小冤家兒歌酸奶牛場(chǎng)切牛鼬

用牛奶制作酸奶的過(guò)程如下:

1.先把容器全部用開(kāi)水消毒

2.
接著把牛奶倒進(jìn)一個(gè)不銹鋼的大的容器里，我倒了兩盒剛好500ml

3.把牛奶稍微加熱到50度左右，停止加熱，開(kāi)始加入30g白砂糖，不停攪拌到白砂糖全部融化，停止攪拌。

4.
溫度降到40度左右時(shí)加入發(fā)酵菌0.5g（發(fā)酵菌每小包是1g，我加了0.5g,剩下的就扔了，建議大家如有條件可以做1000ml,這樣發(fā)酵菌就不會(huì)浪費(fèi)了）然后不停再攪拌，讓菌粉充分融化。

5.
溫度大概在30度時(shí)開(kāi)始灌裝，灌裝完成后放置2分鐘就可以放入酸奶機(jī)里了。

6.
發(fā)酵最好是在6~8H
發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)立即放入冰箱冷藏12小時(shí)后再食用口感超級(jí)爽

牛奶中80%以上都是水分，干物質(zhì)只有12%左右。這樣一種稀薄的乳濁液是怎么變成粘稠的半固體狀的酸奶的呢？這主要?dú)w功于牛奶中那不到3%的酪蛋白。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸使得牛奶pH值降低，當(dāng)pH值降低到酪蛋白的等電點(diǎn)（pH=4.6）的時(shí)候，酪蛋白膠粒就相互交聯(lián)形成一個(gè)巨大的海綿狀的酪蛋白網(wǎng)，水分都被吸收在這塊“海綿”中，從外表看來(lái)，塌圓牛奶就像凝固了一樣。至于牛奶變酸，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的功效了。這兩種乳酸菌在牛奶里是一種微妙的互惠共生的關(guān)系。

乳酸菌要想在牛奶里繁殖，需要大量可以直接使用的氨基酸和肽，于是保加利亞乳桿菌先充當(dāng)起后勤兵的角色，把牛奶中的酪蛋白水解成可以被乳酸菌直接利用的氨基酸和肽。有了充足的糧草，打頭陣的嗜熱鏈球菌迅速地繁殖，發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶的pH值開(kāi)始降低。隨著pH值的降低，嗜熱鏈球菌的活動(dòng)開(kāi)始減弱，但是卻為保加利亞乳桿菌營(yíng)造了一個(gè)更適宜的生存環(huán)境。另外，嗜熱鏈球菌產(chǎn)生的少量的甲酸還可以刺激保加利亞乳桿菌的快速生長(zhǎng)。這時(shí)候，耐酸的保加利亞乳桿菌接替鏈球菌，開(kāi)始發(fā)酵乳糖大量產(chǎn)酸，直到發(fā)酵結(jié)束。

在酸奶的發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生乙醛、丙酮、丁二酮等物質(zhì)，從而賦予了酸奶獨(dú)特的風(fēng)味。

酸奶是如何生產(chǎn)的？

從生產(chǎn)工藝的角度來(lái)說(shuō)，酸差納奶主要可以分為2類：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。接下來(lái)就讓我們順著酸奶的生產(chǎn)工藝，看看這二者有什么區(qū)別。

為了得到質(zhì)量均一的產(chǎn)品，用于生產(chǎn)酸奶的原料奶首先要經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化（包括添加脫脂奶粉以適當(dāng)增加牛奶中干物質(zhì)含量），標(biāo)準(zhǔn)化后的原料奶還要經(jīng)過(guò)均質(zhì)和巴氏殺菌，為接種乳酸菌做準(zhǔn)備。

在接種了2種乳虛衫沒(méi)酸菌之后，凝固型和攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝就開(kāi)始有分歧了：對(duì)于凝固型酸奶，在接種之后立即就開(kāi)始分裝（通常分裝到125克的玻璃或者塑料杯中），然后開(kāi)始在42攝氏度下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)。

攪拌型酸奶則是在接種之后先進(jìn)行發(fā)酵，之后把凝固的酸奶攪拌均勻，再分裝成小包裝。然后，酸奶被立即降溫到4攝氏度保存以中斷乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程。

主料：全脂純牛奶1000ml?

輔料：菌粉1g、細(xì)砂糖80g

1、先把要用的鍋?zhàn)印⑵孔酉锤蓛簦瑲⒍?，擦干，保證無(wú)油無(wú)水（用沸水煮1-2分鐘，控干水份即可）。

2、將純牛奶倒入干凈的鍋?zhàn)永铮诘谷霚?zhǔn)備好的白砂糖。開(kāi)陸拿哪最小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，真到鍋底聽(tīng)不見(jiàn)沙沙的聲音。

3、準(zhǔn)備酸奶發(fā)酵劑。

4、關(guān)掉火，倒入菌粉，不停的攪拌，讓牛奶充分的與菌粉混合均勻。

5、將混合好后牛奶將入瓶敏隱子里早碼，最好是每個(gè)瓶子先裝三分之一，再均勻的裝滿。主要是擔(dān)心菌粉混合的不均勻，裝入瓶子里的菌粉不一樣。

6、蓋好蓋子。

7、放入保溫的容器里，溫度差不多在38-39度的樣子，差不多9個(gè)小時(shí)后即可。

8、成品。?

所謂酸奶其實(shí)是指酸奶飲料，并不是牛奶；而通常說(shuō)的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒(méi)有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品；但是酸牛奶它是含有牛奶成分的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比酸奶要高。酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。

在購(gòu)買(mǎi)酸奶注意：

1.要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。

2.要根據(jù)口味需要選擇類型。

3.要盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。