后廚徒弟偷食材的相聲

專說相聲劉伯奎是相聲演員李紹全的徒弟，后來在大連跟我說相聲，因為李少玄當(dāng)時唱文明戲去了劉伯奎，唱不了我的大徒弟顧海泉。后來去了南京，朱向辰到天津給郭榮琦捧活，張慶森到天津給馬三立捧活

近日，有媒體進(jìn)行的走訪發(fā)現(xiàn)，北京一些外賣后廚將洗好的食材擺放在垃圾桶上，還有在公廁外堆放食材，廚師也沒穿工作服，個別外賣后廚衛(wèi)生堪憂，新聞播讀自由練習(xí)時間三分鐘，新聞播讀跟讀準(zhǔn)備開始

入了口子，菜行也不一定能當(dāng)廚子，說不定就是跟著人家耍一輩子晚的命口的菜行里師傅選徒弟，那可不是一件小事兒，口子菜的師傅一輩子也就只能交三個徒弟，等到第三個徒弟輸了失，拿起了自己的隊五，做師傅的也就金盆洗手了，因為口子行里的人不能互相搶食吃

特別是處理食材這方面的技巧，每個廚師的拿手菜對于食材都有特別的要求，在處理食材時一般也都有獨到之處，就像雜勺兒技法一樣，是密不外傳的某種菜燒制的方法，火候佐料在高手品嘗過后都是可以辨別出來的，而且馬上就能模仿著做，但是處理食材的方法卻是無法從菜里品出來的

來統(tǒng)計一下德江老師和我們的劉彤老師獲得多少燃燈的獲得了一百四十三盞燈，恭喜兩位石先生。您看今天跟徒弟們聊了這么多從相聲傳承的角度，您作為侯大師的徒弟，是不是合格，作為您的徒弟又是不是合格，他們年輕

刀工是廚師必備的基本功之一，看似簡單的食材旗幟卻有著很多講究，不僅包括下刀的力度，食材的大小和均勻程度，并且不同的食材和菜品對刀工都有不同的要求，要掌握刀工的各種技法

他仔細(xì)留意尋陋，鉆進(jìn)廚房和那廚子，攀化喬娜廚婦送飯的次序，又找各班理由去黃芪和云帶各自的小院偷看里頭的布局路徑，越看越覺得難，再有志某恐怕都難做到，同時毒死黃芪云黛，兩人又不傷及兩個徒弟

由我和徒弟莊培臣去演播，那個時候沒有錄音，是直接向外播出演出的作品，一般有賣布頭兒，打燈虎，拜師會，富貴徒等幾十段相聲天津的馬三立，張慶森等名家也都到過大連進(jìn)行演出，聽說沈陽最早的相聲藝人

剛才剛到門口，就看到管家爺出來買濕菜的食材就一起跟過來，把我需要的食材也一塊說，下下股份并不將看門人攔著自己不讓進(jìn)的情形，說出你也是來試菜的廚子，也你要不是廚子也不會這么懂排骨

第二個師生廚藝跟熟食不同的區(qū)別是做食生板食材，特別要注意食材的成熟程度，有些水果過生過熟都不能用，例如牛油果，橡膠，菠蘿成熟過程時間又短，需要預(yù)先籌劃妥當(dāng)，保證做菜時好做

您這個老師也不是成功的老師，一個成功的老師，首先是要挑選上好的學(xué)生的，猶如一個廚師，首先是要挑選食材的，如果食材不好，這個廚師的能力再強(qiáng)，做出來的食物也不會好到哪里去

我的興趣點在于品嘗那里獨有的食品，了解當(dāng)?shù)氐氖巢暮土侠硖厣?，上市場逛逛，看看有什么可以現(xiàn)吃的，去飯館里坐坐，品嘗下專業(yè)廚師的特色料理，離開的時候再搜尋一些可以帶回家的食材

今天我們就縱觀全局說一說餐廳管理的三個方面食材管理，廚房作業(yè)管理和前廳作業(yè)管理食材是餐廳運(yùn)營的起點，也值餐廳不能中斷的燃料如何采購，如何儲存以及關(guān)乎餐飲菜品的質(zhì)量

明代宮廷是全世界最大的食材店和餐廳，御廚每天要準(zhǔn)備一萬到一點五萬人的伙食，專門負(fù)責(zé)公平掩飾的組織就有光入寺上善局和上師局只光路似一個機(jī)構(gòu)的皇帝，預(yù)戰(zhàn)食材，采購人員和廚師的編制人數(shù)

黃芪和云黛分別在各自小院中吃飯，飯食都由那個廚子置辦，再由重復(fù)端鎖極難找到機(jī)會下藥更難給兩下里飯食中同時下藥。就算同時下得了藥，每一處都是師徒，兩個人同吃，那兩個徒弟也難免賠上姓名