我想開面館，請問面館的湯是不是先調(diào)好的？再把面湯熟，加入調(diào)好的湯，然后再加入客人要求的牛肉，大排...

各家都有自己的配料，屬于商業(yè)機(jī)密，一般是不會對外說的，只能是自己摸索著來，先按家常做法試著來一點(diǎn)點(diǎn)做吧。

很多做的比較好吃的面館都是如你所說的流程。關(guān)鍵在于湯底也就是湯料，很關(guān)鍵。我記得以前有一家的湯料真很好。單單一晚面，吃了一個多月都不會膩。
而湯底，我看過，也有自己做過，基本上都是高湯（比如大骨、龍骨）長時間熬出來的，有加八角、杏仁等輔料等。
但，有些都是各自的獨(dú)家密方，不會輕易外傳的。你可以試一下，做出自己的面。
只能幫到這里了。

1、湯是先調(diào)好滴。
2、客人要的牛肉，大排，瘦肉等要另外付錢滴。

3、先調(diào)好的湯一般加的料很多，調(diào)味品店有賣，問一下就知道，一些不守規(guī)矩的面館老板為吸引顧客，有的還添加一些香料等，但成本增加。