餐飲市場的調(diào)研

總規(guī)模回升迅速

近年來，我國餐飲行業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)增長態(tài)勢。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2011年至2019年，我國餐飲收入的同比增速一直高于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的同比增速。2019年，我國餐飲行業(yè)收入達(dá)46720.70億元，同比增長9.38%，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.35%。2020 年，隨著新冠疫情的爆發(fā)，餐飲行業(yè)日常經(jīng)營受到限制，年度餐飲收入相比2019年下降15%左右。

2021年，隨著新冠疫情逐步得到控制，我國餐飲行業(yè)已恢復(fù)至疫情前水平，行業(yè)收入增幅再次領(lǐng)先社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅達(dá)6.1個(gè)百分點(diǎn)，總收入規(guī)?；厣?6895億元。

正餐占比過半

目前，我國餐飲行業(yè)按照餐飲業(yè)態(tài)來區(qū)分，可分為正餐、快餐、休閑餐飲及其他等四大類，其中快餐和休閑餐飲作為我國餐飲行業(yè)中正餐市場的補(bǔ)充領(lǐng)域，近年來發(fā)展迅速，形式逐漸多元化。

具體到餐飲行業(yè)構(gòu)成來看，據(jù)弗若斯特沙利文統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前我國餐飲行業(yè)仍以正餐為主，2016年以來，正餐市場規(guī)模占比維持在50%以上水平;快餐和休閑餐飲占比則分別在20%和10%左右。到2021年，全國正餐市場份額為57.25%，穩(wěn)居第一;快餐和休閑餐飲市場份額分別為23.39%和12.53%。

快餐市場規(guī)模再破萬億

具體來看，正餐是一種重服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較長的全服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，一般只在固定的午餐及晚餐時(shí)段供應(yīng)而非全日供應(yīng)。從我國飲食習(xí)慣及消費(fèi)需求來看，正餐在我國餐飲行業(yè)的領(lǐng)先地位難以撼動(dòng)。

2016年以來，我國正餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，由2016年的2.08萬億元增長至2019年的2.69萬億元。2020年，受疫情影響，全國正餐市場發(fā)展受阻，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國正餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破2.6萬億，增長至26848億元，同比增長19.50%。

快餐是一種輕服務(wù)、消費(fèi)時(shí)間較短的有限服務(wù)餐飲業(yè)態(tài)，提供快捷及款式一致的食品及服務(wù)，通常設(shè)有專為快速及高效點(diǎn)餐、烹調(diào)及出餐而設(shè)的定制平臺(tái)。

2016年以來，我國快餐市場規(guī)模保持平穩(wěn)增長的發(fā)展勢頭，2019年，市場規(guī)模首次突破一萬億。2020年，受新冠肺炎疫情影響，快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回落，到2021年，隨著國內(nèi)疫情的逐步控制，全國快餐市場規(guī)模出現(xiàn)回升，再度突破一萬億，增長至10971億元，同比增長17.54%。

—— 更多本行業(yè)研究分析詳見前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲行業(yè)發(fā)展前景與投資預(yù)測分析報(bào)告》