綠豆湯功效與作用

綠豆是常用來清熱解毒,消暑解渴的食物之一.綠豆性涼味甘,具有清熱、解毒、怯火的功效，也是一種傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中藥食同源的代表性食物，就營養(yǎng)成分而言，它含有豐富的蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、淀粉酶、氧化酶等。綠豆有強力解毒功效，可以解除多種毒素，但這都是對生綠豆而言。因此在食用方法上一定要注意，盡量降低因加熱破壞營養(yǎng)。 因此為了最大限度保證綠豆的藥物功效，應(yīng)將生綠豆加涼水煮開，再用旺火煮5分鐘左右即可（湯汁綠而未紅）。否則隨著加工溫度的升高和烹制時間的增長，綠豆所含的各種酶由于過熱而失活，營養(yǎng)素含量也隨之降低。

功效作用

綠豆別名青小豆、菉豆、植豆，原產(chǎn)地在印度、緬甸地區(qū)，現(xiàn)在我國的大部分地區(qū)皆有種植。綠豆可供食用，亦可提取淀粉，制作豆沙、粉絲等，具有清熱解暑、解毒、抗過敏等功效。

1、清熱解暑

用綠豆煮湯來補充是最理想的解暑方法，能夠清暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義。

2、解毒

綠豆蛋白、鞣質(zhì)和黃酮類化合物可與有機磷農(nóng)藥、汞、砷、鉛化合物結(jié)合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被銀穗謹(jǐn)胃腸道吸收。

3、抑菌抗菌

綠豆中含有的某些成分有抑菌的作用，綠豆衣的提取液對葡萄球菌有抑制作用，綠豆中含有的能凝固微生物的原生質(zhì)，可產(chǎn)生抑菌的活性。

4、降脂

綠豆中含有的球蛋白和多糖，可以促進體內(nèi)膽固醇在肝臟分解成膽酸，加快膽汁里膽鹽的分泌，降低小腸對膽固醇的吸收。

5、抗過敏

綠豆中的有效成分可以輔助治療蕁麻疹等過鋒基敏反應(yīng)，起到一定的抗過敏的作用。

6、保肝護腎

綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，減少氮質(zhì)血癥，因而保護腎臟。

7、改善皮膚干燥

綠豆中特有的保濕成分和礦物質(zhì)，可以給皮膚補充足夠的水分，使皮膚的水分保濕能力得到強化，綠豆中天然的多聚族畝糖會在肌膚的表層形成保濕膜，讓皮膚潤澤、有彈性。

營養(yǎng)價值

綠豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B1、維生素B2、胡蘿卜素、葉酸以及礦物質(zhì)。在所含磷脂中有磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰絲氨酸等成分，有顯著的降脂、抗過敏、解毒作用。

　　紅豆性平、味甘酸，由于紅豆性善下行，通利水道，古人有"多食令人瘦"的說法。紅豆含熱量低，富含維生素E及鉀、鎂、磷、鋅、硒等活性成分，是典型的高鉀食物，具有清熱解毒、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩、補血生乳等多種功效，在治療腸炎、痢疾、腹瀉以及瘡癰癤腫上都有良好的效果。
　　制作方法
　　清熱解毒紅豆湯
　　1.先將紅豆洗凈，加水用旺火煮沸后;
　　2.改用文火燜至酥爛，然后加白糖煮沸后即可。
　　養(yǎng)生功效:赤小豆味甘酸性微寒，健脾利水，解毒消癰，消利濕熱的作用。此湯消暑清熱，利尿健胃，益肝脾腎等功效。

綠豆芽熱量第很適合糖尿病人吃豆芽中含有豐富的維生素C，核黃素，膳食纖維，而且豆芽的熱量豆芽具有治療壞血病，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，防止心血管病變的作用。同時還對于口腔潰瘍?nèi)撕苓m用，同時還有清熱利濕，養(yǎng)氣補血，預(yù)防高血壓的功效

1、綠豆芽中含有的核黃素可用來治療口腔潰瘍，還能調(diào)五臟、通經(jīng)脈、解諸毒，可用于飲酒過度、濕熱郁滯、食少體倦。

2、綠豆芽中的維生素C、膳食纖維含量都非常豐富。具有減肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特點。

3、常吃綠豆芽，能清腸胃，解熱毒，利濕熱，潔齒，有很好的保健作用。臨床上用綠豆芽煎湯治療癤瘡、燙傷等外傷感染。

擴展資料：

注意事項；

綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調(diào)時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

參考資料來源：人民網(wǎng)-黃豆芽和綠豆芽的營養(yǎng)價值解析

綠豆煮湯有消暑益氣、清熱解毒等食療功效。
具有良好的清熱解毒功效。由于其具有利尿下氣的功效，因此食物或藥物中毒后喝，還能起到排除體內(nèi)毒素的作用，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有一定的療效。這樣的綠豆湯色澤渾濁，消暑效果較差，但有很強的清熱解毒功效?，F(xiàn)代還常用綠豆湯輔助解毒，例如在日常飲食中多吃些綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效。此外，喝綠豆湯還有降低血壓和膽固醇，防止動脈粥樣硬化等功效。

【食療法】綠豆，煎湯，十五至三十克；研末或生研絞汁。 綠豆清涼解毒，熱性體質(zhì)及易患瘡毒者尤為適宜。綠豆性寒，脾胃虛弱者不宜多吃。慢性胃腸炎、慢性肝炎、甲狀腺機能低下者，忌多食綠豆。 【來源】豆科菜豆屬植物綠豆Phaseolus radiatus L.，以種子入藥。 【性味歸經(jīng)】甘，寒。入心、胃經(jīng)。 【功能主治】清熱解毒，消暑。用于暑熱煩渴，瘡毒癰腫等癥?？山飧阶?、巴豆毒。

從食材清單和制作步驟兩個方面來看，明綠豆和毛綠豆都可以用來做綠豆湯，但它們各有優(yōu)缺點。
1. 食材清單方面：
* 明綠豆的顏色鮮亮，煮出來的綠豆湯顏色清澈，口感清爽，適合做綠豆湯。
* 毛綠豆的豆皮較厚，口感較面，但它的豆皮中含有較多的纖維，可以增加飽腹感，適合做綠豆湯。
2. 制作步驟方面：
* 煮明綠豆湯時，需要先將綠豆清洗干凈并在清水中浸泡30分鐘左右，然后放到冰箱的冷凍室里面急凍，通過利用懸殊的溫差，可以讓綠豆快速爆開。接著，煮一鍋水，開水后將處理好的綠豆下鍋，調(diào)中火煮15分鐘，最后出鍋放涼即可飲用。這種方法可以讓綠豆湯的口感更加清爽。
* 煮毛綠豆湯時，需要先將綠豆清洗干凈并在清水中浸泡6小時以上，直到豆子變大頌譽變軟。接著，煮一鍋水，開水后將處理好的綠豆下鍋，調(diào)小火慢羨櫻神慢煮燉，需要煮1-2小兄虧時才能煮爛。這種方法可以讓毛綠豆的口感更加面，但需要更多的時間和耐心。
總的來說，如果你喜歡清爽口感的綠豆湯，可以選擇明綠豆；如果你喜歡口感面的綠豆湯，可以選擇毛綠豆。在制作綠豆湯時，可以根據(jù)個人口味和時間來選擇適合自己的方法。

綠豆湯

材料



綠豆，開水，冰糖



做法1.首先把綠豆淘洗干凈，用開水浸泡40分鐘左右;



2.瀝干水分，將綠豆放入鍋內(nèi)，加開水，水量應(yīng)該略多于綠豆(浸沒綠豆約半寸)為宜;

3.蓋上蓋子，用大火燒煮，煮至湯水將收干時關(guān)火;

4.添加滾開水，并把鍋蓋嚴(yán)，燜煮20分鐘，撇去上浮的皮殼，再煮15分鐘，綠豆就開花酥爛，加冰糖即成綠豆湯。

綠豆湯的做法
1、綠豆用涼水泡半個小時這樣，然后洗干凈

2、鍋中涼水，倒入綠豆，開水的用量以沒過綠豆2，3公分為好

3、煮開后改用中火，當(dāng)水分快要煮干時，如果發(fā)現(xiàn)鍋底的湯很黑，那就用涼水沖洗兩次

加入大量的開水

4、蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮開

5、加入冰糖，蓋上鍋蓋

6、大火煮開，中火繼續(xù)煮20分鐘，綠豆酥爛，湯色碧綠

小貼士：
綠豆湯放入冰箱里或不燙的時候喝，感覺也非常不錯。綠豆有解濕熱氣功效，夏天不嫌麻煩的話，在家可以多煮來喝喝。