劍來燒香步驟

紅燒肉是一款大眾美食，但是如何做才會更好吃呢？今天，鄭州新東方烹飪學校中餐老師就為大家?guī)磉@道紅燒肉的做法，快去試試吧~~

紅燒肉的做法：

1.?將豬肉洗干凈，切成塊狀，蔥切段、姜切片、八角洗干凈備用；

2.?炒鍋內加入涼水，將豬肉放入鍋中煮開，煮開后除去泡沫，將肉撈出備用；

3.?取凈鍋，放入適量油燒熱，將八角、蔥段、姜片放出鍋中煸香，出香味后加入煮好的豬肉翻炒；

4.?待豬肉炒至出油，表面焦黃時，調入一些冰糖和適量老抽，翻炒均勻；

5.?向鍋內加入開水，完全沒過豬肉，將冰糖加入，中火先燉20分鐘，轉小火燉50分鐘左右，根據口味酌量加入鹽拌均勻即可出鍋。

紅燒肉的做法，你學會了嗎？

第一步將魚洗凈，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗凈、切好等待入鍋，第二步將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會，第三步將洗凈的魚放入油鍋煸炒片刻（注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦），第四步倒入料酒去腥，不宜太多。第五步倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦第六步倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可第七步：開始加入五香粉，豆豉等調味料后大火煮片刻。第八步大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒后倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火。第九步關火后可小嘗看咸度（一般生抽倒入后是不需加鹽的），注意事項：將生魚在油鍋里煸炒片刻，倒水時應加涼白開，加醬油的時候應該加生抽

材料

茄子，生抽，醬油，白醋，白糖，淀粉，油，香蔥，姜，蒜，鹽

做法

1.茄子洗凈，去皮，切小塊。放入少許鹽去掉多余水份。

2.生抽、醬油、白醋、白糖調成汁備用。

3.淀粉少許加入清水調汁。

4.鍋內入油，比平常炒菜要多些。油熱后，爆香蔥姜。倒入茄子，不停翻炒，讓茄子均勻結痂。

5.茄子煸軟后，倒入調好的汁，不停翻炒。

6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均勻。

7.加入蒜末，放適量鹽，拌勻出鍋。

正宗燒烤教程 ? ?

燒雞的制作方法如下：

【準備食材】雞，蔥、姜、八角、香葉、桂皮、花椒、老抽、生抽、甜面醬、黃豆醬、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、蜂蜜。

做法：

第一步、從市場買回來一整只雞，讓攤主把雞的內臟處理干凈，然后放入盆中，在雞身上撒半碗面粉，卜鬧用力揉搓，讓面粉吸收雞皮表面的油脂和臟東西。

第二孫漏步、用清水反復沖洗，把雞身上的面粉和雜質一起沖洗干凈，直到盆里的水變得清澈就洗干凈了。

第三步、把洗干凈的雞控干水分，加入3勺料酒，3勺生抽，2勺老抽，1勺鹽，2勺甜面醬，2勺黃豆醬，1勺糖和1勺胡椒粉，然后用手反復揉搓，把調料均勻涂抹在雞身上。

第四步、放入提前準備好的蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料，然后再用手按摩一會兒，讓香料和料汁均勻涂抹雞的全身。

第五步、最后把盆里多余的蔥姜等香料塞進雞肚子，然后裝入保鮮袋密封好，放冰箱冷藏腌制過夜。

第六步、第二天在高壓鍋下面墊上洋蔥，然后把腌好的雞和料汁一起倒入鍋中，蓋上鍋蓋按燜肉檔燜30分鐘。如果沒有高壓鍋也可以用電飯鍋，但時間要延長至45~50分鐘，這樣雞肉才能軟爛入味。

第七步、時間一到把型凱罩雞整個拿出來就可以了。

【小貼士】

1、自制燒雞最關鍵的就是雞肉要腌制入味，所以腌制的時間一定要夠，料汁在雞身上涂抹完，還可以用牙簽扎一扎，更方便入味。

2、把雞放入高壓鍋中，不用加油加水，因為雞本身就有水分，這樣才能更入味。記得在底部墊洋蔥，防止糊鍋底。

紅燒肉

原料：五花肉500g、冰糖7-8塊、桂皮、香葉適量、鹽、生抽、老抽、紹興黃酒一小碗、大料、蔥姜蒜

做法：

1、五花肉切成塊兒狀，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出。

2、鍋中下油，帶、待到4成油溫時加入冰糖，把冰糖炒化。

3、下入五花肉，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽，帶五花肉充分上色后，加入蔥姜蒜、大料、香葉和桂皮，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水，冷水影響口感）。

4、大火燉開，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據個人軟硬要求），再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴），最后改大火收汁兒、裝盤。

烹飪技巧：

1、浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般10分鐘左右即可。

2、焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出，洗干凈血沫。

3、燒制：這是紅燒的關鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶著濃濃親情的經典菜肴，看似簡單，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最后的收汁和賣相。