兩歲寶寶餐
【拼 音】:
shí bù guǒ fù
【解 釋】:
果:充實.吃不飽肚子.
【出 處】:
唐·段成式《酉陽雜俎》:“和州劉錄事者;大歷中罷官居和州旁縣;食兼數(shù)人;尤能食鲙;常言鲙味嘗果腹.”
【示 例】:
解放前;勞動人民終年辛勤勞作;但仍然過著衣不蔽體;~的生活.
而中餐呢,做法,烹飪方式,花樣百出,在口味來說更符合大眾化。而且國人吃這玩意,吃了上下好幾千年的歷史。
由于歷史、地理、民族等多種因素,東西方的餐飲文化有很大區(qū)別,這主要體現(xiàn)在以下幾方面。
選料的區(qū)別
由于我國多數(shù)人在飲食上受宗教的禁忌約束較少,而人們在飲食上又喜歡獵奇,講究物以稀為貴,所以中餐的選料非常廣泛,幾乎是飛、潛、動、植,無所不食。而西方自中世紀后在精神文化上一直受到宗教的約束,加之由于現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)的建立,與中餐相比,西餐在選料上局限性較大,常用的原料有牛、羊、豬肉、和禽類、乳蛋類等,對內(nèi)臟的選擇很少。
原料加工的區(qū)別
中餐廚師非常講究刀工,可以把原料加工成細小的絲、丁、片、末等刀口。而西餐櫥刀的種類非常多,干什么用什么刀也很講究,但很少把原料加工成細小的刀口,大都是體積較大的排、卷、塊等形狀,講究造型。
烹調(diào)的區(qū)別
中餐做菜一般使用的圓底鍋、明火灶非常適宜炒菜,所以中餐炒的烹調(diào)方法非常多。而西餐做菜是用平底鍋、暗火灶,并帶有烤箱,還要有扒板、面火爐等設(shè)備,所以烹調(diào)方法主要是煎、烤、燜、燴、鐵扒等。
口味的區(qū)別
中餐菜肴大都有明顯的咸味,并富于變化,多數(shù)菜肴都是完全成熟后在食用。西餐菜肴很少有明顯的咸味,口味變化相對沒有中餐多,但追求菜肴鮮嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴多熟人喜歡吃五成熟的,有些海鮮還喜歡生吃。再有,西餐非常講究制作沙司,且種類繁多,幾乎所有菜都配有沙司,用來增加菜肴的口味。
主食的區(qū)別
中餐有明確的主、副食概念,主食有米、面等多種制品。而西餐并無明確的主、副食概念,面包及其他面食、米飯經(jīng)常作為配菜放在盤子旁邊,用量也較少。
上菜的區(qū)別:
中餐上菜順序應(yīng)是:先上冷菜、飲料及酒,后上熱菜,然后上主食,最后上甜食點和水果。宴會上桌數(shù)很多時,各桌的每一道菜應(yīng)同時上。
上菜的方式大體上有以下幾種:一是把大盤菜端上,由各人自??;二是由侍者托著菜盤逐一給每位分讓;三是用小碟盛放,每人一份。
西餐上菜程序通常是:面包黃油→冷菜→湯斗海鮮→主菜→甜點心→咖啡和水果。冷菜、湯,同時就著面包吃。冷菜也叫開胃小菜,作為第一道菜,一般與開胃酒并用。湯分漬湯和奶油濃湯。主菜有魚、豬肉、牛肉、雞等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或紅茶。至于水果,可上可不上。
西餐上菜順序應(yīng)是:
1.頭盤
也稱為開胃品,一般有冷盤和熱頭盤之分,常見的品種有魚子醬、鵝肝醬、熏鮭魚、雞尾杯。奶油雞酥盒、局蝸牛等。
2.湯
大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯、各式奶油湯、海鮮湯、美式蛤蜊湯、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯。法式蔥頭湯。
3.副菜
通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,品種有韃靼汁、荷蘭汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美國汁和水手魚汁等。
4.主菜
肉、禽類菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉類菜肴配用的調(diào)味計主要有西班牙汁、濃燒汁精、蘑菇汁、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞。鴨、鵝;禽類菜肴最多的是雞,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的調(diào)味汁有咖喱汁、奶油汁等。
5.蔬菜類菜肴
可以安排在肉類菜肴之后,也可以與肉類菜肴同時上桌,蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時搭配的沙拉,稱為生蔬菜沙拉,一般用生菜、番茄、黃瓜、蘆筍等制作。還有一類是用魚、肉、蛋類制作的,一般不加味汁。
6.甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算作是第六道菜。從真正意義上講,它包括所有主菜后的食物,如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7.咖啡
飲咖啡一般要加糖和淡奶油。
2、西餐的烹調(diào)方法是sauce(少司)決定菜品的口味,而中餐不是這樣,菜品的味型是合二為一的。
3、西餐屬于道式菜,第一道是頭盤,第二道是湯或沙拉,第三道是主菜,第四道是甜點。而中餐是先上冷菜,接下來就是熱菜,最后喝湯。但是廣東菜有所不同,先喝湯。
4、西餐的主要味型是咸酸,微辣的菜品也會有,但相對較少。但是中餐的基本味型多種多樣,以各地的飲食習(xí)慣不同劃分,基本上是南甜、北咸,東辣、西酸。
學(xué)西餐到哪個西餐學(xué)校好介紹如下:
1. 北京新東方烹飪學(xué)校
北京新東方烹飪學(xué)校是中國最大的烹飪學(xué)校之一,擁有強大的教學(xué)實力和完善的課程體系。學(xué)校提供各種類型的課程,包括西餐課程,包括西餐烹飪技巧、食材介紹、刀工練習(xí)、擺盤技巧等。此外,學(xué)校還擁有一支由經(jīng)驗豐富的教師和行業(yè)專家組成的師資隊伍,為您提供專業(yè)的指導(dǎo)和幫助。
2. 瑞士國際烹飪學(xué)校
瑞士國際烹飪學(xué)校是全球最著名的烹飪學(xué)校之一,擁有最先進的設(shè)備和技術(shù),以及豐富的教學(xué)經(jīng)驗。學(xué)校的課程涵蓋了各種領(lǐng)域,包括西餐、中餐、熱菜、甜點等。學(xué)校還提供實習(xí)機會,讓您可以在實際工作中學(xué)習(xí)和掌握技能。
3. 加拿大皇家達爾戈學(xué)院
加拿大皇家達爾戈學(xué)院是一所國際化的烹飪學(xué)校,擁有廣泛的課程和教學(xué)資源。學(xué)校提供各種類型的課程,包括西餐、中餐、熱菜、甜點等。學(xué)校擁有一支由經(jīng)驗豐富的教師和行業(yè)專家組成的師資隊伍,為您提供專業(yè)的指導(dǎo)和幫助。此外,學(xué)校還提供實習(xí)機會,讓您可以在實際工作中學(xué)習(xí)和掌握技能。
4. 美國索諾蘭學(xué)院
美國索諾蘭學(xué)院是一所專業(yè)的烹飪學(xué)校,擁有先進的設(shè)備和技術(shù),以及豐富的教學(xué)經(jīng)驗。學(xué)校提供各種類型的課程,包括西餐、中餐、熱菜、甜點等。學(xué)校擁有一支由經(jīng)驗豐富的教師和行業(yè)專家組成的師資隊伍,為您提供專業(yè)的指導(dǎo)和幫助。
5.法國歐典學(xué)院
法國歐典學(xué)院是一所享譽全球的烹飪學(xué)校,擁有最先進的設(shè)備和技術(shù),以及豐富的教學(xué)經(jīng)驗。學(xué)校提供各種類型的課程,包括西餐、中餐、熱菜、甜點等。學(xué)校擁有一支由經(jīng)驗豐富的教師和行業(yè)專家組成的師資隊伍,為您提供專業(yè)的指導(dǎo)和幫助。
以上是一些最受歡迎的西餐培訓(xùn)學(xué)校排名,它們擁有先進的教學(xué)設(shè)備和豐富的教學(xué)經(jīng)驗,可以為您提供專業(yè)的指導(dǎo)和幫助。選擇哪家學(xué)校,取決于您的需求和興趣。希望這篇文章能夠幫助您選擇適合自己的學(xué)校。
餐筆畫:
名稱:
豎、橫、撇、橫撇/橫鉤、點、橫撇/橫鉤、點、撇、捺、點、橫折、橫、橫、豎提、撇、點
筆畫數(shù):
16
cān
吃:餐具。餐廳。聚餐。風(fēng)餐露宿。
飯食:早餐。西餐。
量詞,指一頓飯:一日三餐。
筆畫數(shù):16;
部首:飠;
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