點菜有什么技巧怎么點

逢年過節(jié)或親友來臨，人們習慣在餐館點餐。一些人對如何點菜犯難，或在服務員指點下點了一大堆不適用的菜，多花錢不說還吃不好。其實，點菜也有技巧，掌握了以下訣竅，點菜就會得心應手。
1、點菜數(shù)量不宜過多
點菜時可根據(jù)來人數(shù)量，遵循一人一菜，最后加一湯的原則，不宜過多。如果來客男士較多或要喝酒，則可適當加一到兩個菜。加菜以葷菜為主，另外如果孩子較多，應配一兩道點心。
2、葷素搭配好
點菜標準是葷素各占一半，即如果來客有6人，則三葷三素。來客是8人，則四葷四素。葷菜包括大葷和半葷，素菜以葉菜為主。
3、多點蒸燉少點熏炸
點菜首選拌、蒸、燉、煮、煨，其次炒、溜、燴，少點或不點煎、炸、熏、烤、腌。道理很簡單，加工越少，食材天然成分越多，營養(yǎng)保留得越好。燒烤及腌制品有防腐劑，含有致癌物，盡量少點或不點。
4、少點原料重復菜
菜肴應強調(diào)葷素、濃淡、干濕，多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚或者蔬菜為主要原料的菜品；如果點了牛肉火鍋，那么就沒有必要再點牛肉類的炒菜了。
5、慎重對待特色菜及推薦菜
對于酒店特色菜，可問清口味、搭配食材以及價錢，有選擇性地進行點取。對于服務員推薦的重點菜，要慎重對待。因為這些特色菜有可能是食材即將死亡（如魚蝦）或腐爛（如菜蔬），防止餐館通過推薦重點菜“消庫存”。