蒸饅頭是冷水下鍋還是熱水下鍋？

蒸饅頭是熱水下鍋。蒸饅頭具體做法如下：

需要提前準備好的材料包括：面粉 280克、啤酒 適量、油 少許、糖 少許、酵母粉 3克。?

1、第一步將面粉，啤酒，酵母粉，水，糖放一起，攪拌均勻。

2、用手搓揉成面團，放旁邊發(fā)醒3小時。

3、時間到后將面團分成大小差不多的小劑子。

4、然后鍋內(nèi)放入熱水，將劑子放入鍋中，使用大火蒸熟。

5、等待蒸熟后拿出饅頭放涼，這樣蒸饅頭就已經(jīng)做好了。

用開水蒸的是已經(jīng)發(fā)酵好的饅頭，用冷水蒸的是還沒有充分發(fā)酵的饅頭。

因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間，這期間，有利于饅頭生坯的進一步發(fā)酵，以免蒸出的饅頭干癟，發(fā)鄒或干硬。如果用冷水蒸發(fā)酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的作用下，會是饅頭塌臥或皸裂。