巧拌涼菜

響歌測(cè)評(píng)正式開(kāi)始，涼菜的部分迎合了成都的口味燒焦拌鮑魚(yú)，川味新椒，龍爪郡，香醋，半秋葵，折耳根，半壺豆，四道涼菜都是川菜味形微辣且開(kāi)胃悅?cè)?。?jīng)典的插梢和鹵水鵝出品屬正常水平

芝麻油的歷史比菜子油悠久得多，最遲在漢朝已經(jīng)流行，可是芝麻油的生產(chǎn)成本要比菜籽油高得多。宋朝老百姓一般用菜籽油炒菜，芝麻油是拌菜的時(shí)候用拌一盆兒涼菜滴兩滴芝麻油就行了

花椒紫油的油味很清淡，比較適合拌涼菜來(lái)吃北方的一些農(nóng)村還拿他來(lái)當(dāng)便宜的香油來(lái)用我們常用的油脂，它比較厚膩，而花椒紫油很清淡，拌米飯來(lái)吃也不會(huì)覺(jué)得有你，反而增加了香味兒很開(kāi)胃

稍有買菜經(jīng)驗(yàn)的人都知道，挑選代音兒的小紅蘿卜，不但要看蘿卜，還得看蘿卜煙兒，只有蘿卜暈還很嫩，嫩到能用蘿卜暈拌涼菜吃的那種小紅蘿卜才是嫩紅蘿卜，英子已經(jīng)茁壯長(zhǎng)大

我們正說(shuō)的這一家子，先上的是十個(gè)瓷碟兒成的涼菜，有枝葉澆透了的茄片，連連土豆，片片，涼粉兒片片，油炸豆腐，片片，粉絲，土豆絲兒，蘿卜絲兒，芹菜絲兒，還有涼拌豬頭肉

涼拌裙帶菜簡(jiǎn)單，有鮮美的小涼菜做法裙帶菜放入冷開(kāi)水中泡開(kāi)，再?zèng)_洗兩遍，擠干水分帶用裙帶菜中放入白糖，白醋，生抽少許的鹽攪拌均勻。鍋中熱一勺油，放入少許姜末，蒜末，蔥末，炒出香味兒

那么我們炒菜拌涼菜的時(shí)候就要用橄欖油，反正現(xiàn)在我炒菜的時(shí)候，我先生是說(shuō)橄欖油炒菜會(huì)有一個(gè)瑟瑟的味道，我就會(huì)選擇摻一半的菜籽油，或者摻一半的豆油，一半的菜，橄欖油這樣的來(lái)吃

可以拌一個(gè)涼菜或者燙一份綠葉菜，喝一杯牛奶或豆?jié){，加個(gè)煮蛋配烤饅頭片最好是用全麥饅頭或雜糧饅頭，要避免單吃饅頭，花卷，糖包，包子等法教的精白面粉，希望大家都能愉快的享用健康的饅頭

吃點(diǎn)蘿卜條湯，羊肉燉點(diǎn)兒，冬瓜湯，吃點(diǎn)兒補(bǔ)氣的，洋性的食物，洋蔥草點(diǎn)兒，雞蛋，別吃涼菜記住了中國(guó)人吃涼菜是病，你喝酒吃涼菜，不喝白酒的，別吃涼菜就把脾胃吃虛寒了

推開(kāi)木門(mén)迎面影壁上的福字蒼勁有力，轉(zhuǎn)過(guò)隱蔽眼前是一座標(biāo)準(zhǔn)的四合院兒，院子挺大住著三四戶，人家撿來(lái)了客人漆茶，倒水，搬桌，拿凳，河面，半線兒坐在樹(shù)印下，一邊包餃子，一邊拍黃蛙拌涼菜

蔥姜蒜的家常味道混合著辣椒芝麻的香氣口感，請(qǐng)說(shuō)華粹繞橋有景，正是熏仙爽口，回味無(wú)窮，疼痛，大包片扯涼，拌后單獨(dú)吃，再以搭配各種涼菜為佳，以豌豆粉，銅盤(pán)成為絕配豆粉大薄片即是一道騰沖精彩沉重的涼面

你看完了以后，第一時(shí)間要解決涼菜的問(wèn)題，為什么熱菜炒不出來(lái)，你涼菜早應(yīng)該端上來(lái)了，因?yàn)檫@個(gè)涼菜是只需要盛一下的，如果服務(wù)人員實(shí)在是沒(méi)有時(shí)間，你要親自去趕緊給我們的顧客成在

大家去餐廳去看的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)涼菜時(shí)有一個(gè)單間兒，涼菜是不是非常舒適的，因?yàn)橐话銢霾四莻€(gè)裝修的房子里面有空調(diào)，但是如果你是投火，或者說(shuō)你是炒菜吃物，在廚房里面是又熱又潮濕

接著上堂堂邊就這涼菜，火雞扣舊在吃上幾碗熱氣騰騰的燙燙面不可忍，便會(huì)奔死，感覺(jué)到身上亂活的很多，這是搬戲似的頭一場(chǎng)演習(xí)，所有糧菜和糖攤兒面都是用盤(pán)板上來(lái)的，吃過(guò)的涼菜，碟子和孔龐萬(wàn)自然

歡迎來(lái)到創(chuàng)投劉濤線上公益大講堂，我是你的老朋友劉濤，今天我們接著來(lái)繼續(xù)分享，劉邦最會(huì)當(dāng)老板第十四章，必要的時(shí)候拌豬吃老虎，縱觀劉邦的一生，在很多大事上，他都在巧妙的拌豬吃老虎，劉邦半株能夠讓自己鋒芒近點(diǎn)