正宗姜辣雞爪制作方法

1、用料：雞爪1斤、老姜較大的一塊，可多不可少、八角兩伏野個、桂皮指甲大的一塊，可無、干辣椒5個，按需要來、花椒不吃麻可不放、料酒1勺，焯水用、小蔥1根擾帆，焯水用，可無、生抽2勺、蠔油1勺，建議有，可無、白糖2克，葷菜起鍋時都來一點(diǎn)點(diǎn)、老抽2勺，換成糖色更好看、黑胡椒碎1克，建議有，可無。
2、雞爪冷水洗凈后，用剪刀剪成2半，再清洗幾遍。雞爪焯水，焯水必須有料酒，其它蔥和姜隨意。
3、熱鍋放油(宜多)下姜，中小火，把姜煸干。煸好姜后加入雞爪，炒2分鐘，再八角桂皮干辣椒花椒，炒1分鐘，再加入料酒，生抽和蠔油各一勺，再翻炒1分鐘，這里的火候大中火轉(zhuǎn)換，不焦就行。
4、加水沒過雞緩廳雹爪，大火煮開，蓋鍋蓋，根據(jù)軟硬喜好中小火煮40分鐘左右，中途加入鹽，黑胡椒碎，老抽。
5、大火收汁裝盤，起鍋前加入一點(diǎn)糖。