東坡肘

蘇軾為人醫(yī)治好疫病，家人感謝之，為其創(chuàng)造了這么一道菜，并以其名字命名。

中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、大宏啟雪山大豆。具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對其的喜愛而出名，之后便成為了人們桌上常見的美食。

傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了

川式東坡肘子

疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香 ”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉——“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩!

東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得滾如名。它有肥而不膩、粑而不爛的特點

東坡肘子

，色、香、味、形俱佳 ，有人 稱其為“美容食品”，外賓贊頌它可列入世界名菜。眉山的東坡肘子制作，比蘇東坡夫人的作法有較大的改進；首先在選料上，只選豬蹄膀，洗凈后放入清水中燉，燉至八分火色，將肘子撈起來，再上蒸籠蒸。經(jīng)兩次脫脂后，肘子已達肥而不膩、粑而不爛的境地。食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有絕配鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。

東坡肘子：

1、蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開

2、將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用

3、開中小火，在燉鍋內(nèi)投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘

4、待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味

5、放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和姜片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈

6、煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次

7、此時候蹄髈已經(jīng)基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，并且轉(zhuǎn)移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽

此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，并不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘

8、當湯汁開始變厚的時候?qū)⑻泱o撈出來盛在盤中待用，繼續(xù)收鍋里的湯汁，至色深濃稠并起泡，澆到蹄髈上即可。

東坡肘子的來歷有兩種不同的說法：

一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，并為當?shù)匾粋€農(nóng)夫的孩子治好了疾病。農(nóng)夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉(xiāng)村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩：“禾草珍珠透心香”。正在灶間做飯的農(nóng)夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉一一“和草整煮透心香”，于是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋里去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番香味哩！

二是東坡肘子是蘇東坡夫人王弗制作的傳統(tǒng)名菜，因蘇東坡極其喜愛而得名。相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這么一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反復炮制，并留下了記錄，還向親朋好友大力推廣,于是,“東坡肘子”也就得以傳世。

眉山東坡肘子（創(chuàng)新川菜）
食用時有 兩種形式：一是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內(nèi)，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭碗內(nèi)，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子佐料十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人。

東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一,屬于川菜系。東坡肘子其實并非蘇東坡之功,而是其妻子王弗的妙作?！皷|坡肘子”被冠以蘇東坡之名,又為四川名肴,這是因為“東坡肘子”出自蘇東坡的故鄉(xiāng)現(xiàn)四川省眉山市東坡區(qū)。 東坡肘子的做法 主料 :豬肘子2只1500克、雪山大豆300克輔料:蔥節(jié)50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克 制作流程: 1、豬肘刮 洗干凈,順骨縫劃切一刀。 2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨。 3、放入墊 有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯。 4、放入大 量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開。 5、雪豆洗 凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴。 6、然后移 到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止。 7、吃時放 川鹽連湯帶豆舀入碗中。 8、也可蘸 醬油味汁吃。

談到蘇東坡，不得不說“東坡肘子”。許多人都認為東坡肘子是蘇東坡發(fā)明的，就連有些央視紀錄片也如此傳播。其實不然，作為美食大家，蘇東坡跟東坡肘子的產(chǎn)生沒有任何關聯(lián)。東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的地方傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系，制作材料有豬肘子、雪山大豆。具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對其的喜愛而出名，之后便成為了人們桌上常見的美食。

東坡肘子是一道中國傳統(tǒng)菜品，其來歷與著名文化巨匠蘇軾（字東坡）有關。

東坡肘子的概述

東坡肘子是一道以豬肘為主要食材的菜品，得名于北宋時期的文學家、政治家蘇軾（字東坡）。它以醇厚的口感和獨特的制作工藝而聞名，成為中國傳統(tǒng)菜系中的經(jīng)典美食之一。

蘇軾的生平與貢獻

蘇軾（1037年-1101年），字子瞻，號東坡，是北宋時期著名的文學家、政治家、書法家和美食家。他在文學、政治和美食方面都有卓越的成就。蘇軾曾擔任過許多重要職位，并留下了大量優(yōu)秀的文學作品。他對美食的熱愛和創(chuàng)新精神使他成為中國美食文化的重要推動者之一。

蘇軾與東坡肘子的故事

據(jù)傳，蘇軾在擔任湖州知州的期間，嘗試研制一種美味的豬肉菜品，最終創(chuàng)造了東坡肘子。據(jù)說，他使用了獨特的烹調(diào)方法和調(diào)料，使得豬肘變得肥嫩可口，具有濃郁的口感和香氣。這道菜在蘇軾的家中備受贊賞，并逐漸在江南一帶流傳開來。

制作工藝與特點

東坡肘子的制作工藝獨特，主要包括選材、腌制、煮熟和燉煮等步驟。首先，選擇優(yōu)質(zhì)的豬肘，經(jīng)過腌制去腥。然后，將腌制好的豬肘放入砂鍋中，加入適量的水和調(diào)料，煮熟至肉質(zhì)酥爛。最后，將煮熟的豬肘與特制的醬汁一同燉煮，讓肉質(zhì)更加入味。制作完成后，東坡肘子色澤紅亮，肉質(zhì)酥爛多汁，充滿濃郁的香氣和口感。

東坡肘子的文化意義

東坡肘子除了是一道美味的菜品外，還具有豐富的文化意義。首先，它代表著蘇軾對美食的熱愛和創(chuàng)新精神，體現(xiàn)了中國古代文人雅士對生活的追求和享受。

其次，東坡肘子也成為了蘇軾形象的一部分，與他的文學作品、書法藝術等聯(lián)系在一起，共同構成了蘇軾文化的重要組成部分。此外，東坡肘子也成為了中國飲食文化的重要代表之一，在國內(nèi)外享有盛譽。

傳承與發(fā)展

隨著時間的推移，東坡肘子在中國各地得到了廣泛傳承和發(fā)展。不同地方根據(jù)當?shù)氐目谖逗臀幕厣?，對制作工藝進行了一定的調(diào)整和創(chuàng)新。同時，東坡肘子也成為了餐飲業(yè)的一道招牌菜，受到了許多消費者的喜愛和追捧。