第174集 豆腐腦里沒腦子

嬰兒吃豆腐腦好嗎？話說(shuō)豆腐腦是怎么做的？

豆腐雖然軟但是不容易消化，小嬰兒不能吃的會(huì)消化不良的還會(huì)增加腎臟負(fù)擔(dān)，是豆?jié){加石膏或鹵做成 的

?幾個(gè)月小孩子能吃豆腐腦?。啃『⒆映远垢X會(huì)不會(huì)容易噎到?。?/h3>

就說(shuō)要等到寶寶一周歲以后才可以給寶寶吃，都分了，因?yàn)閷殞毈F(xiàn)在還比較小，是不可以吃的

寶寶可以吃豆腐腦嗎？

你好，很高興為您解答，應(yīng)該可以的?豆腐營(yíng)養(yǎng)很好的呢~?不過如果是甜的少放點(diǎn)糖?咸的鹵汁也適當(dāng)少點(diǎn)特別是味精?還是不吃為好?畢竟寶寶的味覺和我們大人的不一樣也正在發(fā)育中?希望可以幫助到你，祝寶寶健健康康

豆腐腦的傳說(shuō)

漢武帝時(shí)，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數(shù)千人。為了解決這么多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產(chǎn)鹽有鹵水做凝固劑的條件發(fā)明了豆腐。三國(guó)時(shí)期，豆腐制作技術(shù)傳到益州(含今四川和重慶)后，在江陽(yáng)縣(今瀘州市)的金川驛地區(qū)(今富順縣)很受歡迎。 　　因?yàn)檫@里也是一個(gè)重要的鹽產(chǎn)區(qū)，有一口“出鹽最多”的富世鹽井。同時(shí)地處亞熱帶，土質(zhì)肥沃，雨量光照條件好，適于大豆生長(zhǎng)。富順由于產(chǎn)鹽，與鄰近地區(qū)的商貿(mào)往來(lái)十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業(yè)極為發(fā)達(dá)，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。 　　到北周武帝天和二年富順因鹽設(shè)縣時(shí)，這里的鹽產(chǎn)量已列于劍南道(相當(dāng)于今川東和重慶市部分地區(qū))之冠。鹽業(yè)手工工人和居民、客商增多，水陸交通便利，豆腐食品需求量大增。在一種偶然情況下，一些等著吃飯的客人實(shí)在沒有耐心等豆腐成型后再加工成菜肴端上桌來(lái)，就跑到廚房，看見那鍋內(nèi)還慢悠悠煮著的嫩豆腐，便要店主賣給他們。 　　因?yàn)闆]有充分凝固，無(wú)法煎炒，只能用鹽兌水蘸著做“下飯菜”。人們驚喜地發(fā)現(xiàn)，這種吃法比起煎炒過的老豆腐更加鮮美可口，就一傳十，十傳百，“嫩豆花”即傳到了民間。

豆腐腦的由來(lái)

豆腐腦是北京小吃中，早晚供應(yīng)的品種。豆腐腦的最大特點(diǎn)是豆腐的細(xì)嫩，故稱豆腐 中的腦，因此要掌握點(diǎn)鹵的技巧。它要求熬漿用微火，不能溢鍋，使豆腐腦不糊、不苦、 不澀，勾鹵時(shí)用急火，一開鍋就行。鹵的烹制要用鮮羊肉片和好口磨湯，火候要掌握好， 不能用燉肉的技法熬鹵 ，才能保持鹵的新鮮。 賣事腐腦時(shí)，盛豆腐腦還有講究，用平勺盛在碗內(nèi)，碗中間豆腐腦要像小饅頭似的凸 出，然后澆鹵，鹵從"饅頭"上流向碗的四周，澆完鹵后，加蒜泥、辣椒油。 《故都食物百詠》中稱："豆腐新鮮鹵法肥，一甌雋味趁朝暉。 分明細(xì)嫩真同腦，食罷居然鼓腹舊。"還注說(shuō)豆腐腦最佳之處在于細(xì)嫩如腦，才名副 其實(shí)。它的口味應(yīng)咸淡適口，細(xì)嫩鮮美，并有蒜得味兒。 豆腐腦除澆咸鹵之外，還有一種甜豆腐腦，它用白糖加水熬開，勾淀粉的溜芡，上撒 切碎的金糕、青梅和瓜北京小吃廣場(chǎng)目前僅有咸豆腐腦，甜豆腐腦已無(wú)供應(yīng)。

豆腐腦怎么做

豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 另一種方法 原料： 黃豆 水 葡萄糖酸內(nèi)酯，... 豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。 另一種方法 原料： 黃豆 水 葡萄糖酸內(nèi)酯，國(guó)內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。 1、豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。 豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。? 豆?jié){煮開后，晾涼。 把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。 豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。 全部

豆腐腦

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具 黃豆：200克; 內(nèi)酯: 4克; 蝦皮: 10克; 紅椒: 1/4個(gè); 水：1000克; 生抽：3湯匙; 芝麻油：5克; 豆腐腦的做法200克干黃豆用清水泡發(fā)8-10小時(shí)(夏季放在冰箱冷藏里泡發(fā))泡好的黃豆用清水洗凈，加1000克清水，用原汁機(jī)磨成濃豆?jié){(或用普通料理機(jī)打磨)，磨好的豆?jié){過濾后待用豆?jié){上火煮透，全程不要火大，以防溢鍋煮好的豆?jié){撇去浮末，關(guān)火內(nèi)酯放入容器，加少許清水調(diào)勻，豆?jié){溫度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝結(jié))，沖入裝內(nèi)酯的容器中，攪拌2圈靜置15分鐘后，豆腐腦制作完成，盛出用生抽、蝦皮、紅椒、芝麻油調(diào)味即可食用

寶寶可以吃豆腐腦嗎

我就讓寶寶吃的 哪有這說(shuō)法啊 豆腐腦又沒有加什么東西 怎么就早熟呢？真是奇怪哦

寶寶版豆腐腦

豆腐腦

這是我非常喜歡的一道菜，現(xiàn)在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。材料/工具 黃豆：80克; 豬肉: 50克; 雞蛋: 1個(gè); 黑木耳: 4朵; 苦菜: 1小把; 內(nèi)酯: 2克; 蔥：2克; 姜：2克; 小蔥：1根; 植物油：2大勺; 水淀粉：50毫升; 辣椒油：適量; 頭抽：2大勺; 老抽：少許; 白糖：1小勺; 雞汁：50毫升; 水：300毫升; 食鹽：適量; 雞精：適量; 豆腐腦的做法將黃花菜剪掉蒂部，入水中浸泡半小時(shí)左右至軟黑木耳泡發(fā)后切成細(xì)條大蔥切片，小蔥切花，姜切小粒鍋入油燒熱，加入大蔥和姜粒炒香，再加入肉末炒斷生加入木耳和黃花菜翻炒一會(huì)兒依次加入頭抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、雞汁50毫升、水300毫升、鹽適量、雞精適量煮開加入水淀粉勾芡煮開雞蛋打散蛋液倒入鍋中，邊倒邊用筷子攪散后關(guān)火待用干黃豆浸泡過夜后成漲發(fā)狀把泡好的黃豆入料理機(jī)中，加入400毫升水進(jìn)行攪打，將打好的生豆?jié){倒入小鍋中再加入400毫升水進(jìn)入攪打，倒入小鍋中將豆?jié){加熱煮開，再中小火煮5分鐘左右關(guān)火煮豆?jié){的過程中取一能夠裝得下豆?jié){的碗，將內(nèi)脂用少量溫水化開，轉(zhuǎn)動(dòng)碗，使碗壁都能沾上內(nèi)脂液將豆?jié){稍放涼，降至80-90度的樣子事先準(zhǔn)備好一個(gè)大點(diǎn)的盆倒入開水，將有內(nèi)脂的碗放入其中，豆?jié){一降至80多度迅速倒進(jìn)碗中不要做任何攪拌，保溫靜置15-20分鐘即可凝固。挖一小勺，相當(dāng)成功將豆腐腦盛在碗中，將做好的鹵澆在豆腐腦上，撒上蔥花，根據(jù)個(gè)人口味滴入一些辣椒油即可