雞粥怎么做

三鮮雞粥

1。清燉一只雞腿，就是除了醬油，蔥姜花椒大料桂皮等等都放，燉1-2小時，雞湯
留下。
2。做水煮粥。盡量用好米，煮出來一定要香香糯糯的。一般我煮兩人份的話，放半
杯米，一杯雞湯和四杯水，這樣煮出雞粥鮮而不膩，稠度就像照片上，大家按
自己的口味調(diào)比例。
3。泡過的香菇切絲，干貝也掰一掰放入鍋里一起煮。煮的時候用小火，鍋蓋半掩。
4。粥煮一半把雞腿撕條放進(jìn)去一起煮，加點(diǎn)鹽。
5。煮到最后階段要控制水量襲閉，水多開蓋煮，水少還掩著蓋。如無特殊情況，盡量不
要加水。直到粥稠度合適，米軟硬合適，關(guān)火，調(diào)上白叢禪野胡椒粉，撒上蔥花就可以
喝了。
花生雞粥

主料

白米　半杯 ，糙米　半杯 ，雞　1/2只，花生　3湯匙
?雞粥
調(diào)料：

鹽　1茶匙，香菇絲2克，火腿絲2克，糯米50克，味精3克，精鹽5克，雞精2克，紹酒5克，胡椒粉1克，芝麻油1克，白糖1克，蛋清2只，濕淀粉10克。
制作：

1、糯米洗凈，雞骨架焯水，同放入容器，加水1000克上火熬制成粥。
2、撈出雞骨架，加雞絲、香菇絲、火腿絲、紹酒燒開。
3、味精、精鹽、雞精、胡椒粉、白糖、濕淀粉放容器內(nèi)加水?dāng)噭颍谷胫噱佒袩_，再將蛋清入鍋攪勻。
4、起鍋放芝麻油，裝碗。
特點(diǎn)：

香滲喊糯潤滑可口，雞湯味濃。
雞洗凈切大塊，用少許鹽腌三十分鐘。
米洗凈，預(yù)先泡浸一小時。
鍋?zhàn)⑷脒m量的水，水滾加入米及花生，轉(zhuǎn)慢水煮至粥黏稠。
加入雞塊同煮，煮至雞熟，加鹽調(diào)味即可

佐酒雞粥
主料：

　　活嫩雞（大小均可）1只 粳米500克 精鹽、味精、鮮醬油（煮過）、麻油適量 蔥、姜末少許 豬油1克

制法：

　　1、活雞宰殺，連同肫、心、肝、腸經(jīng)初加工處理干凈。米淘凈。

　　2、鍋中放水5000克，用旺火燒沸，手提雞頭將雞浸入湯中，然后提上瀝

去腹腔中的湯水，再浸入；反梁含復(fù)數(shù)次使內(nèi)外受熱一致，然后把雞放入，加蓋移小火上煮燜至熟透。將雞撈出放入冷開水中浸至冷卻，取出瀝去水分，皮面涂上麻油橡嫌笑。肫、肝、心、腸等放入雞湯中煮熟，放冷開水中冷卻后撈出。

　　3、把米下入雞湯中,加進(jìn)豬油,置旺火上燒沸,轉(zhuǎn)小火燜煮至米粒膨脹開花,米湯稠濃(約需一個半小時),調(diào)入精鹽、味精便成雞粥。

　　4、食時將雞粥盛碗,撒上蔥花,澆點(diǎn)鮮醬油.雞剁成條塊裝盤,肫、肝、心、腸也改刀裝盤,加點(diǎn)姜末、鮮醬油即成。

特點(diǎn)：

　　粥稠糯潤滑，雞肉等鮮嫩可佐酒。

白米雞粥
主料：

　　雞肉200克，大米

200克。

調(diào)料：

　　蔥末5克，鹽5克，熟油、胡椒粉各少許，姜片5克，香菜末。

做法：

　　1：將大米淘洗干凈，放入鍋內(nèi)，加水2000克，燒開后用小火煮成粥

　　2：雞肉放入另一只鍋內(nèi)，加姜片和水，燒開后者轎小火煮熟，撈出晾涼，

　　把雞肉撕成絲，再用蔥末，鹽、胡椒粉、熟油拌勻調(diào)味。

　　3：把調(diào)好味的雞絲倒入粥鍋內(nèi)，用文火稍煮一會兒，撒上香菜末即

　　成。概據(jù)個人的喜好與習(xí)慣，也可不加香菜末。

要點(diǎn)：

　　1：加了菜的粥和白米粥的最大區(qū)別）：加菜粥絕對不可以長時間煮。米淘洗

　　后必須用水泡十分鐘，然后用搟面杖碾碎，控制在大都半粒的樣子。這樣

　　煮粥的時間短，口感好。

　　2：煮粥加水一次加夠，不得加兩次水。

　　特點(diǎn)：味道鮮美可口，常食可滋養(yǎng)五臟、補(bǔ)氣血。

三鮮雞粥
　　1。清燉一只雞腿，就是除了醬油，蔥姜花椒大料桂皮等等都放，燉1-2小時，雞湯

　　留下。

　　2。做水煮粥。盡量用好米，煮出來一定要香香糯糯的。一般我煮兩人份的話，放半

　　杯米，一杯雞湯和四杯水，這樣煮出雞粥鮮而不膩，稠度就像照片上，大家按

　　自己的口味調(diào)比例。

　　3。泡過的香菇切絲，干貝也掰一掰放入鍋里一起煮。煮的時候用小火，鍋蓋半掩。

　　4。粥煮一半把雞腿撕條放進(jìn)去一起煮，加點(diǎn)鹽。

　　5。煮到最后階段要控制水量，水多開蓋煮，水少還掩著蓋