雀巢咖啡喝著有點酸苦是怎么回事?。?/h1>

2022-06-13 17:03

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2022-06-13 17:38

咖啡基本的味道，就是苦味的強(qiáng)弱和苦味的質(zhì)地，生豆只含極微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纖維質(zhì)的焦糖化及炭化，才產(chǎn)生咖啡最具象征性的苦味。而苦味成分其中之一"咖啡因"同時也是表現(xiàn)咖啡藥理特征的重要物質(zhì)，含有量得視其種類、精制、烘焙度強(qiáng)弱不同而異，烘焙溫度高的話，其含有量會減少，所以烘焙越淺，咖啡因的藥理作用越強(qiáng)，烘焙越深則越弱。一般來說酸味較強(qiáng)的咖啡，苦味會較弱，而以苦味為主體的咖啡，酸味較易顯得不足，所以酸味、苦味兩者的比重給了咖啡在口味上的發(fā)展空間?？辔吨饕且暫姹簳r間以及火力強(qiáng)弱，火力是否適當(dāng)而定，但也會受到?jīng)_泡溫度，沖泡時間影響，所以想沖泡出來的咖啡苦味高級清爽，除了生豆品質(zhì)要好外，更需具備烘焙到?jīng)_泡的豐富知識和技術(shù)。
　　酸味
　　酸味一定會受生豆的品質(zhì)和品種而影響，就品種的標(biāo)高而言，高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸，剛采收的豆子比采收后放了一陣子的豆子來得酸。酸的種類不同，其增減變化情形也各異，一般烘焙較淺的豆子，酸味較豐富，烘焙程度較深者，酸味較缺乏。剛采收的豆子，質(zhì)良，含水率高，如能適當(dāng)?shù)臒嶙饔卯a(chǎn)生適度的酸味，將可使咖啡的味道更佳，讓人覺得更有深度。
　　濃醇和甜味一般我們都用濃醇來表現(xiàn)咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。而高級咖啡特有的甜味，是和苦味呈表里一體關(guān)系，所以清爽的上等口味定帶有甜味。在烘焙過程中，蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分會產(chǎn)生焦糖化，剩下的部分會形成甜味，這種甜味適度的熱作用之產(chǎn)物，在烘焙及沖泡的過程中，如果熱處理過度，較易喪失掉。