郭德綱相聲臺(tái)上涮火鍋

一九九零年代，中國(guó)大陸人都怎么吃火鍋，他們不放火鍋料，他們的火鍋就涮涮肉片，放放青菜，他們不知道什么魚(yú)腳咽腳，淡腳，一個(gè)令人難以抉擇的問(wèn)題，你吃火鍋必點(diǎn)的三樣?xùn)|西是什么我必點(diǎn)的

天津稱(chēng)涮羊肉為涮鍋?zhàn)?，表示火鍋兒只是一種器皿，不可以用來(lái)接待貴客，沒(méi)聽(tīng)說(shuō)哪個(gè)大戶人家壽星老兒的節(jié)日請(qǐng)來(lái)高清歸友大家圍桌而坐。吃涮羊肉的天津市井間說(shuō)帶一品火鍋兒有一定的規(guī)格，而且無(wú)中主料的比例也有規(guī)矩

為何孕婦不宜吃火鍋涮肉，很多孕婦都喜歡吃火鍋涮肉，尤其在天氣寒冷時(shí)，然而大多數(shù)牛羊體內(nèi)均有寄生蟲(chóng)，人們無(wú)法用肉眼看見(jiàn)吃火鍋時(shí)，只是把肉片放在熱湯里燙一下就撈出來(lái)

這些年火鍋底的口味可以說(shuō)是層出不窮，有豬堵，雞鍋，牛油，火鍋，酸菜，火鍋，咖喱火鍋等等，只剩下潮汕牛肉火鍋敢用一鍋清水打天下了，有的地方吃炒?；疱?，甚至涮著青菜都要放到牛肉之后

我們來(lái)先說(shuō)一下這火鍋為什么容易長(zhǎng)肉有幾個(gè)原因，第一個(gè)火鍋底太油膩了，市面上各種各樣的火鍋底，但是其中大部分牛油，火鍋，鮮辣火鍋，羊蝎子鍋等等，它們里面大部分都加了大量的油脂，不管在新鮮在天然，在健康的食材，只要往鍋底里面一放一涮

我們來(lái)先說(shuō)一下這火鍋為什么容易長(zhǎng)肉有幾個(gè)原因，第一個(gè)火鍋底太油膩了，市面上各種各樣的火鍋底，但是其中大部分牛油，火鍋，鮮辣火鍋，羊蝎子鍋等等，它們里面大部分都加了大量的油脂，不管在新鮮在天然，在健康的食材，只要往鍋底里面一放一涮

中國(guó)已經(jīng)有三十五萬(wàn)家火鍋店了，是中國(guó)第一大美食，無(wú)論是涮羊肉，澳門(mén)豆酪，重慶火鍋，還是潮汕牛肉火鍋，再到蝦補(bǔ)夏普小火鍋，韓國(guó)有部隊(duì)火鍋，日本受洗過(guò)幾乎每一個(gè)種類(lèi)的火鍋店，目前在國(guó)內(nèi)都處于飽和狀態(tài)，競(jìng)爭(zhēng)是相當(dāng)激烈

重慶傳統(tǒng)的老灶果對(duì)鴛鴦鍋還有素食鍋，就是以各種蔬菜豆制品為主，一般是以黃肉芽和筍熬成湯底，還有冷過(guò)于肥?；疱仯ｕr火鍋，啤酒鴨，涮涮鍋，藥膳火鍋這個(gè)藥膳，或者是以中藥材作為補(bǔ)品

現(xiàn)在的涮羊肉無(wú)論是在家吃還是在飯店吃用的，基本上都是電火鍋，極少在用點(diǎn)炭的火鍋?zhàn)优既挥杏玫囊彩菬角?，不是燒木炭而吃涮羊肉那種享受不僅來(lái)自舌頭的味覺(jué)，同時(shí)也來(lái)自鼻子的嗅覺(jué)，甚至于來(lái)自耳朵的聽(tīng)覺(jué)，過(guò)去吃涮羊肉用的涮鍋?zhàn)?/p>

最早，鑒于南宋泉州名士林洪柱的山家清宮一書(shū)四書(shū)中記述了涮兔肉的吃法，并特地注明羊肉異客，他還為之起了一個(gè)雅明曰波狹共到了清代吃火鍋已經(jīng)十分普遍，無(wú)論宮廷還是民間都盛行吃火鍋，乾隆皇帝尤其喜歡吃火鍋

我的意思是說(shuō)肯定有這個(gè)北京人吃涮鍋，我真的我真不服我，可能每年也是不服。我以為即使是北京的北京人，平時(shí)也是吃四川火鍋，多吃涮果少說(shuō)，我沒(méi)想到包括正宗的四川火鍋也是煤氣灶

傳統(tǒng)的北京涮肉從選料到切肉，甚至火鍋都特別講究。先說(shuō)肉傳統(tǒng)涮肉只有羊肉，而且只選張家口和靠近張家口的內(nèi)蒙古草原飼養(yǎng)的兩歲左右的童子羊，過(guò)去這個(gè)地區(qū)的羊品種和其他地方都不太一樣

吃豬腦花在四川人眼中從來(lái)都不是什么恐怖的事情，在萬(wàn)物皆可入火鍋的四川涮火鍋是豬腦花兒的最佳歸宿。在火鍋紅湯中起伏片刻，盤(pán)根錯(cuò)節(jié)的淡粉色豬腦花被涂抹上一絲艷紅厚厚的牛油附著在豬囊花上，讓其口感多了份華嫩

川渝火鍋北京涮鍋，廣東打邊爐，潮汕牛肉火鍋，海南椰子雞無(wú)論哪一種，我們愛(ài)的是食材在沸騰的湯底中剛剛涮熟，那一刻的熱烈與鮮美，健康吃法營(yíng)養(yǎng)均衡，多些素菜火鍋營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的高低在于你如何選擇食材

如果想要健康好吃的火鍋就得稍微麻煩一點(diǎn)，買(mǎi)個(gè)兩斤珠子骨，或者是一只老鴨來(lái)燉湯，做紅湯就要加一份四川或重慶火鍋底量。在這個(gè)熬出的湯里加入鹽已經(jīng)燒開(kāi)，熬化底料之后就可以涮菜了