吃主兒-09 鹵面

鹵肉怎么鹵

鹵肉做法 鹵水制作： 1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié)。 2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭?，即成糖色? 3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水。 菜品制作： 在完成鹵水的制作后，便可遵照以下方法開(kāi)始鹵肉的制作。 1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。 2、加入前面鹵水淹沒(méi)肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。 3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。 4、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺(jué)沒(méi)味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥（注意換藥不能換湯）。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好。

打鹵面的鹵汁怎么做

打鹵面的鹵汁怎么做具體如下： 輔料：水發(fā)香菇、瘦肉末；調(diào)料：食用油、鹽、蔥、甜面醬、香辣醬、生抽、耗油、水淀粉、姜、蒜末。 1、干香菇用水沖洗干凈表面的灰塵，然后用水泡發(fā)兩小時(shí)。 2、把泡發(fā)的香菇擇洗干凈，然后切成小丁，準(zhǔn)備一些豬肉末，切一些蔥姜蒜末備用。按個(gè)人喜好，準(zhǔn)備一些甜面醬和香辣醬。 3、鍋中倒油燒熱，下肉末炒散炒熟。肉末炒變色后，放入蔥姜蒜末翻炒出香味，再放入香菇丁翻炒一會(huì)。 4、放入甜面醬和香辣醬翻炒一會(huì)，炒出醬香味。倒入一碗泡香菇的水煮沸，水不要太多，剛沒(méi)過(guò)肉末就可以。放入適量的鹽、生抽、蠔油調(diào)味。淋入適量的水淀粉，勾成薄芡后淋少許香油就可以關(guān)火。 打鹵面的歷史 鹵面：俗稱"打鹵面"。民間辦紅白喜事，如果用"炒菜面"招待親友一律用打鹵面。打鹵通常是以煮豬肉的湯或以羊肉煸鍋，放上口蘑、木耳、黃花以淀粉勾芡打上蛋花，澆一層花椒油以增加香味。也有不勾芡的，湯內(nèi)加鹿魚(yú)菜成為清湯的澆汁，稱"兒鹵。" 打鹵面的種類有很多種，地域不同，打鹵面的做法也不同，它的歷史不是很悠久，但是從清朝流傳到現(xiàn)在，一直都是人們喜歡吃的一種的面類做法。

打鹵面的鹵汁怎么做

打鹵面的做法如下： 用料：豬肉200克、茄子150克、蔥適量、香菜適量、蠔油1湯匙、味極鮮醬油3湯匙、雞精適量、鹽適量、水淀粉適量、食用油適量、清水適量、面條適量。 步驟： 1、準(zhǔn)備好材料。 2、豬肉洗凈切丁，茄子洗凈切丁，蔥切蔥花，香菜切末。 3、鍋中倒入適量的油燒熱，放入豬肉翻炒至變色變白。 4、加入少許蔥花。 5、加入蠔油。 6、加入味極鮮醬油翻炒至均勻。 7、加入茄丁翻炒至變軟。 8、再加入適量的清水，沒(méi)過(guò)食材即可，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中小火燉煮10-15分鐘。 9、加入水淀粉，水淀粉以畫圈方式慢慢加入，繼續(xù)中小火燉煮5分鐘。 10、煮至濃稠時(shí)加入雞精。 11、加入鹽調(diào)味。 12、再撒上蔥花和香菜末拌勻即可關(guān)火。 13、另起鍋燒開(kāi)水，放入面條煮熟。 14、撈出過(guò)涼水控干水分，放入碗中，加入鹵料拌勻即可享受美食了。 15、成品圖。 16、圖二。

熱鹵是什么意思 還有冷鹵嗎？

當(dāng)然有冷鹵.

鹵菜一般都鹵些什么

鹵菜一般都鹵些雞脖，鴨脖，雞翅，鴨掌，鴨腸之類的。

鹵菜可以鹵哪些菜?

豬舌，雞胗，雞心，豆腐等等。以下是鹵菜制作方法： 準(zhǔn)備用料：豬舌1個(gè)、雞胗8個(gè)、雞心200g、豆腐干6片、鹽適量、屬料適量、生姜適量、大蒜適量、干辣椒適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量。 第一步、怎么好原食材。 第二步、肉類下鍋焯一下水。 第三步、焯好水撈出沖洗干凈備用。 第四步、另起鍋加入適量的水，放入肉類和配料。 第五步、蓋好鍋蓋燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉。 第六步、燉煲煮到所有原料熟后，加入豆腐干。 第七步、煮幾分鐘，調(diào)入適量的鹽即可關(guān)火。 第八步、浸泡入味即可食用。

鹵菜都可以鹵些什么菜?

醬油鹵肉 用料 肉500克；水600克；生抽35克；老抽15克；冰糖30克 做法 整塊肉沖洗干凈，放炒鍋里，加水、生抽、老抽、冰糖，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火1小時(shí)，最后開(kāi)中火收汁

鹵小仙鹵貨味道如何？

其實(shí)可以這么認(rèn)為

鹵字開(kāi)頭的詞語(yǔ)

鹵味、 鹵水、 鹵菜、 鹵莽、 鹵素、 鹵蝦、 鹵鹽、 鹵剽、 鹵丁、 鹵鹻、 鹵質(zhì)、 鹵池、 鹵瘠、 鹵斥、 鹵獲、 鹵鹼、 鹵脈、 鹵族、 鹵汁、 鹵化、 鹵煙、 鹵奪、 鹵瀉、 鹵桶、 鹵人、 鹵灶、 鹵楯、 鹵鈍、 鹵器、 鹵堿、 鹵舄、 鹵地、 鹵掠、 鹵缸、 鹵氣、 鹵簿、 鹵壺、 鹵堿、 鹵部、 鹵咸

鹵水的故事？

上世紀(jì)80年代初以前，廣東人還一直享受著“一般鹵水”以及“精鹵水(油雞水)”等的傳統(tǒng)固定配方所帶來(lái)的鹵水品種，而制作鹵水使用的材料大多以香料藥材、清水或生抽為主，注重豉香，但缺乏肉味和鮮味，口感則以大咸大甜為重點(diǎn)。到了80年代末至90年代初，隨著粵菜對(duì)外界飲食交流的深化，粵式鹵水掀起了一場(chǎng)“鹵水革命”。 在“要想燒雞好，香料加好湯”到“唱戲靠腔，煮菜靠湯”等一系列調(diào)味概念的引導(dǎo)下，借鑒四川鹵水的調(diào)制之法，加入自身獨(dú)有香料配制的“潮州鹵水”隨之誕生?！俺敝蓰u水”中加入金華火腿、大骨、大地魚(yú)、瑤柱等鮮味原料，使得“新派”的鹵水品種不僅帶有濃香的藥材香味，還增加了鮮味和肉味。 “潮州鹵水”和“白鹵水”、“精鹵水”成三足鼎立之勢(shì)，令粵式鹵水食品更增齒頰留香之魅力。在這個(gè)改革概念的指導(dǎo)下，所有鹵水都進(jìn)行了一次革新：在它們?cè)械纳珴蓻](méi)有改變的前提下，同樣加入了能使鹵水增加鮮味和肉味的原料，并且在口感方面改變傳統(tǒng)大咸大甜的口味，以濃而不咸為指導(dǎo)方針，使原有的鹵水配方得以新生。