小醬鴨睡前故事

用料
主料鴨肉半只醬油4勺沙茶醬1勺大蔥一根料酒1勺蠔油2勺胡椒粉少許八角2個姜一塊
輔料花椒少許
醬燜鴨的做法
1.
半只鴨洗凈斬塊

2.
把所有的材料備好，醬料用一個小碗裝起備用

3.
炒鍋加熱，把鴨肉都放進，盡量把鴨皮朝下，煸炒出油（記得鍋里什么都不能放，加油即可碼入鴨肉）

4.
煸炒出來的油還里滿多的，干鍋的過程就是要把鴨肉的油脂逼炒出來，把鴨肉剩出

5.
用煸炒出來的油來進行炒姜，花椒和八角

6.
再把鴨肉倒進炒鍋

7.
加入大蔥和料酒

8.
把醬汁和少許胡椒粉加進炒鍋翻炒

9.
翻炒均勻之后加三碗水繼續(xù)燜

10.
我喜歡炒均勻后盛在鐵鍋或沙鍋進行燜制25分鐘左右，肉的軟硬度燜煮到自己喜歡的程度

11.
成品

用料

鴨肉
2只
調(diào)料
醬油：1200毫升黃酒：1000毫升白砂糖：250克香料：1包白酒：100毫升
步驟點擊步驟進入廚房模式

1材料集合圖：
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將醬油，黃酒，白砂糖倒入鍋中，再加入香料和白砂糖。燒開，攪拌至白砂糖融化。加入二鍋頭。關(guān)火，等待至完全徹底冷怯
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2將煮好的醬倒入大盆中，必須是完全冷怯后才能將肉醬入
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3將買來的嫩鴨徹底清洗干凈，然后在通風處良晾一天
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4將晾了一天的鴨子放進醬中，蓋上保鮮膜，醬3天，每天記得翻動一次
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5三天后將醬好的鴨子取出，掛至太陽底下或者陰涼通風處，肚皮處用跟短木撐開，方便晾曬，天氣越冷越好
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6晾曬至10天左右，便可以開吃拉；可以將晾曬的鴨子收進，包上保鮮膜，放冰箱冷藏保存即可，盡快食用；當然也可以繼續(xù)晾著，只要溫度低就可以

把鴨腿換成鴨肉就可以了，調(diào)味料加重就可以了
五香醬鴨
主料鴨腿適量
調(diào)料食鹽適量 冰糖適量 蔥2段 姜2片 八角適量 花椒適量 桂皮適量 料酒適量 老抽適量 蠔油適量 五香粉適量 黃酒適量

五香醬鴨的做法
1.鴨邊腿洗凈，鍋中加水放料酒、蔥段、姜片，鴨腿放入焯水
2.鍋中放入所有醬鴨調(diào)料，加水調(diào)勻
3.鴨腿放入，大火煮沸，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘關(guān)火，鴨腿浸泡在醬汁里過夜（最少浸泡四個小時）
4.鴨腿入味兒后再次開火煮沸，即刻取出放風口出吹干，表皮緊致后斬塊兒食用
希望我的回答對你有幫助

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具

鴨肉：1只;

八角：適量; 花椒：適量; 桂皮：適量; 香葉：適量; 陳皮：適量; 山楂：適量; 花雕酒：適量; 生抽：少許; 老抽：適量; 冰糖：少許; 蔥：適量; 姜：適量;

醬鴨的做法

• 鴨子洗凈；蔥打結(jié)；姜切塊。
• 香料清洗后裝入茶包。
• 鍋內(nèi)加入適量冷水，加入鴨子大火煮開。
• 水沸騰后加入適量花雕酒，繼續(xù)煮至酒氣消散；撈出鴨子沖洗干凈。
• 鍋內(nèi)放入鴨子、蔥、姜、香料包。
• 調(diào)入適量生抽。
• 調(diào)入適量老抽。
• 加入適量水（約至鴨子的一半位置）。
• 大火煮開，轉(zhuǎn)小火慢燉；其間不時翻動鴨子，并用勺子將湯汁淋在鴨身上；直至湯汁濃稠，鴨子上色均勻。
• 涼后斬件即可。

今天下午我和弟弟、媽媽、爸爸一起去超市買醬鴨了。

到了超市我們就去買醬鴨了到了賣醬鴨的那里，哇！那里的人可真多呀！我看見那個醬鴨叫劉郎醬鴨，過了一會兒，我看見你醬鴨有一些像半只，我就問媽媽:“媽媽，這個醬鴨怎么有點像半只呢？

媽媽就說:“可能是吧，不好吃的地方擱下來了吧?！?br/>
“我明白了?！蔽艺f。

我們買好了菜，就回家做醬鴨了。

到了家，媽媽先把醬鴨拿出來，再把醬鴨洗了洗。然后把它們切成一小塊一小塊的，接著把醬鴨放進了鍋里了。

過了好久，醬鴨才熟了，媽媽叫我把件壓端過去，我非常樂意端醬鴨呢！

開始吃飯了，我迫不及待的加了一個降壓，我輕輕的咬了一口，剛開始吃的時候是油油的，過了一會兒，味道是新鮮的。又過了一會兒，味道變得辣辣的了。

今天真有趣呀！

用料
主料

鴨肉1只 調(diào)料
食鹽 30克
冰糖 5塊
姜 3片
八角 適量
花椒 適量
桂皮 適量
干辣椒 適量
老抽 1勺
甜面醬 3勺
蜂蜜 1勺
香葉 適量
陳皮 適量
肉豆蔻 適量
甘草 適量
丁香 適量
茴香籽 適量
醬板鴨的做法
1.鴨子最好從背部開膛，收拾干凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結(jié)果人家一刀下去，連腹部也給剁開了，只有一點皮連著，后來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了

2.鴨子完全瀝干水后抹鹽，里外都要抹均勻，我這次買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

3.抹老抽，里外都要抹到，老抽主要是為了上色，然后再抹姜末，去腥。然后用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為：第一幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

5.鴨子從冰箱取出后，抹去上面的姜末，放入預(yù)熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜一次，再繼續(xù)烤到時間

6.烤鴨子的時候，燒一鍋水，放入步驟4的香料、一勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、一小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好后立即放入沸騰的鹵鍋中，關(guān)小火，鹵約15分鐘，關(guān)火再燜15分鐘，取出放烤網(wǎng)上全身抹上一層薄薄的麻油，風干約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可

烹飪技巧
1、這道醬板鴨純屬試驗產(chǎn)品，還有許多可以改進的地方：一開始腌制時，可以加入花椒粒和辣椒段，進一步增加麻辣味，不過要注意的是烤前要抹干凈，以免烤制的時候容易烤焦，姜也可以切絲更容易去掉。

2、冰糖和蜂蜜一定不要省，一是上色更漂亮，二是中和強刺激的咸辣味，咸中帶甘。
3、鹵制用的香料可以在中藥店配到，如果不齊也沒關(guān)系，有多少用多少即可。
4、除了辣椒和花椒可以根據(jù)自己能接受的麻辣度掌握用量外，其他香料的量宜少不宜多，以免香料味過重，搶去鴨子的香味。
5、因為鴨子是經(jīng)過烤制的，后面鹵的時間不要過長，熟透即可。
6、鴨子經(jīng)過長時間腌制，味道已經(jīng)完全進到骨子里，在鹵汁里浸泡時間也不宜過長，避免香料味過重。
7、風干的程序很重要，經(jīng)風干后的鴨子風味更濃郁，更有嚼頭。
8、最后我發(fā)現(xiàn)鴨子給剁成兩半是歪打正著，哈哈，家里烤箱和鍋都不夠大，整只還真有點麻煩。對了，如果您是用整只鴨的話，要加一個壓制的步驟，就是在步驟3腌制后，步驟5烤之前，把開膛的鴨子用重物壓約3小時，然后再用兩根筷子呈十字交叉撐在鴨子的胸膛上，使鴨子保持平整，當然，您鹵的時候就得用大鍋了。

醬板鴨
材料
麻鴨1只（約1500g），姜片30g，蔥段100g，精鹽120g，硝酸鈉2g，料酒60ml，玫瑰露酒20ml，啤酒250ml，生抽250ml，冰糖50g，干辣椒25g，花椒10g，八角20g，三柰10g，桂皮10g，小茴6g，陳皮5g，砂仁5g，豆蔻5g，蓽菝5g，白芷5g，香葉5片，甘草3g，羅漢果1個，紅曲米50g，花生油100ml，香油25ml，紅油30ml

做法

麻鴨宰殺后洗凈，剁去鴨掌，從背部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，再把鴨身展開，反扣于案板上，用重物將其壓扁。
取一面盆，放入姜片15克、蔥段50克、精鹽100克、料酒30克及干辣椒、花椒、硝酸鈉、玫瑰露酒等，隨后摻入適量清水，攪拌均勻后，將麻鴨放入盆中，浸泡至入味后撈出。
將烤箱用200℃的溫度預(yù)熱5分鐘
用兩根竹片交叉著將鴨腔撐開，瀝干水分，然后用烤架手柄將麻鴨送入烤盤中，用慢烤檔將表皮烤至酥黃且五六成熟時，取出。
將八角、三柰、桂皮、小茴、陳皮、砂仁、豆蔻、蓽菝、白芷、香葉、甘草、羅漢果等一起裝入一個紗布袋中，做成香料包；再將紅曲米裝入另一個紗布袋中，做成紅曲米包。
將鍋置火上，放入花生油燒熱，投入剩余的姜片、蔥段爆香，摻入清水，放入剩余的料酒、精鹽及啤酒、生抽、冰糖等，另放入香料包和紅曲米包，用大火燒開后，撇凈浮沫，接著將烤過的麻鴨放入鍋中，轉(zhuǎn)用小火將麻鴨慢鹵至熟，撈出。
撈出鹵汁中的姜蔥及香料包和紅曲米包，再用大火將鹵汁收濃，然后把鹵汁均勻地往鴨身淋一遍，待鴨身冷卻后，再往鴨身表面刷上香油，即成“醬板鴨”。
把“醬板鴨”剁成條塊，裝入盤中還原成鴨形，然后用紅油加鹵鴨原汁調(diào)勻成紅油鹵汁，淋在盤中鴨塊上，即可。

小訣竅:

最好選用鴨齡為1年左右的仔麻鴨。
麻鴨宰殺清洗時應(yīng)保持鴨體完整、表皮無傷痕。
麻鴨從背部開膛是便于將鴨身壓扁，并保持鴨的腹部完整。
腌漬時間一般夏季為1天，冬季為3天，春秋季為2天。
麻鴨掛入爐中烘烤時，一定要掌握好火候，并將鴨身在烤盤中翻動幾次，使之受熱均勻。
烘烤鴨的目的是為上色，同時也為烤干部分水分并讓大部分鴨油滲出。
配制鹵藥時香料不能加得太重，否則鹵汁會有一股濃厚的中藥味。
鹵制麻鴨時，只能以小火燜鹵,需加蓋至熟。

醬板鴨成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有活血、順氣、健脾、養(yǎng)胃、美容之功效，是風靡大江南北的一種漢族風味名吃，是佐酒佳肴、送禮佳品。