誰能告訴我比目魚有什么習性？

比目魚是兩只眼睛長在一邊的奇魚，它是海水魚中的一大類，包括有鲆科、鰈科、鰨科的魚類。鲆科中常見的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”；鰈科中常見的有“高眼鰈”、“石鰈”、“木葉鰈”、“油鰈”；鰨科中常見的有“舌鰨”。 　 魚類學家告訴我們，比目魚這種奇異形狀并不是與生俱來的。剛孵化出來的小比目魚的眼睛也是生在兩邊的，在它長到大約3厘米長的時候，眼睛就開始“搬家”，一側(cè)的眼睛向頭的上方移動，漸漸地越過頭的上緣移到另一側(cè)，直到接近另一只眼睛時才停止。比目魚的生活習性非常有趣，在水中游動時不像其它魚類那樣脊背向上，而是有眼睛的一側(cè)向上，側(cè)著身子游泳。它常常平臥在海底，在身體上覆蓋上一層砂子，只露出兩只眼睛以等待獵物、躲避捕食。這樣一來，兩只眼睛在一側(cè)的優(yōu)勢就顯示出來了，當然這也是動物進化與自然選擇的結(jié)果。 　 在我國古代，比目魚是象征忠貞愛情的奇魚，古人留下了許多吟頌比目魚的佳句：“鳳凰雙棲魚比目”、“得成比目何辭死，愿作鴛鴦不羨仙”等等，清代著名戲劇家李漁曾著有一部描寫才子佳人愛情故事的劇本，其名就叫《比目魚》。 　 其實古人對比目魚的認識是有誤的?！稜栄拧め尩亍分姓f：“東方有比目焉，不比不行，其名謂之鰈?！薄秴嵌假x》中又說：“雙則比目，片則王余?！?注曰：“比目魚，東海所出。王余魚，其身半也。俗云：越王鲙魚未盡，因而以其半棄于水中為魚，遂無其一面，故曰王余也?！?古人之所以稱其為“比目魚”就是因其“狀如牛脾，鱗細，紫黑色，一眼，兩片相合乃得行，故稱比目魚?！鼻懊嬉呀?jīng)說了，比目魚確實是一側(cè)有眼，一側(cè)無眼的怪魚，但并非只有一只眼，而是兩只眼貼近在一邊，說它“兩片相合乃得行”更是大錯特錯了，兩條魚怎么能夠合攏到一起呢？不同類的比目魚的眼睛位置也不相同，鲆科的兩眼長在左側(cè)，鰈科和鰨科的兩眼卻長在右側(cè)。 　 也許古人觀察到了這一差異，以常理而論，只一側(cè)有眼必然“生活不便”，故認定鲆和鰈(或鰨)必為一雌一雄，它們親密地緊貼在一起，有眼的一側(cè)向外，結(jié)伴而行，所以才有了“兩片相合乃得行”之誤。 　 大千世界無奇不有，這世上還真的有“兩片相合乃得行”的魚，不過那是產(chǎn)于廣西的一種叫“半邊魚”的淡水魚。半邊魚的身體一邊凸起有鱗，另一邊扁平無鱗且光滑。平時雌魚與雄魚總是廝守在一起，當遇上急流險灘時，它們便會將無鱗的一邊緊貼在一起，形同一體，同心協(xié)力地逆流而上，如果其中一條魚游不動了，另一條魚也不會棄它而去，其景甚是感人，因此當?shù)孛裰{中有“愛情要像半邊魚”的詞句。若是把這種魚稱為“比目魚”，倒是顯得更貼切一些。 　 現(xiàn)在比目魚成了人們餐桌上的?？停贿^各地對比目魚的稱呼有所不同，北方地區(qū)稱其為“偏口魚”，廣東稱其鮮品為“左口魚”，稱其干制品為“大地魚”，因其狀如鞋底，還有人叫它“鞋底魚”。近年，在餐飲行業(yè)中它還有一吉利喜慶的名字———“多寶魚”。多寶魚是大菱鲆的音譯，原產(chǎn)于歐洲大西洋東北部沿海。多寶魚是近年來繼龍蝦、斑類之后又一流行的海鮮，它的肉質(zhì)鮮嫩，膠質(zhì)豐富，骨少肉多，口感獨特，再加上價格適中，名字吉祥，所以倍受人們青睞。多寶魚的一般吃法是清蒸，因其身體扁平，所以比較容易在短時間內(nèi)蒸熟，能保證其肉質(zhì)鮮香細嫩。 　 大地魚是比目魚的干制品，是粵菜中用得較廣的調(diào)輔料，煲湯、煲粥、制餡、調(diào)鹵水往往都要用到大地魚末來增加鮮香味。如廣東著名的小吃“上湯云吞”，不僅在云吞餡中要加入大地魚末，甚至連那上湯也是用大地魚、豬骨頭等熬出來的，如果沒有大地魚來提味，做出的上湯云吞肯定不地道，會被知味之人嗤之以鼻。