相聲蒸菜

一點(diǎn)菜就上菜都是一份一樣，如我們五個(gè)客人可以點(diǎn)三份菜或者六份什么菜蒸的有粉蒸牛肉粉，蒸豬肉粉，蒸肥腸，蒸蠟肉清蒸雜晦，蒸扣肉，蒸雞塊，燉的有白肉片，兒湯堵沸豌豆湯，冰糖，肘子燉牛肉紅燒的有紅燒雞，紅燒肉，紅燒肥茬，紅燒牛肉，紅燒豬蹄兒

我到北京后曾做過(guò)讓小瓜終不似與希杰的味道，大概這家因?yàn)槭呛驮S多其他蒸菜擺在一起蒸的。雞骨肉的蒸汽透入蒸小瓜的龍，故小瓜里的肉有瓜香，而包肉的瓜則帶鮮味兒，但讓易寡不能與美蒸菜昆明上市蒸菜

昆明還有牛干巴，奶漿，牛肉切成長(zhǎng)條腌制兩干小飯館有炒牛根，巴麥這東西。據(jù)說(shuō)生吃也行，把鍋頭上路，總要帶牛干巴，用刀消成保騙酒飯均移蒸菜，昆明上市蒸菜正一路。原來(lái)有一家蒸雞蒸骨，蒸肉都放在直徑不到半尺的小蒸籠中蒸熟

玉溪街里有一家野麥蒸菜，這家所賣蒸菜中有一色讓小瓜，小南瓜挖豬仁兒塞，入肉蒸熟很別致，很多地方都有讓菜，讓冬瓜讓茄子都是三肉蒸熟的菜，讓不知道怎么寫(xiě)，一般字典查不到這個(gè)字或?qū)懗舍剟t音譯都不對(duì)

昆明似值此一家賣蔥油餅，鍋貼兒片兒湯，玉溪街，蒸菜，玉溪街，有一家玉溪人開(kāi)的飯館，只賣蒸菜不賣，別的好幾落，小龍一屋子，熱氣騰騰，蒸雞蒸骨，蒸肉嚷，小瓜甚佳，小南瓜挖去嚷，塞入切碎的豬肉蒸熟去籠蓋兒瓜香撲鼻

到了飯館兒，餓著肚子等了半個(gè)小時(shí)，菜沒(méi)上來(lái)，您又得罵服務(wù)員要是常見(jiàn)的燉肉什么的飯館兒一般都會(huì)事先做差不多蒸雞蒸鴨這類平常很少點(diǎn)的菜，特別是在小飯館多半就不會(huì)給您現(xiàn)蒸的弄一袋兒線裝的，或者是平時(shí)冷凍的拿出來(lái)

船菜當(dāng)中有蒸菜，特別是農(nóng)家菜，還有蒸餃小吃什么的，要把東西蒸得最好吃，就要用那種傳統(tǒng)的帶蓋竹蒸籠，選擇一個(gè)能放進(jìn)鍋里的周圍要留下一絲空間，你可以用金屬蒸籠，但蓋子可能會(huì)凝結(jié)小水珠掉在食物上，你可以不用蒸籠直接在鍋里蒸東西，食物放在盤(pán)子上，盤(pán)子放在蒸架上蒸架也可以用倒扣的碗來(lái)代替，甚至還可以拿一個(gè)空的金槍魚(yú)罐頭兩邊的蓋子都去掉就好，做好之后蓋上鍋蓋電飯煲

除八大菜系外，還有一些在中國(guó)較有影響的菜系，如東北菜，精菜，忌菜，郁菜，惡菜，本幫菜，干菜，客家菜，清蒸菜等菜系都代表了各地色香，味形俱佳的傳統(tǒng)特色，烹飪技藝好了，本節(jié)的內(nèi)容就分享到這里

時(shí)不時(shí)想吃有辣椒的菜，又買(mǎi)了一個(gè)小店飯鍋在宿舍蒸菜吃，下面煮飯，上面蒸臘肉蒸熟拌一點(diǎn)肉絲，豆屎風(fēng)味的老干媽很下飯，在鄉(xiāng)下取樣的日子曬了魚(yú)干回來(lái)就可以蒸海魚(yú)吃，有回心血來(lái)潮，十分想吃豬腳

帥哥一邊扯了一小片白菜，喂郭一邊聽(tīng)郭德綱的相聲，我們倆一起聽(tīng)的小半桌，我感覺(jué)自己真的是在北京，帥哥跟我說(shuō)他沒(méi)啥愛(ài)好，就喜歡聽(tīng)相聲養(yǎng)點(diǎn)花鳥(niǎo)草蟲(chóng)還是一個(gè)吃貨，老北京的吃食他都愛(ài)他，女朋友也是一個(gè)吃過(guò)

仗著自個(gè)兒的嘴，皮子溜進(jìn)了宣傳隊(duì)，說(shuō)相聲，他拿手的段子就是報(bào)菜名兒，本是上世紀(jì)二十年代京城相聲名家萬(wàn)人迷的貫口兒，讓魯?shù)旅靼捉o背得個(gè)滾瓜爛熟，來(lái)不來(lái)，就給人來(lái)一頓兒知道的主兒

于是我們就一起喝茶子院，茶館兒還有飯吃，是菜蒸米飯，諸如臘魚(yú)，臘肉，海鮮和鮮之類菜。蒸米飯的不同品種的方名是用毛筆寫(xiě)在一把紙弓扇上的墨跡淡淡，我以為是謝無(wú)亮寫(xiě)的，開(kāi)著蠟梅的香氣

這種東西小孩子還是不要碰的好，三個(gè)人桌上卻有九個(gè)菜，什么炸丸子，炸藕，夾，炸干魚(yú)，蒸扣肉，蒸丸子，蒸食景，九個(gè)到有六個(gè)是預(yù)先弄好的菜，都是外婆做好帶來(lái)的，要吃的時(shí)候熱一下就行

這種小心思一旦曝光，就只會(huì)選擇讓相聲閉嘴，被看見(jiàn)聽(tīng)愛(ài)相聲的肅親。王惱羞承諾相聲就是二十年抬不起頭，向上躍遷的門(mén)路被斬?cái)?，又回到了下面，相聲傳承到張壽晨時(shí)已是第五代

蒸過(guò)了之后，就我們很多的菜蒸很多的肉，蒸過(guò)了之后是要用很多的，調(diào)料的，肯定不會(huì)是一個(gè)白白的東西，就端到餐桌上來(lái)，我們會(huì)加各種各樣的調(diào)料，而中國(guó)的這個(gè)調(diào)料文化就使得我們?cè)诓途拼钆涑缮系臅r(shí)候就更復(fù)雜了