豆腐家常菜

集市上有一家陳興盛飯鋪主營燒豆腐之類的家常小菜，飯鋪的主廚為陳春復(fù)之妻陳劉氏。據(jù)筆文野史記載，陳劉氏是心思玲瓏之人，在烹飪上非常用心，即平常的家常菜在他的手下調(diào)理出來

凍豆腐，蝦油，豆腐，蔣侍郎，豆腐，楊忠，成豆腐，王太守豆腐成立萬豆腐，慶元豆腐，張凱豆腐搭寶豆腐，草木灰能去油污醋能去水垢，豆腐可去夠，因為不甘家務(wù)沒試過，如果能去，估計是利用吸附性

比豆腐腦兒稍老一點的有北京的老豆腐和四川的豆花，比豆腐腦兒更嫩的是湖南的水豆腐壓緊，成型是豆腐干卷，在白布層中壓成大張的薄片兒是豆腐片兒，東北叫干豆腐，壓得緊，而且更薄的南方叫百葉

點的叫嫩的是男豆腐，再悶極為豆腐腦，比豆腐腦稍老一點兒的有北京的老豆腐和四川的豆花兒比豆腐腦更嫩的是湖南的水豆腐壓緊成型是豆腐干兒卷在白布層中，壓成大張的薄片是豆腐片

曾有一位資深的驢友有攬吉安永和鎮(zhèn)后這樣形容當(dāng)?shù)氐亩垢挠篮投垢瘉砹吮爻缘亩垢?，入嘴即化的豆腐，口感細膩的豆腐，熱情好客的永和人招待客人時，必定會端上一盤永和豆腐

這些豆腐宴是鞏芬在傳統(tǒng)稀壩豆腐宴的基礎(chǔ)上發(fā)展出來的，他展現(xiàn)了豆腐作為一種古老食材的生命力。豆腐這個四四方方潔白樸素的食品，竟能做出幾百種不同的菜肴，熊掌，豆腐，燈籠，豆腐，李花豆腐

湖北的荷包豆腐，杭州的未凍豆腐，無錫的凈豆腐，揚州的雞脂，主干絲臀膝的霉豆腐，以及以豆腐衣為原料的腐乳，操大腸等等。臭豆腐的由來相傳臭豆腐為清康熙年間北京商人王志和受創(chuàng)

腐乳臭豆腐沒豆腐，豆制品有豆腐干兒，千張豆腐皮，香甘油絲，鹵甘豆泡素，食緊素，肌蠟塊，熏干豆腐粉等。家常用和研習(xí)用的名菜有小蔥拌豆腐，麻婆豆腐，凈香豆腐，炒豆腐，松鍋塌，豆腐油，豆腐餃子等

等我把食品人愛吃豆腐的情節(jié)了解得差不多了，才知道云南十八怪有一句叫做豆腐燒著賣，這倒說明我的大金小怪用在這里也妥帖云南人對烤豆腐的熱愛，確實一舉北門豆腐食品的燒豆腐惹人喜愛，主要是因為當(dāng)?shù)氐亩垢毺?/p>

不知道為什么北京的老豆腐現(xiàn)在見不著了，過去賣老豆腐的攤子是很多的，老豆腐其實并不老老，也許是和豆腐腦相對而言，老豆腐的佐料很簡單，芝麻醬煙酒才沒愛吃辣的叫一招青椒戶

滋味極簡，我和林金蘭在武夷山注意招待所金蘭愛吃拌豆腐招待所每餐街上半豆腐一大盤，但魚豆腐同伴的是清算炒回鍋肉，身價一半豆腐搭配不當(dāng)。北京人有用韭菜花青椒糊拌豆腐的，這是垮吃法，南方人不敢領(lǐng)

近年來，國際市場上豆類食品的種類增加很快，傳統(tǒng)的白色豆腐已經(jīng)被多種多樣的豆腐品種所取代了。像蔬菜類，豆腐，水果類，豆腐，水產(chǎn)類豆腐，還有豆?jié){加咖啡混合起來的咖啡豆腐在豆?jié){中加加入喬麥的喬麥粉，豆腐，供中間餐和豆腐宴用的點心豆腐，以及其他種類的豆腐

這道菜便宜實惠，好吃，不加醬油，而用言與番茄同巢，即為番茄炒豆腐，番茄去燙過，撕去皮炒制成醬，番茄汁滲入豆腐奶家啥鍋豆腐稀有好湯，骨頭湯或肉湯，小伙兒燉這豆腐起蜂窩

熬了過去，賣老豆腐的攤子是很多的，老豆腐其實并不老說，老也許是和豆腐腦相對而言，老豆腐的佐料很簡單，芝麻醬煙酒，餐末愛吃辣的澆一勺兒青椒壺，坐在街邊攤頭的矮角長凳上，要一碗老豆腐就半斤懸鬧的大餅，加一個薄脆是一道好飯

我最喜歡的就是一盤生冷豆腐，上頭撒一些蔥末，澆一些醬油，麻油或者蝦油的兩半豆腐吃。這種菜食品嘗的是豆腐的原味，而不是用來陪襯別的主謂食品，或者作為墊底菜時的豆腐滋味