為什么愛吃魚的人更聰明

經(jīng)常吃魚可以健腦，已是不爭(zhēng)的事實(shí)，原因是魚類中含有營養(yǎng)大腦必不可少的物質(zhì)DHA，而其它食物中幾乎都不含DHA。許多人認(rèn)為。只要多吃些魚就行了。其實(shí)并非如此簡(jiǎn)單，因?yàn)镈HA在各種魚體內(nèi)的含量分布不同，其健腦效果自然也不同。 從總體上看，海水魚中的DHA含量多于淡水魚，深海魚中的DHA要比近海魚類的多。營養(yǎng)學(xué)家根據(jù)現(xiàn)有的研究分析結(jié)果，理出了選購DHA含量豐富的魚類次序： 淡水自——按DHA在魚體不飽和脂肪酸中的相對(duì)含量依次排列為鰣魚、紅鲌、鯽魚、黑魚、鱖魚、青眼鱒、鳊魚、青魚、 海水魚——根根DHA含量在魚肉中的百分比的大小排列為：金槍魚、鮪魚、鰣魚、鯖魚、秋刀魚、沙丁魚、海鰻、紅鱒、鮭魚、竹莢魚、脂眼鯡魚、帶魚。 其中金槍魚等100種魚肉中的DHA含量在1克以上，可謂名副其實(shí)的“DHA 魚”，而金槍魚所含有的DHA多達(dá)2.877克，為“魚中之冠”。其他如章魚，墨魚等只含有少量的DHA。 營養(yǎng)學(xué)家還指出，有些魚的魚肉中DHA含量并不高，但在魚油中卻含有豐富的DHA，尤以鮭魚、紅鱒、 鱈魚、墨魚等為多，在選購時(shí)應(yīng)予注意。 還應(yīng)注意的是，烹調(diào)方法與DHA的吸收有關(guān)系。據(jù)專家對(duì)沙丁魚進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)測(cè)定，無論煎、煮、烤、干制或生吃，沙丁魚中的DHA含量都不會(huì)發(fā)生變化，都可以被人體吸收，只是油炸的沙丁魚DHA的比例降低了。因此，為了更有效地利用魚類中的DHA，烹調(diào)時(shí)應(yīng)盡量少用油炸