燒茄子的家常做法

茄子(紫皮，長(zhǎng))：500克;

豬肉餡: 30克;

生粉：30克; 蒜：3瓣; 小蔥：2根; 李錦記秘制紅燒汁：50毫升; 植物油：10克;

• 將茄子洗凈切成2寸長(zhǎng)條，入油或者沸水初步加工
• 鍋中放少許的油、蔥、蒜煸香，放入茄子一起翻炒
• 倒入李錦記秘制紅燒汁略炒，加入水后燒約3分鐘，勾芡出鍋即可

家常燒茄子做法如下：

工具/材料：茄子2個(gè)、生抽2勺、蠔油1勺、鹽2匙、白糖半勺、清水適量、油少許、香蔥1根、熟芝麻適量。

1、先將香蔥洗凈切蔥花備用。如下圖所示。

2、調(diào)醬汁：生抽2勺＋蠔油1勺＋鹽2匙＋白糖半勺＋清水適量，攪拌均勻備用。如下圖所示。

3、茄子洗凈切成2-3段。如下圖所示。

4、上蒸鍋大火蒸熟。如下圖所示。

5、蒸熟的茄子對(duì)半切開后劃十字刀，表皮不劃斷。如下圖所示。

6、接著起鍋熱油，放入茄子煎至兩面金黃。如下圖所示。

7、然后淋入醬汁。如下圖所示。

8、大火燒煮入味并收汁。如下圖所示。

9、成品。如下圖所示。

• 1茄子去皮洗凈切片
• 2把蒜去皮切片
• 3把茄子倒在鍋里倒油煸炒倒塌秧
• 4蔥八角熗鍋倒茄子翻炒
• 5倒面醬翻炒
• 6倒醬油翻炒
• 7放糖翻炒
• 8放鹽翻炒2分鐘
• 9最后放味精和蒜片翻炒均勻關(guān)火

• 1姜切片，蒜切半
• 2土豆去皮切厚片，茄子切大塊放入盆中洗一下
• 3熱鍋放油，下姜，蒜爆香
• 4放入孜然粒，
• 5倒入味極鮮醬油，放入茄子，土豆
• 6加水沒過茄子，加入鹽，蓋鍋蓋燉，等水快沒了，關(guān)火
• 7看著不好看，吃著很不錯(cuò)。

• 1茄子三根，洗干凈，去掉尾巴
• 2青椒一根，洗凈去籽
  
• 3茄子滾刀切成塊，備用
• 4青椒也切段，備用
• 5五花肉是之前燒好的，拿出來備用吧
• 6大蒜剝好備用
• 7鍋內(nèi)下沒，油熱了放入大蒜
• 8大蒜爆出香味了，放入青椒段
• 9翻炒一兩分鐘，倒入茄子
• 10翻炒一下，加入生抽
• 11加入適量的水
• 12蓋上蓋子開始大火燜
  
• 13燜上七八分鐘，鍋里的水差不多干了，加鹽
• 14翻炒一下，起鍋

紅燒茄子做法如下：

工具/材料：茄子、鐵攜緩線椒、豬油、醬油、蠔油、鹽、蒜瓣、油。

1、鐵線椒切好。

2、茄子切條。

3、熱油。

4、炸一下。

5、放鐵線椒。

6、放醬油搜余，蠔油，鹽調(diào)味。辯漏模

7、出鍋裝盤。

紅燒茄子

主料 ： ? ?

長(zhǎng)茄子1個(gè) 、 青紅椒各半個(gè) ? 、香菜1顆 ?、 蒜瓣5個(gè) ?

輔料 ： ? ? ?

蔥姜適量 ?、 鹽2克 ?、 雞精1克 ? 、糖2克 ? 、老抽5克 ? 、生抽10克 ? 、醋2克 ? 、水淀粉10克 ? 、香油少許 ?

做法步驟：

1. 青紅椒洗凈切條，蒜瓣切末。

2. 茄子洗凈切條用淡鹽水浸泡10分鐘。

3. 取一個(gè)小碗加入，鹽，老抽，生抽，醋，糖，雞精，蒜末，水淀粉拌均勻成為料汁備用。

4. 鍋中油燒熱，放入擠干水分的茄子炸制茄子變軟撈出瀝油。

5. 原鍋留少許底油爆香蔥姜。

6. 倒入青紅椒翻炒均勻

7. 倒入炸好的茄子翻炒。

8. 倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻。

9. 淋入少許香油。

10. 翻炒均勻盛盤時(shí)撒香菜即好。

茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節(jié)就在初夏，新苗初長(zhǎng)的茄子，味濃，清香，肉厚實(shí)。茄子營(yíng)養(yǎng)豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。

茄子的做法很多，紅燒茄子是“顏值”最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之后還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。

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紅燒茄子

主料main

紫茄子1根?雞腿肉200克3人份

輔料others

花生油10毫升?鹽4克型脊銷?醬油2毫升?干辣椒5個(gè)?青辣椒3個(gè)?紅頭蔥30克?生姜2克

紅燒茄子的做法

步驟step

1

準(zhǔn)備食材：紫茄子、雞腿肉、干辣椒、青椒、紅頭蔥等；

步驟step

2

紫茄子洗凈，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；

步驟step

3

熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；

步驟step

4

鍋中留少許油，放入切好生姜、雞腿肉爆炒；

步驟step

5

加干辣椒、青椒翻炒；

步驟step

6

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒有高湯的可以適量的加野拿點(diǎn)水

步驟step

7

放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可

紅燒茄子的成品圖

紅燒茄子的烹飪技巧

技巧tips

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；
2.炸茄子卜游的油溫要高，否則易黑；
3.加上一勺高湯味道更好。

紅燒茄子是一道歷史久遠(yuǎn)的漢族傳統(tǒng)佳肴，此菜是素菜中的精細(xì)者。鮮香適口，外酥里嫩，味美多汁，大眾食品。北魏高陽太守賈思勰在《齊民要術(shù)》素食篇中，記有燒茄子法。文記：“缹茄子法：用子未成者，子成則不好也。以竹刀骨刀四破之，用鐵則渝黑，湯蝶去腥氣。細(xì)切蔥白，熬油令香，蘇彌好。香醬清，孽蔥白，與茄子俱下。缹令熟，下椒姜末。”從記中可知其法精細(xì)。后來的紅燒茄子，還加適量白糖，鹽，肉沫，以調(diào)口味。