爆炒魷魚(yú)的做法是什么？

準(zhǔn)備配菜。香蔥切段，青椒去籽去蒂，中間一分為二，斜切菱形塊。紅椒切法同上。鮮姜切片。大蒜切片。鍋中倒油，滑鍋潤(rùn)鍋，油溫七成熱，先倒入姜片，蒜片煸炒出香，接著將控干水分的魷魚(yú)倒入鍋中改大火翻炒，再加入青紅椒片炒到七分熟后加入香蔥段，掂鍋翻炒，開(kāi)始調(diào)味，沿著鍋邊淋料酒去腥，加入食鹽，生抽入味，少許老抽調(diào)色，加入一勺白糖翻炒，最后加入雞精，掂炒翻炒均勻立刻出鍋。

將魷魚(yú)剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；香菇去蒂，洗凈，切菱形片；冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚(yú)入油鍋中，炸至熟透，撈出；留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就魚(yú)卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤(pán)即成。

??用開(kāi)水把魷魚(yú)，姜及料酒煮2分鐘，這樣魷魚(yú)就會(huì)變成卷！起鍋燒油，把郫縣豆瓣炒香，放入辣椒，蔥姜，蒜蓉，還有其他喜歡的配菜，比如韭菜等，按照個(gè)人喜好添加即可，把配菜炒7分熟，放入魷魚(yú)，煸炒出香味，放入蠔油及鹽等調(diào)味料拌勻就可以吃到一盤(pán)美味的爆炒魷魚(yú)了！??