【食物篇】155 牛奶變酸就成酸奶了嗎

用牛奶和酸奶怎么做酸奶？

不是已經(jīng)有酸奶了嗎，還用得著做？

酸牛奶和酸奶有什么區(qū)別?

所謂酸奶其實(shí)是指酸奶飲料，并不是牛奶；而通常說(shuō)的酸牛奶則是牛奶的一種，只是口味不同而已。而且，酸奶飲料是沒(méi)有牛奶成分的，是乳酸菌發(fā)酵的一種飲品；但是酸牛奶它是含有牛奶成分的，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比酸奶要高。酸牛奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇;酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。 在購(gòu)買(mǎi)酸奶注意： 1.要根據(jù)需要仔細(xì)看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，選擇蛋白質(zhì)含量高的。 2.要根據(jù)口味需要選擇類(lèi)型。 3.要盡量購(gòu)買(mǎi)大品牌產(chǎn)品。

酸奶與酸牛奶有區(qū)別嗎

沒(méi)聽(tīng)說(shuō) 酸奶 和酸牛奶有區(qū)別~~應(yīng)該是酸奶和 乳酸飲料 的區(qū)別吧~~

酸奶和酸牛奶的區(qū)別?

酸奶可以是酸牛奶，酸羊奶，酸馬奶..... 固體的酸奶是發(fā)酵后沒(méi)有經(jīng)過(guò)攪拌的一種酸奶，有點(diǎn)像豆腐花什么的。 比較有流動(dòng)感的酸牛奶可能是攪拌后的發(fā)酵酸奶，也可以是牛奶添加了某種穩(wěn)定劑（牛奶會(huì)比較粘稠）后的調(diào)配型酸奶，沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的，它的酸來(lái)自于添加了某些酸，例如檸檬酸、乳酸什么的。 經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酸奶牛奶含量一般是后一種的兩倍以上。

酸牛奶和酸奶有什么區(qū)別?哪個(gè)好?

酸牛奶也就是常說(shuō)的酸奶，至于說(shuō)液體的是指酸奶飲料，它和酸奶是有區(qū)別的。 酸奶和酸奶飲料并不是一回事兒。酸奶和酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差別很大。 酸奶是由優(yōu)質(zhì)的牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的，本質(zhì)上屬于牛奶的范疇；酸奶飲料，也就是乳酸飲料，只是飲料的一種，而不再是牛奶。所以，二者的營(yíng)養(yǎng)成分含量差別很大，酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)只有酸奶的1/3緝饑光渴叱韭癸血含摩。 酸奶保存了鮮奶中所有的營(yíng)養(yǎng)素。在牛奶發(fā)酵的過(guò)程中，乳酸菌分解了牛奶中的蛋白質(zhì)和乳糖，人體不但易于消化吸收，而且還能有效地抑制腸道內(nèi)的細(xì)菌繁殖，有助于兒童大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。 酸奶飲料的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及酸奶。按照乳品行業(yè)的規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量≥2.9克，而酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量卻只有1克左右。 酸奶飲料和酸奶在主要成分的含量上也有明顯差距。活性乳酸菌不但是酸奶不同于普通牛奶的核心成分，也是酸奶區(qū)別于酸奶飲料的主要成分?；钚匀樗峋?fù)責(zé)分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，具有促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)的吸收、調(diào)節(jié)胃腸道功能等多種保健功效，而且它的含量還直接決定了酸奶品質(zhì)的優(yōu)劣。 一般的酸奶飲料卻只含有乳酸，而不含有這種能發(fā)酵的活性乳酸菌。雖然少數(shù)品種的酸奶飲料中也含有活性乳酸菌，但含量卻非常少。 對(duì)于缺乏乳糖酶，喝了鮮牛奶容易腹脹、腹瀉的人，喝酸奶是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但酸奶也絕非多多益善，對(duì)嬰兒來(lái)說(shuō)就不太適合，因?yàn)樗崮讨幌喈?dāng)于牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，并不能滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。嬰兒最好是食用與其年齡相當(dāng)?shù)奶刂茓雰号浞侥谭邸?duì)于兒童來(lái)說(shuō)，每天喝1—2杯酸奶，大約300毫升就足夠了。 喝酸奶需要如此慎重，喝酸奶飲料就更不能盲目。酸奶飲料可以作為消暑、解渴的飲品，但其營(yíng)養(yǎng)成分很低，絕不能代替牛奶和酸奶，特別是加了糖、水調(diào)制成的酸奶飲料就更差了。因此，孕婦和嬰兒要謹(jǐn)慎選擇

牛奶怎樣做成酸奶?

用牛奶制作酸奶的過(guò)程如下: 1.先把容器全部用開(kāi)水消毒 2. 接著把牛奶倒進(jìn)一個(gè)不銹鋼的大的容器里，我倒了兩盒剛好500ml 3.把牛奶稍微加熱到50度左右，停止加熱，開(kāi)始加入30g白砂糖，不停攪拌到白砂糖全部融化，停止攪拌。 4. 溫度降到40度左右時(shí)加入發(fā)酵菌0.5g（發(fā)酵菌每小包是1g，我加了0.5g,剩下的就扔了，建議大家如有條件可以做1000ml,這樣發(fā)酵菌就不會(huì)浪費(fèi)了）然后不停再攪拌，讓菌粉充分融化。 5. 溫度大概在30度時(shí)開(kāi)始灌裝，灌裝完成后放置2分鐘就可以放入酸奶機(jī)里了。 6. 發(fā)酵最好是在6~8H 發(fā)酵結(jié)束后，應(yīng)立即放入冰箱冷藏12小時(shí)后再食用口感超級(jí)爽

牛奶變酸奶的原理

牛奶中80%以上都是水分，干物質(zhì)只有12%左右。這樣一種稀薄的乳濁液是怎么變成粘稠的半固體狀的酸奶的呢？這主要?dú)w功于牛奶中那不到3%的酪蛋白。乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生的酸使得牛奶pH值降低，當(dāng)pH值降低到酪蛋白的等電點(diǎn)（pH=4.6）的時(shí)候，酪蛋白膠粒就相互交聯(lián)形成一個(gè)巨大的海綿狀的酪蛋白網(wǎng)，水分都被吸收在這塊“海綿”中，從外表看來(lái)，塌圓牛奶就像凝固了一樣。至于牛奶變酸，就是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌的功效了。這兩種乳酸菌在牛奶里是一種微妙的互惠共生的關(guān)系。 乳酸菌要想在牛奶里繁殖，需要大量可以直接使用的氨基酸和肽，于是保加利亞乳桿菌先充當(dāng)起后勤兵的角色，把牛奶中的酪蛋白水解成可以被乳酸菌直接利用的氨基酸和肽。有了充足的糧草，打頭陣的嗜熱鏈球菌迅速地繁殖，發(fā)酵乳糖產(chǎn)生乳酸，使牛奶的pH值開(kāi)始降低。隨著pH值的降低，嗜熱鏈球菌的活動(dòng)開(kāi)始減弱，但是卻為保加利亞乳桿菌營(yíng)造了一個(gè)更適宜的生存環(huán)境。另外，嗜熱鏈球菌產(chǎn)生的少量的甲酸還可以刺激保加利亞乳桿菌的快速生長(zhǎng)。這時(shí)候，耐酸的保加利亞乳桿菌接替鏈球菌，開(kāi)始發(fā)酵乳糖大量產(chǎn)酸，直到發(fā)酵結(jié)束。 在酸奶的發(fā)酵過(guò)程中還會(huì)產(chǎn)生乙醛、丙酮、丁二酮等物質(zhì)，從而賦予了酸奶獨(dú)特的風(fēng)味。 酸奶是如何生產(chǎn)的？ 從生產(chǎn)工藝的角度來(lái)說(shuō)，酸差納奶主要可以分為2類(lèi)：凝固型酸奶和攪拌型酸奶。接下來(lái)就讓我們順著酸奶的生產(chǎn)工藝，看看這二者有什么區(qū)別。 為了得到質(zhì)量均一的產(chǎn)品，用于生產(chǎn)酸奶的原料奶首先要經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化（包括添加脫脂奶粉以適當(dāng)增加牛奶中干物質(zhì)含量），標(biāo)準(zhǔn)化后的原料奶還要經(jīng)過(guò)均質(zhì)和巴氏殺菌，為接種乳酸菌做準(zhǔn)備。 在接種了2種乳虛衫沒(méi)酸菌之后，凝固型和攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝就開(kāi)始有分歧了：對(duì)于凝固型酸奶，在接種之后立即就開(kāi)始分裝（通常分裝到125克的玻璃或者塑料杯中），然后開(kāi)始在42攝氏度下發(fā)酵3個(gè)小時(shí)。 攪拌型酸奶則是在接種之后先進(jìn)行發(fā)酵，之后把凝固的酸奶攪拌均勻，再分裝成小包裝。然后，酸奶被立即降溫到4攝氏度保存以中斷乳酸菌的發(fā)酵過(guò)程。

我想知道怎么把牛奶變成酸奶

主料：全脂純牛奶1000ml? 輔料：菌粉1g、細(xì)砂糖80g 1、先把要用的鍋?zhàn)?、瓶子洗干凈，殺殺毒，擦干，保證無(wú)油無(wú)水（用沸水煮1-2分鐘，控干水份即可）。 2、將純牛奶倒入干凈的鍋?zhàn)永?，在倒入?zhǔn)備好的白砂糖。開(kāi)陸拿哪最小火加熱，邊加熱邊不停的攪拌，真到鍋底聽(tīng)不見(jiàn)沙沙的聲音。 3、準(zhǔn)備酸奶發(fā)酵劑。 4、關(guān)掉火，倒入菌粉，不停的攪拌，讓牛奶充分的與菌粉混合均勻。 5、將混合好后牛奶將入瓶敏隱子里早碼，最好是每個(gè)瓶子先裝三分之一，再均勻的裝滿。主要是擔(dān)心菌粉混合的不均勻，裝入瓶子里的菌粉不一樣。 6、蓋好蓋子。 7、放入保溫的容器里，溫度差不多在38-39度的樣子，差不多9個(gè)小時(shí)后即可。 8、成品。?

用小熊酸奶機(jī)做酸奶酸奶機(jī)里要放水嗎

不用的，千萬(wàn)別放水

如何將純牛奶變成酸牛奶（在家中），用最簡(jiǎn)單的方法

酸奶的做法： 材料： 純牛奶一瓶。我買(mǎi)的是大瓶的。1L裝 酸奶一小瓶。我買(mǎi)的是那中小杯的！一元七角的那種 細(xì)沙糖若干 找一個(gè)大點(diǎn)的碗。把純牛奶倒進(jìn)去！ 純牛奶加細(xì)沙糖，攪拌均勻。按個(gè)人口味添加。 我加的少。感覺(jué)有點(diǎn)甜絲絲的就夠了！ 然后把酸奶倒進(jìn)去。 攪拌均勻 電飯鍋加清水。將攪拌好的奶放到鍋里隔水蒸/ 水變得燙手之后，把電飯鍋改為保溫/ 一般八個(gè)小時(shí)之后就可以吃了1 象豆腐花一樣軟軟滑滑的！ 保溫是為了讓乳酸菌發(fā)酵。 發(fā)酵時(shí)間（保溫）越長(zhǎng)，酸奶就越酸 一般我都是晚上11點(diǎn)多做。早上八點(diǎn)吃！是低酸的 發(fā)酵完后放到冰箱里冰鎮(zhèn)之后加點(diǎn)水果和果醬更好吃！