大魚頭做法

奶白魚頭湯（鮮）

用料 魚頭 1個 豆腐 1塊 白蘿卜 小半根 姜 6片 大蔥 半根 香菜 隨自己 鹽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 蔬菜粉 適量

奶白魚頭湯（鮮）的做法
準(zhǔn)備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身
再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘）白蘿卜可有可無，但我個人偏愛它味道，跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是沒有豆腥味
熱鍋冷油，下生姜滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋），關(guān)小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻
煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣，要不停的滑鍋，因為魚皮更容運檔易粘，煎好后，下開水，開水，是開水，很關(guān)鍵，因為蛋白質(zhì)已分解出來，下開水可以更好的
溶解于湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉，湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少
大火燒開2～3分讓擾鐘后，轉(zhuǎn)中小火15分鐘，下配料，大蔥，看，濃濃的的奶白色
下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點），下豆腐，大火煮沸
轉(zhuǎn)小火蓋蓋再煮10分鐘，快起鍋時，加鹽，（太坦悄旦早加鹽會破壞鮮度，和湯色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉調(diào)味，最后加入一點翡翠綠的香菜

奶白魚頭湯（鮮）

用料 魚頭 1個 豆腐 1塊 白蘿卜 小半根 姜 6片 大蔥 半根 香菜 隨自己 鹽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 蔬菜粉 適量

奶白魚頭湯（鮮）的做法
準(zhǔn)備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身
再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘）白蘿卜可有可無，但我個人偏愛它味道，跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是沒有豆腥味
熱鍋冷油，下生姜滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋），關(guān)小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻
煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣，要不停的滑鍋，因為魚皮更容運檔易粘，煎好后，下開水，開水，是開水，很關(guān)鍵，因為蛋白質(zhì)已分解出來，下開水可以更好的
溶解于湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉，湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少
大火燒開2～3分讓擾鐘后，轉(zhuǎn)中小火15分鐘，下配料，大蔥，看，濃濃的的奶白色
下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點），下豆腐，大火煮沸
轉(zhuǎn)小火蓋蓋再煮10分鐘，快起鍋時，加鹽，（太坦悄旦早加鹽會破壞鮮度，和湯色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉調(diào)味，最后加入一點翡翠綠的香菜

剁椒大魚頭
用料
魚頭 一個
剁椒 兩勺
豆豉 適量
姜、蒜 適量
生抽 1勺
蠔油 1勺
鹽 適量
白酒 半勺
油 1勺
白醋 半勺
白糖 一點點
剁椒大魚頭的做法
1.魚頭洗凈用鹽和料酒鹽十五分鐘，以后用水洗凈，控干水分。
2.姜蒜切末，豆豉切切
3.蠔油、生抽、糖、鹽、白醋、白酒
1.炒制凳亮虧剁椒醬棗神：把所有配料和調(diào)理一起炒熟。（全程小火）
2.炒好的醬鋪在魚頭上
3.蒸25分鐘
可鍵液以吃了
小貼士
1.剁椒醬是關(guān)鍵
2.可以準(zhǔn)備些面條，最后用魚湯拌面吃，也超級香
3.魚頭一般都比較大，所以醬要咸些，這樣蒸出來的味道剛剛好。

奶白魚頭湯（鮮）

用料 魚頭 1個 豆腐 1塊 白蘿卜 小半根 姜 6片 大蔥 半根 香菜 隨自己 鹽 適量 料酒 適量 白胡椒粉 適量 蔬菜粉 適量

奶白魚頭湯（鮮）的做法
準(zhǔn)備好材料，魚頭先用料酒抺遍全身
再用鹽抹遍全身（可以晾個幾個分鐘）白蘿卜可有可無，但我個人偏愛它味道，跟魚鮮碰撞出味道讓人欲罷不能
而且可以起到非常好的去腥作用，豆腐我用的是嫩豆腐，一是口感好，二是沒有豆腥味
熱鍋冷油，下生姜滑鍋，讓鍋身抹勻油（防止煎魚粘鍋），關(guān)小火，下魚頭煎，煎的時候也需要滑鍋，可以不粘以外，還可以讓魚受熱均勻
煎至表面金黃，翻一面煎，動作一樣，要不停的滑鍋，因為魚皮更容運檔易粘，煎好后，下開水，開水，是開水，很關(guān)鍵，因為蛋白質(zhì)已分解出來，下開水可以更好的
溶解于湯里，開水一倒一股奶色立馬冒出，冷水會收緊魚肉，湯盡量多一點，因為熬的過程中會減少
大火燒開2～3分讓擾鐘后，轉(zhuǎn)中小火15分鐘，下配料，大蔥，看，濃濃的的奶白色
下白蘿卜片（蘿卜片可以切厚一點），下豆腐，大火煮沸
轉(zhuǎn)小火蓋蓋再煮10分鐘，快起鍋時，加鹽，（太坦悄旦早加鹽會破壞鮮度，和湯色）
加白胡椒粉提味，加蔬菜粉調(diào)味，最后加入一點翡翠綠的香菜