預(yù)制川菜研發(fā)中心在成都郫都區(qū)揭牌

預(yù)制菜有哪些菜，什么是預(yù)制菜？

現(xiàn)在基本上是萬(wàn)物皆可預(yù)制菜，畢竟預(yù)制菜可不僅僅只有料理包而已，它的范圍特別廣，像速凍餃子之類(lèi)的速凍食品，手抓餅之類(lèi)的需要簡(jiǎn)單烹飪的，還有洗好切好的半成品，煮廚大叔之類(lèi)的只需加熱的等等，都是預(yù)制菜。

郫縣豆瓣，為什么被譽(yù)為“川菜之魂”？

因?yàn)檫@個(gè)豆瓣實(shí)在是太全能了，什么菜都可以使用，所以被譽(yù)為川菜之魂。

四川郫縣的豆瓣，為什么會(huì)被譽(yù)為“川菜之魂”？

因?yàn)楫?dāng)?shù)刈龅拇ú朔浅５暮贸裕椅兜婪浅５莫?dú)特，所以會(huì)有這樣的稱(chēng)號(hào)

什么是預(yù)制菜？

“預(yù)制菜”是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。思賓格酵母抽提物有助于提升食品整體鮮味，讓口感更豐富，且能達(dá)到30%的減鹽效果，全面提升整體風(fēng)味。目前已廣泛應(yīng)用于各種預(yù)制菜半成品菜肴、方便食品、湯類(lèi)、醬汁、調(diào)味料等領(lǐng)域。

什么是預(yù)制菜？

“預(yù)制菜”是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。

預(yù)制菜是什么？

對(duì)企業(yè)：聰廚預(yù)制菜提高了出菜速度，降低了成本。 對(duì)顧客：消費(fèi)者“預(yù)制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點(diǎn)的美食原料，方便、簡(jiǎn)單。 基本介紹 預(yù)制菜是針對(duì)家宴大菜制菜程序繁雜特點(diǎn)，運(yùn)用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對(duì)菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡(jiǎn)化制作步驟，經(jīng)過(guò)衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過(guò)加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。 預(yù)制菜”基本都是成型的菜品，只需采用不同的方式，經(jīng)過(guò)最后一關(guān)稍加處理就可以成為不同形態(tài)、特點(diǎn)的美食原料。隨著生活節(jié)奏的加快，“預(yù)制菜”越來(lái)越受到人們喜愛(ài)。預(yù)制菜區(qū)別一般菜式，半成品可以簡(jiǎn)單加熱，便可食用。近年來(lái)，隨著菜品、菜系的預(yù)制菜不斷更新，被更多消費(fèi)者所推崇。

【預(yù)制菜】提出預(yù)制菜概念的人真的了不起嗎？

提起當(dāng)前的預(yù)制菜行業(yè)，我想最吸引人的就是有一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)，這個(gè)聲音是不是特別熟悉。 因?yàn)槟阍诖饲暗男履茉?、跨境電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)、新零售、雙碳目標(biāo)等等政策一出現(xiàn)的時(shí)候，都有一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)在等你。 為什么預(yù)制菜這個(gè)詞，彷佛“忽如一夜春風(fēng)來(lái)”的感覺(jué)。一方面如此前文分析的那樣，疫情、收入增加、便利等因素在外賣(mài)之后，促生了這個(gè)行業(yè)；另一方面，資本在投資市場(chǎng)確實(shí)沒(méi)有更好的點(diǎn)，而人要生存總是離不開(kāi)吃的，這給預(yù)制菜留下了充分的空間。 預(yù)制菜無(wú)論是按照即食、即烹、即熱、即配的4R標(biāo)準(zhǔn)去分類(lèi)，還是按照生產(chǎn)過(guò)程的定義，其實(shí)都沒(méi)有概括出預(yù)制菜的全貌，所謂“名可名，非常名”。 通常的定義是：預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，在預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）過(guò)程中，按照《中國(guó)居民膳食指南》所指導(dǎo)的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，進(jìn)行食材搭配、營(yíng)養(yǎng)管理而成的成品或半成品，經(jīng)簡(jiǎn)單烹飪或加熱后，可作為日常三餐乃至夜宵食用。 很多林產(chǎn)品，森林食品也可以作為食材原料，這些食品業(yè)不一定非要做為三餐或夜宵，餓了就吃，就是圖了一個(gè)方面快捷。 勤勞智慧的中國(guó)人當(dāng)中，在制作和保存預(yù)制食品方面，有著豐富的經(jīng)驗(yàn)。我們祖輩制作的臘肉，可以長(zhǎng)期保存，長(zhǎng)達(dá)數(shù)年不會(huì)變質(zhì)；腌制的咸菜等，也可以歷久彌新，口味反倒更加純正；還有傳統(tǒng)的地窖，起到了冷藏保鮮的作用，調(diào)節(jié)了食品的季節(jié)供應(yīng)。老百姓傳統(tǒng)的冬儲(chǔ)白菜和蘿卜等，利用掩埋法，為一個(gè)家庭整個(gè)冬天儲(chǔ)存了優(yōu)質(zhì)的蔬菜。 一個(gè)同行電話溝通，他們的企業(yè)以前是一個(gè)傳統(tǒng)企業(yè)，他對(duì)預(yù)制菜就不是那么為然，他說(shuō)自己公司幾十年前就在做冷凍肉丸，這個(gè)你說(shuō)算不算預(yù)制菜，當(dāng)然算了，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工就可以食用，符合預(yù)制菜的所有條件。 那么，現(xiàn)在提出預(yù)制菜概念，就沒(méi)有什么了不起了嗎？其實(shí)也不能這樣講。因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在所說(shuō)的預(yù)制菜，更多的是要站在現(xiàn)代去看行業(yè)。 我們現(xiàn)在的預(yù)制菜是更加具有營(yíng)養(yǎng)的食品，應(yīng)該是油、鹽、糖使用適量，營(yíng)養(yǎng)搭配科學(xué)。前期經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)師，經(jīng)過(guò)廚師精心研發(fā)，并多次試驗(yàn)，在保證口感的基礎(chǔ)上，進(jìn)行急速冷凍鎖鮮。并且在無(wú)菌環(huán)境下進(jìn)行包裝，并保證在儲(chǔ)藏運(yùn)輸過(guò)程中保持低溫。在后期烹飪過(guò)程中，按照程序制作，也不會(huì)破壞營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更不會(huì)產(chǎn)生致病因子。 此外，現(xiàn)在提的預(yù)制菜，更多應(yīng)該是工廠化，應(yīng)該是批量化生產(chǎn)的，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)和供應(yīng)的。 預(yù)制菜，也許是繼西餐、日餐標(biāo)準(zhǔn)化后的，人類(lèi)餐飲又一大貢獻(xiàn)，為各國(guó)人民提供豐富而又有特色的中式標(biāo)準(zhǔn)食品，這是預(yù)制菜肩負(fù)的使命。

預(yù)制菜都有些什么菜品？

目前，預(yù)制菜品主要有以下4大類(lèi)別。 1、 即食食品 指開(kāi)封后可以直接食用的預(yù)制調(diào)理制品。這包括即食小吃（如即食泡腳鳳爪）和罐頭，屬于零售范疇。 2、 即熱食品 指只需要經(jīng)過(guò)加熱即可食用的食品。這類(lèi)食品在加工后一般有2種保存方式：冷藏和常溫。速凍水餃、方便面、方便火鍋等食品也于這類(lèi)預(yù)制菜品，主要屬于零售范疇。而近兩年在市場(chǎng)上非常活躍的快餐料理包也屬于這類(lèi)預(yù)制菜品，其主要服務(wù)對(duì)象是餐飲企業(yè)，目前在電商平臺(tái)上也十分常見(jiàn)。 3、 即烹食品 指按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可以立即入鍋經(jīng)過(guò)調(diào)理的原料食品。這類(lèi)預(yù)制菜品屬于半成品范疇，在零售行業(yè)和餐飲行業(yè)均擁有一定的市場(chǎng)份額。 4、即配食品 這類(lèi)食品亦可稱(chēng)為烹飪?cè)鲜称坊虬氤善穬舨耍附?jīng)過(guò)清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品。

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方便菜和預(yù)制菜有什么區(qū)別？

方便菜和預(yù)制的菜的區(qū)別，個(gè)人認(rèn)為主要在于方便菜主要是指那些相對(duì)比較好烹飪的食材，而預(yù)制的菜是指那些半成品的食材是將一些菜品已經(jīng)提前加工好。