川味特色美食

在各網(wǎng)絡(luò)平臺直接搜索：彬歌作品或者川味美食紀錄片都可以觀看哦。

樂山，古稱嘉州，是四川省下轄的一個地級市，樂山位于四川盆地西南部，坐落在岷江、青衣江、大渡河三江交匯處，北與眉山接壤，東與自貢、宜賓毗鄰，南與涼山相接，西與雅安連界。成都平原南部中心城市。

歷史 上屬古蜀國，有“海棠香國”的美譽。樂山市是國家 歷史 文化名城、國家首批對外開放城市、全國綠化模范城市、中國優(yōu)秀 旅游 城市、國家園林城市、全國衛(wèi)生城市、2008北京奧運會火炬?zhèn)鬟f城市之一。樂山市是中國唯一一個擁有三處世界遺產(chǎn)的城市（樂山大佛景區(qū)、峨眉山景區(qū)、東風堰）。

樂山的 美食 有：

1，蹺腳牛肉

蹺腳牛肉湯是四川樂山市一道源遠流長的漢族名菜。它的散寒止咳的藥膳功能，以臟補臟的中醫(yī)原理，大大提升了這道地方名食的品味和檔次。蹺腳牛肉幾經(jīng)發(fā)展，湯味愈加講究。在傳統(tǒng)湯味的基礎(chǔ)上，新添了胡椒、味精、芽菜等現(xiàn)代佐料，滲入了幾十種中藥材熬制而成的“精湯”，更趨科學(xué)營養(yǎng)。已形成湯色碧清、香味綿長、牛雜脆嫩、吃法多樣的四大特色。
蹺腳牛肉是樂山的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，樂山大街小巷中絕對少不了的一道美味，蹺腳牛肉不但湯汁醇厚，味美鮮香，還有驅(qū)寒的功效。外地人在樂山吃過了蹺腳牛肉的，無不豎起大拇指。

相傳，在30年代初，老百姓民不聊生，貧病交加。當時在四川樂山有位擅長中草藥，精通歧黃之術(shù)的羅老中醫(yī)，懷著濟世救人之心，在樂山蘇稽鎮(zhèn)河邊懸鍋烹藥，救濟過往行人。此湯不僅防病止渴，還能治一般風寒感冒、胃病、牙痛等。其間，他看到一些大戶人家把牛雜（諸如腸子、牛骨、牛肚、草肚之類）扔到河里，覺得很可惜。于是，他把牛雜撿回洗凈后，放在有中草藥的湯鍋。結(jié)果發(fā)現(xiàn)熬出來的湯味甚是鮮香。因味特湯香，又有防病治病的功效。所以，特意來飲者絡(luò)繹不絕，堂堂爆滿。其間沒有席位者，有的站著，有的蹲著，有的就直接坐在門口的臺階上蹺著二郎腿端碗即食。久而久之食客們便形象的起了一個“蹺腳”牛肉的別稱，且流傳至今。

2，牛肉豆腐腦

牛肉豆腐腦屬于樂山名小吃之一，可演變?yōu)殡u絲豆腐腦或牛肉雞絲豆腐腦。制作時先備好主料及干海椒、姜、蔥、大頭菜、香菜等，鍋內(nèi)下水豆粉，用鏟子輕輕勻上一層薄薄的嫩豆腐放入煮至滾燙，盛入小碗內(nèi)，同時將粉條用開水燙熟后放入，澆上牛肉臊，撒上花生仁即成。其特點是咸鮮麻辣滾燙香辣，風味獨特。

3，樂山甜皮鴨

樂山甜皮鴨，是四川省樂山市的著名特產(chǎn)，具有色澤紅亮、入口咸甜、皮酥略甜、肉質(zhì)細嫩、回味悠長的特點，既可作筵席冷菜，又可入家常便餐或冷吃熟食，深受各地食客們的喜愛。
在樂山，人們把甜皮鴨稱為“鹵鴨子”。同時，甜皮鴨又稱“貢鴨”，它沿用的是清朝御膳工藝，由民間發(fā)掘、改進研制而成。樂山甜皮鴨的鹵水別具特色，鹵出來的鴨子色澤紅亮、入口咸甜、回味悠長、深受成都市民和縣內(nèi)外市民的喜愛，樂山人自創(chuàng)的“鐘鴨子”、“潘鴨子”、“王福華甜皮鴨”等甜皮鴨聲名鵲起，鹵品供不應(yīng)求。
樂山甜皮鴨的選料：
制作正宗的樂山甜皮鴨，必須選用農(nóng)家喂養(yǎng)的土鴨子（麻鴨）為原料，亦可用仔鵝代替。并且是用滾油一勺勺的淋熟，不是炸熟的，這一點被外地人篡改至極。

4，西壩豆腐

西壩豆腐問世已有兩千多年 歷史 ，它同世間任何一件有價值的商品都蘊含著豐富的文化內(nèi)涵一樣，西壩豆腐制作工藝的不斷發(fā)展，西壩豆腐制品種類的逐步繁多，豆腐菜肴的日益豐富，豆腐品嘗的方法和感受，豆腐的精神和品質(zhì)，林林總總，構(gòu)成了獨特的“西壩豆腐文化”。她是 美食 文化中的一朵瑰麗的奇葩，是以西壩豆腐為載體，以豆腐的獨特品味、豐富營養(yǎng)、風格品質(zhì)、蘊含哲理、 歷史 淵源等為基礎(chǔ)，由飲食滲透到人類精神領(lǐng)域的一種文化。
民間流傳著許多豐富多彩的西壩豆腐故事，通俗樸實的豆腐歌謠，富有哲理的豆腐諺語與幽默風趣的豆腐歇后語，這些勞動人民的口頭作品，是豆腐文化的源頭。宋、元、明、清詠豆腐題材的古體詩就有20余種，今人詠豆腐的舊體詩詞和新詩也在百首以上。這些詩詞追溯了豆腐的源頭，憑吊了西壩豆腐的發(fā)明人，描述了西壩豆腐的制作工藝，贊美了西壩豆腐的優(yōu)美質(zhì)地，解釋了西壩豆腐蘊含的哲理，內(nèi)容極為豐富。
西壩人代代相傳，特別是宋陳摶老祖，不斷改進工藝。在選料浸泡、上磨、擠漿、燒煮、壓單等工序上都有特別的講究。用料：本地當年產(chǎn)小黃豆，加“涼水井”的水，上石磨磨制?！捌つw退盡見精華，旋轉(zhuǎn)磨上流漿液”，制成的豆腐白如玉、細若脂；通過燒、炸、炒、熘、蒸、拌，烹飪出360多種菜肴，薈萃成精炒的豆腐宴席，讓人驚嘆不已。與眾不同之處：一是口感細膩綿滑、營養(yǎng)倍加豐富；二是細若凝脂，潔白如玉，清鮮柔嫩；三是托于手中晃動而不散塌，擲于湯中久煮而不沉碎。其味在清淡中藏著鮮美，吃起來適口清爽生津，可葷可素， 歷史 上曾作為貢品。如今用西壩豆腐制作的“豆腐宴”已經(jīng)成為樂山地區(qū)獨具一格的上等豆腐宴席。有文人品過西壩豆腐贊道：“四川豆腐甲天下，西壩豆腐冠四川?！?br/>
5，牛華麻辣燙

簡介：

樂山五通橋區(qū)的牛華鎮(zhèn)，是號稱有著最佳麻辣燙和豆腐腦的“雙料食府天堂”。 牛華麻辣燙既能飽肚子更能解饞，做法并不復(fù)雜：其湯汁以雞湯加入桂皮、陳皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、漢源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂鍋置于文火上，放在環(huán)形的桌內(nèi)，使鍋沿略高于桌面。麻辣燙的主料五花八門，從天上飛的、地上跑的、水里游的到枝頭掛的、土里生的，應(yīng)有盡有：鴿肉、雞翅、腳皮、雞脯、雞腿、鴨舌、鴨掌、鵪鶉蛋、牛肉、牛肚、羊肉、對蝦、龍蝦、鯽魚、泥鰍、鱔魚、土豆、紅薯、側(cè)耳根、黃瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金針菇、面筋、豆皮、粉片、粉絲、海帶、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦筍、高筍、萵苣葉、蓮藕……除粉片、粉絲和豬血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和側(cè)耳根是用細線捆在竹簽上外，其余主料或切成片、或剁成塊、或撕成絲，穿在細細的竹簽上，分門別類地放在小方簍里。顧客可以根據(jù)口味自由挑選。

川味水煮魚的做法
1、活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內(nèi)臟，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內(nèi)黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。斜刀（45度）片出魚片，盛入碗中。

2、用啤酒腌20分鐘（做的魚肉會比較白，有彈性，不易散），泡好的魚片倒出，用手心輕輕擠干水分，加入適量的鹽，抓粘后加入生粉和半個蛋清再次抓粘，加入少量的油抓均（后面下魚片時就不會粘連）。

3、黃豆芽、花椒、干辣椒粉各適量。郫縣豆瓣醬、蒜蓉、姜末各適量。蔥段、干辣椒節(jié)各適量?；ń贰⒏衫苯贩廴胨驖?，撈出備用。

4、鍋燒紅，去油光鍋，撒入少量的鹽（撒鹽的目的：煎魚時不易粘鍋）并下入魚塊，轉(zhuǎn)動鍋子，將魚塊煎香。一面煎好后，翻面繼續(xù)煎香。兩面煎香后，加入適量的二鍋頭酒燜15秒，再一次性將水加足，蓋上鍋蓋大火燜煮10分鐘，將湯攻白。10分鐘后關(guān)火開蓋，將魚湯倒出。

5、鍋里重新去油，下入蒜蓉、姜末小火炒香，再下入豆瓣醬、打濕的花椒和干辣椒粉小火慢炒，炒干水份，炒出香氣。炒香后倒入魚湯，加入適量的鹽、胡椒粉、老抽，蓋上鍋蓋，小火燜煮20分鐘，煮出辣味和麻味。20分鐘后下入黃豆芽煮熟。煮熟后，將黃豆芽和魚塊撈出盛入碗中。將魚片散入鍋中，推均，湯開后加入適量雞精稍煮3分鐘，即可撈出魚片。先將魚片打入碗中，再倒入魚湯，碗中加入干辣椒節(jié)、花椒、蔥段，潑入一勺滾油，美味即成。

四川風味小吃里廖記棒棒雞很好，在無錫開一家四川風味小吃應(yīng)該沒有問題，我最喜歡的是四川風味小吃中的廖記肺片。

重慶現(xiàn)雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區(qū)詳細地介紹了各地具有代表性的著名小吃的選料、制作和特點，還介紹了面食、米食的基本常識，是一本研究和制作川味小吃的有價值的書籍。

四川美食有：
1、擔擔面：是四川成都和自貢著名的地方傳統(tǒng)面食小吃，源于挑夫們在街頭挑著擔擔賣面，因而得鄭讓名。
2、夫妻肺片：是一道四川成都名菜，由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成。
3、龍抄手：是成都市著名的傳統(tǒng)小吃，抄手是四川人對餛飩的特殊叫法。
4、缽缽雞：是一種四川傳統(tǒng)名小吃，塵手屬于川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。
5、肥腸粉：是派叢嫌四川省成都市眾多地方傳統(tǒng)名小吃中最有特色的品種之一。

在生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)，有很多的果樹,其中讓我印象最深刻的就是家鄉(xiāng)的梨樹。
在奶奶家的果園里有很多梨樹,聽奶奶說梨樹是多年生落葉喬木植物。
一到冬天,梨樹的葉子都落了,光禿禿的,就剩下一些樹干,它們有的像拐杖,有的像彎彎的月亮,有的則像一根根繩子掛在樹上......
到了第二年的春天,梨樹們都長出來了嫩綠的小葉片,像一片片晶瑩剔透的翡翠,再過一段時間又開出了一朵朵潔白的小花,羞答答的小花拿著潔白的“手機”看著春姑娘發(fā)來的信息,盡情的享受著春天的陽光。
花謝后終于結(jié)果了,我好高興,只可惜還要

外地人最常去成都的地方主要是 武侯祠 杜甫草堂 錦里 寬窄巷子等 成都的市中心在春熙路 然后美食辣的主要是火鍋 我認為最好吃的是 大宅門火鍋 在新華公園后門有一家 不過人非常多 然后就是各種串串阿 冒菜什么的 你可以去電子科大后門的萬人公寓那里有很多蠻好吃的小吃 例如 烤豬蹄 臺灣雞排 烤魷魚等等非常多 不過基本都要排隊 這些都是我經(jīng)常吃的一些 還有很多暫時記不太清了。