蝦仁系列亂世梟雄

最后一道推薦菜市水晶河蝦人水晶蝦人被評為上海第一名菜，主要有荷蝦仁和雞蛋清炒蝦仁不加任何的配料滿滿一排蝦仁鮮明透亮，軟中呆脆，上桌時奇香四溢，蝦仁晶瑩剔透，脆嫩爽滑，味道十分的鮮美增加

荷塘人蝦仁也是韭菜十分理想的搭配，食材如蝦仁，韭菜，新鮮，韭菜兩百五到一千克，新鮮蝦仁一百克，散容少許，由食鹽，生抽，生粉，各食量，韭菜摘洗干凈，切斷帶用新鮮蝦人挑去蝦腸洗凈，再切成幾段

黑線就比較好取了。蝦仁兒在做菜前應該用鹽，味精，生粉或者團粉和雞蛋清充分浸泡，但不要使用料酒。在做菜的時候再放炒蝦園兒的時間不能太長，把油燒熱以后放蝦仁兒迅速翻炒，看到蝦仁兒變色了就盛出來。等到其他配菜熟了之后，快出鍋的時候再把蝦仁兒放進去，翻炒的時候一定要注意

三，翡翠蝦仁兒材料蝦仁兒油菜葉制作方法將蝦仁兒去沙場后洗干凈，放入鹽，料，酒蛋，清淀粉，攪拌均勻后，將油菜葉切碎，用鹽腌兩分鐘后擠出汁水，加入鹽，基金，料酒，胡椒粉

尤其初夏，紫蝦上市之時，以蝦仁兒蝦子，蝦腦烹暴的三蝦面瞎子與瞎腦紅艷蝦仁兒百里透紅似脂肪球面，用白湯限報的三蝦焦頭賦予銀絲細面之上，別說吃了，看起來就令人垂涎欲滴

致蝦仁呈玉白色，石導入漏勺，立去油蔥，槍鍋后再將蝦仁倒入鍋中，迅速把茶葉連枝倒入，噴入少酒，顛動片刻及出鍋裝盤成品特點色如翡翠白玉茶葉碧綠傾銷，色澤雅麗，使之極為鮮嫩，風味獨特

二，火腿肉用溫水洗凈切作片合二三將計于洪生火腿片，蝦仁兒放缽內加蔥斷拍破的生姜倒如雞湯加精年三龍蒸熟括號四堿氣沖斷加味精，不澆粉，吃紅參忌語，火腿肉，蝦仁兒和湯

鍋燒熟后，下入適量的植物油，下入上好江的蝦仁，華草至熟后撈出，另取一個浸鍋，放入植物油燒熟，下入豌豆玉米粒紅彩較快翻炒在道路，蝦仁翻炒均勻。繼承這道食譜的功效是這樣的蝦仁蛋白質含量很高，和新鮮的豌豆玉米粒搭配營養(yǎng)更加全面

在跟進的盤子中間放上圓形的模具，將一半混合好的牛油果蝦仁放入模具，用勺子輕輕按平沿邊放入三文魚，再將另一半牛油果蝦仁放入青青暗平撲逸成飛魚子將然后輕輕測掉模具，頂部，放上新鮮豌豆苗和三色景點罪即可

到了民國初年，工商業(yè)迅猛發(fā)展，時局變化莫測，如專用活和仙集江南稀有原料烹制的品味極高，一般人不敢問津的本邦大菜和諧焉，何仙艷水晶，蝦仁兒，這水晶蝦仁兒的原料為大的河蝦仁兒

韭菜炒蝦仁，韭菜三百五十克，鮮河蝦兩百五十克，雞蛋一個，植物油，鹽，味精，生粉更適量。韭菜洗凈，切斷鮮和蝦去頭可尾，取蝦肉，用鹽生粉蛋清攪拌上，進鍋內，倒入適量植物油，燒熱后放入蝦仁略扁，再迅速倒入韭菜翻炒，用適量的鹽，味精調味帶韭菜熟后即可

蒸珍珠丸子的原料是桂魚，蝦仁，肥肉等，將桂魚肉去刺剁碎，將桂魚肉和蝦仁，丁肥，肉丁混合在一起，用上各種調料，加少許鹽，半河均勻。另將糯米用溫水泡半小時，道如壁內綠去水分混合滾動，既成為珍珠丸子

炸蝦球或水晶蝦餅不愿以為剁碎了的蝦仁就可以不用不新鮮的勝貨，充數瞞不了之客的，知味的吃客缺管子的老主顧堂官也不敢怠慢，時常會用他的山東槍說二爺捧景香爺了，香爺不幸香，不用吃蝦仁了

小叔又藏到以酸甜味的魚菜，才知嫂嫂在那里幫廚，叔嫂終于團聚龍井蝦仁兒選用活大河蝦，配以清明節(jié)前后的龍井新茶烹制蝦仁肉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，色澤雅麗，滋味獨特，是一道杭州傳統(tǒng)風味突出的名菜

三，鍋內加油，先炸腰果撈出，放在一邊，量著四鍋內綻放。蝦仁華開亭片刻道出歷，盡由五圓鍋放少晾油，加蔥蒜，將料酒加醋，鹽，味精到蝦仁兒妖果顛鍋淋香油出鍋集成營養(yǎng)功效，消除疲勞，潤腸通便。腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，并有很好的潤膚美容的功效