德云社相聲柴火餛飩

首先我認為小餛飩和大餛飩的區(qū)別在于小餛飩比較小，大餛飩比較的大
其次，一般小餛飩皮都比較的薄，餡兒也比較的小，這樣子煮出來的餛飩比較爽滑軟糯
而大餛飩因為比較的大，里面的餡兒放的比較多，那么皮就不能做的太薄，做的薄的話，皮煮爛了，里面的餡兒還沒有熟那么餛飩就會變成一鍋肉面湯
為什么有大餛飩？還會有人點小餛飩呢？原因就是有的人更喜歡吃皮薄的小餛飩而不愿意吃皮比較厚的大餛飩，所以才會點小餛飩呀

這是常識類問題，餛飩是面皮包的肉餡等，而云吞面是餛飩加了一些細面條，然后再加點青菜，意思就是餛飩和面條的結(jié)合。

餛飩和云吞的區(qū)別是餛飩皮比較厚，云吞的皮更薄，吃起來口感更滑，餛飩的肉餡更多，料足，云吞的餡料相對比較少，吃起來更鮮，不容易膩。

大餛飩和小餛飩比起來的話，小餛飩更好吃，因為小餛飩皮薄餡多，然后吃起來的話也更加的爽口，順口味道會更好。

用料

豬肉糜（五花）肉1：餛飩皮2
小餛飩皮菜場買的！不要再問怎么做了！
蔥花 姜末少量
鹽 食用油 料酒 生抽 糖蠔油也可以
清水豬肉量的三分之一左右
步驟 1
豬肉選擇三肥七瘦的（我選的好像是五花） 肉餡越肥越鮮嫩，但不健康咯。 如果是給寶寶吃的肉糜比較瘦的話，可以加一小勺淀粉，這樣肉餡不會太柴。 小餛飩皮是菜場買的！菜場買的！不要再問怎么做小餛飩皮了寶寶不會！ 肉跟皮1：2足夠了，邊包邊調(diào)劑著點

步驟 2
肉餡中加入蔥姜末，加少許食用油（玉米油之類的無味油）。 加入料酒（去腥的，如果肉很新鮮有自信也可以不加）、 生抽、鹽、糖調(diào)味，具體的量視自己的口味，拜托不要再問加多少了 【秘訣1】加少量油可以使肉餡更加嫩滑，代替缺少的那部分肥膘的作用。

步驟 3
調(diào)料都加好以后，用筷子朝一個方向攪打肉餡，調(diào)味均勻后，慢慢加入適量清水，一定要朝一個方向攪拌，直至肉餡上勁粘稠。 （我的實踐結(jié)果是是加過水攪拌完成的肉糜顏色略微變淺） 【秘訣2】水量在肉量的三分之一左右，但因為肉餡本身的含水量不同，因此要自行掌握。 循序漸進，加一點，拌勻，再加，水很快就會被肉餡吸收的，等到肉餡無法再吸收更多的水，就停止。 一定要一個方向充分攪拌。

步驟 4
【秘訣3】包餛飩的手法：肉餡一定要抹開，而且不要捏實。 千 萬 不 要 用 大餛飩的包法。 用大餛飩或者餃子包法的親可以不要發(fā)到這個菜譜嗎看著難受

步驟 5
一個手拿筷子或調(diào)羹抹開餡，拿著餛飩皮的手順勢手指彎曲，四個角往中間輕輕一碰就可以了，不要用手指捏緊，不然餛飩皮太板不好吃的。 原po是文字描述，這種包法是我自己弄得，速度快比較隨意，作品里很多朋友包的都很好看，沒有規(guī)定的樣子

步驟 6
四個角松松的捏籠，不要擔心下鍋以后會散開來，肉餡是有粘性的，用皮把肉包住，下鍋之后肉餡受熱會收縮，皮子自然就裹緊了。

步驟 7
做得多的話到這一步就可以裝起來冷凍了，建議每頓的量用保鮮膜或其他方法分開一下（撒粉我試了不太管用）。

步驟 8
【秘訣4】鍋里加水，加一勺鹽，煮沸。 下小餛飩，開蓋大火煮開后，加一小碗冷水；蓋上蓋子，中火煮沸，加小半碗冷水，開蓋小火煮沸，完成（一共加兩次涼水）。

步驟 9
偷懶做法是下餛飩的湯加一點點鹽、雞精、麻油（香油），撒蔥花，開吃。

云吞是廣東小吃的一種,與中國北方的“餛飩”以及四川人叫的“抄手”相類似,不過用料、外形略有不同。云吞與蛋面一起煮成的云吞面是地道的廣東小吃之一
餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。西漢揚雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅

餛飩是餃子的一種，不過包法不同，有的地方叫包面，有的叫水餃，大多數(shù)叫餛飩

香味撲鼻 回味無窮