比目魚怎么煎

用鯽昌敏魚煲湯時一般都要先將鯽魚煎一煎，這樣做主要有幾個作用。

一是定型，魚直接下鍋煮，容易煮爛，煎過的魚表面已經(jīng)定型了指迅顫，即使煮的時間長也不容易爛。

二是去腥，唯敗通過油煎后，可以去除一部分可以腥氣，是煲出來的湯更加鮮美。

三是油煎后，很有利于魚的蛋白質(zhì)析出，使魚湯色白，味鮮。

鯽魚湯，最主要的烹調(diào)方法是“燉”。

因此，到底需不需要事先把魚煎一煎，其實(shí)并沒有明確的要求。

但是，從做菜的色、香、味這幾方面來說，鯽魚事先煎一煎，做出來的鯽魚湯會更好吃的。

做鯽魚湯的時候，事先把鯽魚煎一煎，有以下幾方面好處……

1，可以保持鯽魚外形的完整。

如果直接把鯽魚下鍋燉，在高溫作用下，鯽魚等魚肉可能碎掉。

而如果把鯽魚事先煎一煎，鯽魚的外皮就會更加緊實(shí)，在燉的時候就不容易碎了?！@樣做出來的鯽魚湯會更好看的。

2，可以讓鯽魚湯形成奶白色的顏色。

奶白色的鯽魚湯，給人的感覺是更加香濃?！@是因?yàn)轹a魚肉當(dāng)中的蛋白質(zhì)析出來的結(jié)果。

如果直接把鯽魚下鍋燉，不太容易形成奶白色的魚湯狀態(tài)。

而如果把鯽魚事先煎一煎，然后再下鍋燉，更容易析出鯽魚肉的蛋白質(zhì)，讓鯽魚湯的顏色變成奶白色，更好看，也更加香濃。

3，讓鯽魚湯味道更鮮美。

鯽魚屬于淡水魚，魚肉當(dāng)中有一股腥味。

如果把鯽魚直接下鍋燉，魚湯會有腥味，影響口感。

而如果事先把鯽魚煎一煎，就可以消除鯽魚的腥味，讓鯽魚湯的味道更加鮮美。

因此，做鯽魚湯的時候，事先煎一煎，做出來的鯽魚湯顏色更好看，味道更鮮美。