入一個容器，然后進行加熱混合。再加入混合好的椰漿、玉米淀粉，繼續(xù)加入之前碾碎的蛋黃，再加入吉利丁混合均勻。然后放到容器里蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍一小時。

制作餅皮。

黃油98g，加砂糖38g然后用打蛋器打發(fā)到蓬松變白即可。然后加入17g全蛋液，加入低筋面粉195g，三花淡奶18.5g、吉士粉14g進行混合。最后進行冷凍一小時即可。

然后來制作月餅，把餅皮、奶黃餡和流心餡都分成均勻的比例，進行包制。

給月餅塑性，然后放入烤盤，成品拿去冷凍3小時。然后取出噴點水，用烤箱熱風預熱好200度，烤6分鐘。然后拿出來刷蛋黃液。再放入烤5分鐘，拿出來刷蜂蜜水。繼續(xù)放入烤箱烤6到8分鐘稍微上色即可。

0輕咬一口酥松餅皮，油潤細膩的奶黃餡里的蛋奶香就填滿了嘴巴，絲滑的流心餡也隨即流入口中，這多重口感交織的美妙怕是沒幾個人能抵擋。作為月餅，太完美了！

小貼士

1、制作流心月餅，餅皮、奶黃餡、流心餡都需要冷凍一小時。月餅包好后也需要冷凍3小時才能取出來進行烤制。