乾隆爺與“她”的故事

公元1750年秋天，乾隆皇帝回遼祭祖，回京途中，路過(guò)寧遠(yuǎn)（今遼寧興城市），對(duì)先祖努爾哈赤兵敗寧遠(yuǎn)印象深刻，于是特意停步游覽。乾隆皇帝游覽了古城，站在高處，面對(duì)大海，極目遠(yuǎn)眺，被眼前晚霞、漁船合一美麗畫(huà)卷所吸引，不由得吟出“落霞與孤鶩齊飛 秋水共長(zhǎng)天”詩(shī)句，走時(shí)不斷回頭，此為當(dāng)今“龍回頭”景區(qū)由來(lái)。當(dāng)晚御宴以深海捕撈海鮮為主，乾隆皇帝對(duì)肉質(zhì)壯實(shí)。爽滑可口的海參連連夸贊說(shuō)：“此為參之極品”因“旻，秋天也”為了紀(jì)念秋天來(lái)過(guò)此地，特賜名“旻源”海參，意思是海參之極品，為秋天之美而增色。

為什么說(shuō)遼參是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的海參？

作為地理標(biāo)志產(chǎn)品，“葫蘆島海參”必須符合的地理環(huán)境條件是：位于北緯41°。海水平均溫度 12.1℃，最高25℃，最低1℃。潮差1.5米至2米（最大4米至4.5米）。鹽度垂直分布一致，平均30％至32％。營(yíng)養(yǎng)鹽豐富。 在這樣的水質(zhì)中長(zhǎng)大的海參至少需要3年以上，皮質(zhì)很厚，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)積累豐厚，吃起來(lái)口感好，因此，大連海參僅從外觀上就會(huì)征服吃客的心

說(shuō)到海參，很多人都知道，海參自古以來(lái)就流傳下來(lái)，是滋補(bǔ)圣品。海參，是大自然給予我們的饋贈(zèng)，老祖宗對(duì)于海參的各種制法，也是中國(guó)飲食文化歷史上一筆燦爛的遺產(chǎn)。

海參被譽(yù)為“海八珍”之一，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和滋補(bǔ)功效，一直被人們推崇。吃海參，大家印象中，都是泡發(fā)好的海參，或者燒一下，或者燉湯。

那么，“自古以來(lái)吃海參”的“自古以來(lái)”到底有多古？古人又是怎么吃海參的呢？今天，海寶來(lái)跟大家聊一聊這個(gè)話題。

最原始的吃法----燒烤

說(shuō)到吃海參這件事，最遠(yuǎn)可以追溯到三國(guó)時(shí)期。吳國(guó)瑩的《臨海水土異物志》記載：“土肉如小兒臂大，長(zhǎng)五寸，中有腹，無(wú)口目，有三十足，炙食”。其中“土肉”就是指海參，“炙食”，炙從字義上講為烤，也就是烤著吃，這是記錄中國(guó)人吃海參最早的文字記錄。所以海參一開(kāi)始烤著吃的，也是最原始的吃法。

中國(guó)，是一個(gè)民以食為天的國(guó)度，所以海參的吃法，在歷史變遷中也發(fā)生著變化。

升級(jí)版的宮廷佳肴

明代開(kāi)始，海參成為中國(guó)的宮廷佳肴，人們對(duì)于海參的食用價(jià)值有了初步的認(rèn)識(shí)。

《明宮史。飲食好尚》一書(shū)中就詳細(xì)記錄了海參烹飪的過(guò)程，其中說(shuō)：“先帝（朱元璋）最喜歡用海參、鰒魚(yú)、鯊魚(yú)筋（魚(yú)翅）?！钡搅饲宄螅胫频氖址ㄔ絹?lái)越多，如《清稗類(lèi)鈔．飲食類(lèi)》在論述京城酒樓名饌時(shí)，就提到“福興居、義勝居、廣和居之蔥燒海參”。 還記載有海參燉羹的做法?！扒泻?，使成碎丁，以筍、蕈入雞湯，作羹?！?br/>
清代帝后飲食----“中國(guó)宮廷之最”

清代帝后的飲食可稱得上“中國(guó)宮廷之最”。清代宮廷的膳食在食物的色、香、味及數(shù)量上都達(dá)到了歷史的巔峰。

清代內(nèi)務(wù)府的檔案里，保存了很多皇帝的膳食清單：通常，皇帝每餐要有20多道菜肴，4種主食，兩種粥(或湯)。菜肴以雞、鴨、魚(yú)、鵝、豬肉和時(shí)令蔬菜為主，以山珍海鮮、奇瓜異果等為輔?；实鄢缘拿资菍ｉT(mén)培育的黃、白、紫三色米，以及各地進(jìn)貢的上等“貢米”。同時(shí)，各地方的行政首腦每年還要按規(guī)定的數(shù)量上交鹿、狍、熊、野豬、野鴨、虎骨、鵝、鱸魚(yú)、欒色魚(yú)、燕窩、魚(yú)翅、海參等，蒙古王公還要進(jìn)獻(xiàn)黃羊。山珍海味應(yīng)有盡有。

可以說(shuō)，海參吃法的進(jìn)化史，就是人們對(duì)于海參營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)過(guò)程。

到了今天，海參的吃法繼續(xù)進(jìn)化，不僅在口感上要求更高，對(duì)于海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的獲取也有了更多要求。