火燒綿山西河大鼓鄭蒸

蒸河蟹的方法：

用料：螃蟹、姜、香醋

1、市場買來的新鮮河蟹先用鹽水泡一會，讓河蟹吐掉沙。用刷子刷洗干凈螃蟹殼。

2、螃蟹洗好后，瀝干水，蒸鍋燒開水，把螃蟹放入鍋中蒸。

3、蒸鍋鍋蓋扣上，中火蒸15分鐘即可。

4、中火蒸15分鐘即可，蒸好取出裝盤。

5、在蒸河蟹的過程中準備蘸料，將姜去皮后切碎末狀，倒入適量香醋。

6、蘸料拌均勻就可以。吃螃蟹的時候蘸蘸料，味道鮮美。

一傳說是早年呼和浩特的燒麥是由茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，所以燒麥又稱為“捎賣”，意即“邊燒美麗”。還有說，北京的燒麥傳到山東、浙江、安徽和廣東等地后，因“麥”與“賣”京音相諧，傳來傳去傳訛了也有說，因為北京的燒麥大都是早晨賣得多，早晨稱“曉”，故而得名“曉賣”，南方人“曉”和“燒”發(fā)音相近，后來又傳成了燒賣。在歷史上，在呼和浩特還是名為“歸化市”的時候，燒麥就已經(jīng)名播京師。當時的北京、天津等地都以“歸化城燒麥”或者“正宗歸化燒麥”的招牌吸引顧客。
而有關(guān)燒麥記載的史料《樸事通》（元代高麗出版的漢語教科書）上就有提及“元大都出售素酸餡稍麥”。該書關(guān)于“稍麥”的注說是以麥面做成薄片包肉蒸熟，與湯食之，方言謂之稍麥。麥亦做賣。又云：“皮薄肉實切碎肉，當頂撮細似線梢系，故曰稍麥?！薄耙悦孀髌ぃ匀鉃轲W當頂做花蕊，方言謂之燒賣。”如果把這里“稍麥”的制法和今天的燒賣作一番比較，可知兩者是同一樣東西。

一朋友信佛，每次吃飯她都得吆喝給她點幾盤素菜。 有一次她來晚了，服務(wù)員拿了條魚在她旁邊邊殺邊問：清蒸還是紅燒？ 她立刻臉色一變：“阿彌陀佛，拿走拿走，紅燒紅燒！” 眾人凜然沉默。

　　材料

　　白砂糖120克 面粉100克 雞蛋4個 牛奶20克 黃油20克 泡打粉2勺(可加可不加，加了比較蓬松，不加比較軟，自定）檸檬汁（手動打蛋器加檸檬汁容易打發(fā)）

　　做法

　　1、全蛋加入加入三分之一的白糖，打成魚眼泡。（手動打蛋器加入幾滴檸檬汁）

　　2、加入三分之一的白糖繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)至用的打蛋器提起緩慢的低落。

　　3、加入全部的白糖，大至慢慢提起后，在蛋液上可以固定一會。

　　4、將面粉篩入，有翻版法拌勻。

　　5、黃油牛奶攪拌均與后，加一點面糊進去，攪拌均與后，順著抹刀倒回到面糊中，用翻版法繼續(xù)攪拌均勻。

　　6、為了更好的脫模，將蛋糕磨具表面抹一層薄薄的油后，撒入一小勺淀粉，使淀粉在晃動中掛在磨具上。之后，將多余的面粉倒出。

　　7、將面糊倒入鍋中，大火蒸制半小時-45分鐘即可。