馬季相聲全集買鹵肉

鹵肉做法

鹵水制作：

1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色?/p>

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。

菜品制作：

在完成鹵水的制作后，便可遵照以下方法開始鹵肉的制作。

1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。

2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因為藥里有爛肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時就夠了，其他肉時間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。

4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

主料：五花肉500g。

輔料：冰糖1把、草果1個、桂皮1片、香葉3片、豆蔻1個、丁香少許、八角1個、老抽1匙、鮮醬油2匙、味精1茶匙。

1、五花肉切好，過下開水，小煮2分鐘洗洗。

2、香料集合。

3、鍋里下冰糖炒出糖色。

4、炒好后下肉翻炒下。

5、滿過肉的水 、加香料 、味精醬油、 老抽。

6、鹵至收汁即可。

7、盛出就可以享用啦。

江拆敏南香鹵肉飯是江南一帶的漢族名小吃。肥拿畝而不膩、甜咸適口、香濃四消御森溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。

米飯：適量; 五花肉：適量;

香菇: 3朵; 紅蔥頭: 適量; 白蘿卜: (腌)適量; 油菜: 適量; 雞蛋: 1個;

醬油：適量; 江米酒：適量; 五香粉：適量; 大蒜：適量; 白糖：適量; 食鹽：適量; 水：適量; 白蘿卜：(腌); 花雕酒：適量;

• 肉洗凈，先將肉橫切成3厘米左右的段，再豎切成1厘米左右寬的帶皮小肉丁
• 鍋內(nèi)入少許油，將肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出
• 將香菇泡發(fā)后切丁，洋蔥切丁，蒜瓣切丁。備用
• 肉丁炒到全部變成上圖的這種微微焦黃的色澤，說明油都炒出來了
• 放入香菇丁，洋蔥丁，蒜末一同炒香。烹入少量的米酒或花雕
• 放入冰糖，繼續(xù)炒
• 加入六月鮮醬油。要是有臺灣的醬油膏更好哦
• 灑入適量的五香粉，再翻炒一下。這時候可以聞到濃濃的醬香肉香，口水直流啊
• 加入適量水，煮開后用文火慢慢的燜煮。這時可以加入煮好的雞蛋一同鹵制
• 鹵肉煮好前，煮開水，里面滴香油，適量鹽，放入小油菜燙熟
• 大概2個小時左右，鹵肉煮好了，這時蓋在米飯上，澆些鹵汁，放入雞蛋，加一些自制的腌蘿卜丁就大功告成

鹵肉飯的做法如下

這款湯汁濃郁，拌飯巨香的鹵肉飯，有這一碗鹵肉飯，還要啥外賣？在家吃一鍋鹵肉飯它不歷碼香嗎？

食材：

五花肉400g，1個洋蔥，5朵香菇，開水，5片生姜，1把蔥，1小把老冰糖，1勺料酒，1勺蠔油，1勺生抽，1勺老抽，1小塊桂皮，5顆八角，三分之一勺五香粉，2個雞蛋。

做法：

1、2個雞蛋冷水下鍋大火煮大概10分鐘，撈出泡在冷水里一會兒，剝殼備用。

2、五花肉洗干凈切小塊，平底鍋小火煎至金黃出油，盛出備用。

3、用肉煎出來的油爆香1個洋蔥絲，再加入5朵香菇切的丁，中火翻炒1分鐘，加入煎好的五花肉。

4、加沒過食材的開水+5片生姜+1把蔥+1小把老冰糖+1勺料酒+1勺蠔油+1勺生抽+1勺老抽+1小塊桂皮+5顆八角+三分之一勺五香粉+2個煮好的雞蛋，攪勻大火煮開轉(zhuǎn)最小火燜煮40分鐘肢蔽哪，然后開最大火收汁濃稠。

5、把肉和湯汁淋在米飯上并橡，鋪上對半切的鹵蛋，開吃。