媽媽用腳喂我吃飯小說

用料 ?

豬蹄 ? ?1只 ? ?

啤酒 ? ?2瓶 ? ?

李錦記鹵水汁 ? ?大半瓶 ? ?

冰糖 ? ?1小把 ? ?

老抽 ? ?1小勺 ? ?

生姜 ? ?三片 ? ?

料酒 ? ?1大勺（氽燙豬腳用） ? ?

豬腳飯的做法 ?

豬腳先檢查有無短毛，處理干凈后鍋中燒水，水開后倒入料酒把斬成小塊的豬腳入鍋汆燙、去臟，撈出洗凈備用

把洗凈的豬腳放入湯鍋，把所有的材料都放進(jìn)去，不放水！啤酒當(dāng)水用！開大火，隨時(shí)關(guān)注鍋里的狀態(tài)，小心溢鍋

我差不多燉15分鐘就改成最小火，1個(gè)小時(shí)左右用筷子扎一下看是否適合自己想要的熟度

基本差不多了，開大火收一下汁，當(dāng)然不能收太干！多少留一點(diǎn)兒哈

燉豬腳時(shí)就洗米，泡米，做米飯。豬腳燉好，米飯也熟了

盛一碗米飯，夾上一塊豬腳，大快朵頤吧！

豬腳飯是廣東省惠來縣經(jīng)典的小吃，屬于粵菜系。其味道鮮美加以本鎮(zhèn)的特色米飯，組合成了隆江豬腳飯。肥而不膩，入口香爽，是當(dāng)?shù)匾坏烙忻牟穗取＝?jīng)濟(jì)實(shí)惠，方便快捷，爽香開胃，是深得潮汕人和海南人喜愛的快餐飲品。豬腳飯，感覺入口軟爛無渣、肥而不膩、香氣四溢、膠棉而不沾牙，達(dá)到了落口消融的境界，肘子豐富的膠質(zhì)和蹄筋“筋、骨、肉的的錯(cuò)綜復(fù)雜”體現(xiàn)得淋漓精致，真是大飽口福，果然名不虛傳。

說起豬腳飯，最有名的就是澄海東里豬腳飯了，澄海東里有一家頗有名氣的專門經(jīng)營(yíng)豬腳飯的大排檔，店里擺設(shè)整潔干凈，食客們都沖著這家有名的“豬腳飯”而來。周日趕在閑暇時(shí)刻，來品嘗傳說中“豬腳飯”的美味。據(jù)老板介紹，豬腳飯最初起源于東里的街邊大眾食品——半碗疊，顧名思義，半碗疊即是在盛有半碗米飯的碗中疊上一、二塊用東里傳統(tǒng)鹵水手工藝鹵制的豬腳飯供顧客食用。說起豬腳飯，不妨先說米飯的制作，東里豬腳飯選用優(yōu)質(zhì)泰國(guó)香米煮飯，飯軟滑而富有彈性、入口香氣四溢。而豬腳的制作，則需作一番繁述。東里的豬腳飯至上世紀(jì)80年代初才走上了規(guī)?；?jīng)營(yíng)之路，正式登上大雅之堂。鹵豬腳除供應(yīng)店前顧客外，許多餐廳酒樓也慕名紛紛上門訂貨，好多顧客還特地購(gòu)買鹵豬腳捎給遠(yuǎn)在廣州、深圳、香港、臺(tái)灣等地的親友，供不應(yīng)求。選料方面，店家特選皮白渾圓之豬后腳，因豬后腳較之前腳瘦肉較少，有利于久熬而肉不散。將豬后腳用刀破瓣，再每隔1厘米橫砍一刀至骨斷皮連。豬腳的鹵制過程是在陳年老鹵湯的基礎(chǔ)上，酌量加入上好的醬油、冰糖、八角、豆蔻、丁香、香菇、大蒜頭等材料，猛火煮開后放入豬腳，半個(gè)小時(shí)后改為小火熬煮，約3個(gè)多小時(shí)整個(gè)豬腳香汁滲透、皮肉軟爛，即可熄火。待鹵湯涼卻后撈去上層凝結(jié)之豬油，然后裝入砂鍋，一般每一個(gè)砂鍋裝4只豬腳，再用保鮮膜覆蓋砂鍋口后置于冰柜冷藏結(jié)凍即成。
老板還介紹說，該店以前選用本地黑豬豬腳，其軟骨質(zhì)地松軟，一煮便骨肉井爛、長(zhǎng)時(shí)期氣味濃郁，是制作鹵豬腳的首選，但本地黑豬種因出肉率低而被淘汰，已難覓蹤跡，目前所選用的白豬種豬腳，質(zhì)量較黑豬腳種豬腳次之。

一起吃豬腳飯意思是自裂顫枯嘲的口氣說一起打工的意思。

在深圳，到處都是豬腳飯和燒鴨飯，由于打工者大多是體力勞動(dòng)，需要補(bǔ)充更多的能量，而豬腳飯和燒鴨飯也就成了打工者吃的能補(bǔ)充能量的廉價(jià)飯菜。

所以有網(wǎng)友戲稱：廣東沒有愛情，只有打不完的工，做不完的流水線，吃不完的豬腳飯，交不完的房租。

經(jīng)濟(jì)實(shí)惠

據(jù)說，在深圳的打工人群中，有著這樣的流傳：“如果混得差，那你就會(huì)有加不完的班，吃不完的豬腳飯?！?/p>

無論是穿梭于寫字樓之間的白領(lǐng)，還是蜷縮在工廠中的打工一族，亦或者是坐落在城中村的租客，等等。他們都將豬腳飯作為了解饞與洞肢飽腹的最佳食物，豬腳飯也因此流行與火爆于大街肆洞小巷。

蘭州拉面，沙縣小吃等快餐相比較，“豬腳飯”作為快餐界的油膩擔(dān)當(dāng)，它滿足了打工一族對(duì)于肉食的需求。